導(dǎo)讀這道菜女士們肯定喜歡。豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡而又不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)含量較高，熱量適中，實(shí)為美容養(yǎng)顏的佳品。原料主料：冰鮮蝦500克，南豆....

這道菜女士們肯定喜歡。豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡而又不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)含量較高，熱量適中，實(shí)為美容養(yǎng)顏的佳品。

原料

主料：冰鮮蝦500克，南豆腐500克，菜心6根，肥肉適量

調(diào)料：魚(yú)露10克，生抽30克，白糖5克，美極鮮醬油、胡椒粉、香油適量

◆ 蝦越新鮮越好，最好用活蝦。活蝦肉比較有彈性，做出的蝦膠鮮嫩彈牙。

◆ 一定要選用南豆腐（石膏豆腐）。南豆腐異味小、水分足、口感嫩。

做法

一、調(diào)魚(yú)汁。取一只碗，依次放入魚(yú)露、生抽、60克水和適量美極鮮醬油，調(diào)勻后倒入鍋中，中火燒開(kāi)，然后放入白糖和適量胡椒粉。在碗中滴幾滴香油，把燒開(kāi)的魚(yú)汁倒進(jìn)碗里晾涼備用（圖①）。

二、菜心洗凈焯水備用。洗凈，蝦去殼、去頭、去蝦線(xiàn)，洗凈后和肥肉放在一起加少許鹽剁成泥，用手摔打幾十次至上勁兒，這樣蝦膠就做好了（圖②③④）。

◆ 蝦膠是廣東叫法，口感脆嫩彈牙。用刀將肉剁細(xì)后可再用厚刀背剁一會(huì)兒，效果更好。

三、南豆腐切大塊（圖⑤），中間用小勺或者小刀掏空，里面撒少許淀粉（圖⑥），用蝦膠填滿(mǎn)（上面可以用枸杞稍微裝飾一下），入蒸鍋蒸5分鐘（圖⑦）。

◆ 豆腐塊的大小依個(gè)人喜好而定，豆腐塊中間的坑盡量掏得大一些，可以多放一些蝦膠，但要注意不要把豆腐塊撐破。蝦膠放得太少的話(huà)這道菜吃起來(lái)會(huì)全是豆腐味。

◆ 在掏好的坑里面撒少許淀粉可以使蝦膠和豆腐粘得更緊，食用時(shí)不容易分開(kāi)。

四、蒸熟出鍋后將盤(pán)中的水倒掉，將魚(yú)汁倒在盤(pán)子里，擺上焯好的菜心，淋少許熱油即可。

◆ 淋熱油是為了激發(fā)魚(yú)汁的香氣，這道工序不能省。

訣竅與重點(diǎn) ———— 釀菜

釀菜主要是將肉類(lèi)或其他原料填充或加進(jìn)蔬菜或者豆制品中，

用蒸或者煎的方式處理一下，然后再烹制一下或者直接食用。

廣東比較有名的釀菜除了釀豆腐，

還有煎釀苦瓜或者節(jié)瓜：把腌好的肉餡填充在瓜環(huán)中，小火少油將兩面煎熟，用廣式豉汁

燒一下，盛在燒熱的鐵板里，味道相當(dāng)鮮美。

炸茄盒和炸藕盒也算釀菜的變化款，只不過(guò)外面多裹了一層糊而已。

此外，釀面筋也是釀菜中的一道風(fēng)味特色菜肴：面筋包裹著肉餡，再用醬汁燒至軟爛，味道極好。

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