導讀要說哪個地方干鍋菜做的最好？想必非四川人莫屬，發源地并不是“吹”出來的，干鍋肥腸、干鍋土豆片、干鍋菜花等等都是大家耳熟能詳的美食，干鍋牛蛙就是其中的經典代表....

要說哪個地方干鍋菜做的最好？想必非四川人莫屬，發源地并不是“吹”出來的，干鍋肥腸、干鍋土豆片、干鍋菜花等等都是大家耳熟能詳的美食，干鍋牛蛙就是其中的經典代表，特點是麻辣鮮香、肉嫩而不柴，喜歡它的人百吃不膩，討厭它的人說它是重口味，無論哪種看法，始終改變不了它在大排檔中的位置，常年吃它的人絡繹不絕，特別受食客的歡迎！

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牛蛙嫩而不柴的秘密來“滑油”，它的作用有兩個，一是防止粘鍋，二是再此入鍋時容易入味，操作時，油溫需控制在100-150度之間，撒料的時候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入熱油中，需立即用勺子把它們劃散，這樣受熱才會均勻，通常情況下把它們滑至7-8分熟即可。

牛蛙如今已經不再屬于高端的食材，因為人工養殖技術早已非常成熟，它的營養價值很高，平時補充些些它，不僅有助于排除體內的濕氣，而且有清熱解毒的功效，雖然如此對于某些人來說還是有所禁忌的，比如：孕婦和腸胃不佳的人，另外，少數人偶爾還會出現皮膚過敏和瘙癢的癥狀，建議初次食用它的人要謹慎些。

食材配料：牛蛙、食用油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、蔥、大蒜、干辣椒、白芝麻、十三香、孜然粉（可選）、蠔油。

制作過程：

首先，去市場中買2-3只牛蛙（已經宰殺好的）回來，把它清洗干凈后，再將它剁成小塊，然后，把它盛入碗中，再加入少許的鹽、胡椒粉、料酒、淀粉，用手把它抓拌均勻后，把放置一旁，腌制5-10分鐘備用，就是個簡單入味的步驟。

起鍋燒油，油燒至5成熱時，再把腌制入味的牛蛙下入鍋中，開中小火靜炸，中途用勺子不斷的推動，直到把它滑熟為止撈出，控干油分盛入碗中備用。

鍋中留適量的底油，先放入蔥末、蒜末、干辣椒爆出香味，然后，再將滑熟的牛蛙倒入鍋內，同時，加入少許的鹽、雞精、十三香、孜然粉調味，翻炒均勻后，再加入適量的蠔油提鮮。

出鍋前一分鐘，再撒入適量的蔥花、白芝麻，繼續開大火翻炒，務必把它里頭的汁水收干，干鍋香辣牛蛙制作完成，口感麻辣鮮香，肉嫩而不柴，大排檔中的招牌菜，趁著周末趕緊做給家人吃吧，吃過以后，沒有贊不絕口的美味佳肴。

溫馨提醒：

活的牛蛙，好些人都不敢親自宰殺，此過程可以找賣家幫忙，畢竟這東西還是讓人挺恐懼的，殺死后，還會蹦跶幾下。

另外，牛蛙皮也是可以食用的，里頭的蛋白質含量也是非常豐富，而且對女人來說，還有美容養顏的作用，如果把它丟棄掉甚是可惜，做到物盡其用，盡量不要浪費哦！