導讀3.蛋黃用手動打蛋器打散，倒入玉米油；4.混合均勻后，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻；5.將25克可可粉篩入蛋黃液中；6.攪拌均勻后篩入面粉；7.以不規則的方向將....

3. 蛋黃用手動打蛋器打散，倒入玉米油；

4. 混合均勻后，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻；

5. 將25克可可粉篩入蛋黃液中；

6. 攪拌均勻后篩入面粉；

7. 以不規則的方向將面糊混合均勻，無干粉狀態就可以了；

8. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖；

9. 用中速打出白色細膩狀態時，再加入30克白糖；

10. 繼續用中速打出明顯時，加入剩下的30克白糖；

11. 感到手下有比較明顯的阻力時，提起打蛋頭，打發的蛋白呈大直角就可以了；

12. 取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均勻；

13. 將翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中；

14. 繼續用從向往上的翻拌方式將其拌成細膩有光澤的蛋糕糊；

15. 將蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具從20公分高處向下震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出；

16. 將蛋糕糊模具送入預熱好的烤箱中層，130度，上下火，100分鐘；

17. 出爐后再從20公分處向下震幾下，將蛋糕內部多余的熱氣震出，然后倒扣在晾架上，涼后脫模；

18. 將脫模后的橫切成兩等份；

19. 冷藏10個小時以上的淡奶油、巧克力醬、白糖準備好；

20. 適量的淡奶油入盆中，再根據口味加入適量的巧克力醬；

21. 用電動打蛋器將奶油打發到粘稠狀時，加入5克的可可粉，繼續打發到8成粘稠但不能輕易流動的狀態；

22. 取一片蛋糕，用抹刀將適量的可可奶油抹在蛋糕片上面；

23. 將另一片蛋糕蓋在上面，調整位置后，用刀將四周修整齊；

24. 將可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面擠出網格狀；

25. 在網格中間點綴上腰果碎、花生碎、蔓趙莓干就可以啦！

小貼士：

1. 因為蛋糕模具是不粘的，所以烤的溫度不宜過高，這樣才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不縮腰，不塌陷；

2. 雞蛋是帶殼稱約重55克，因此用了6個。如果換成8寸圓模，用5個雞蛋就可以了；

3. 淡奶油和干果仁的用量可以根據口味來調整；

4. 蛋糕烘烤的時間和溫度視自家烤箱調整。