導讀歡迎您來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“包子蒸熟后表面像被燙了一樣？問題出在這，30年包子鋪老板支招”如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“....

歡迎您來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“包子蒸熟后表面像被燙了一樣？問題出在這，30年包子鋪老板支招”如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

包子是一種傳統面食，起源于四川，相傳由三國時期諸葛孔明先生發明的。包子是用面粉發酵制成，按個頭大小，一般分為小籠包、中包和大包；按餡料不同，又分為豬肉包、香菇包、豆沙包等等。

包子幾乎是人人都喜愛的美食，為了吃著美味、干凈又放心，人們會選擇自己在家里做包子。自己蒸包子，大家可能遇到過這樣的情況，明明面團發的很好，蒸出來的包子表面卻像被開水燙了一樣，有的還會發硬、回縮，皺皺巴巴的，特別丑。

經過漫長的和面、發面、揉面、包和蒸，當你滿懷期待，以為可以做出鮮香美味、外型漂亮的包子時，結果卻蒸出這樣丑包，實在讓人難以接受。為幫大家解決這一問題，我專門向30年包子鋪老板作了請教，下面就分享給大家。

第一步：將面粉放入盆中，加少許白糖（增加酵母菌繁殖能力，加快面團發酵）拌勻，取溫水將酵母化開（靜置10分鐘左右），然后分次將酵母水加入面粉中，邊加邊攪拌，待其成雪花狀時，用手抒成光滑的面團。蒸包子的面團要稍微硬一些，這樣可以為包子提供一個支撐力，不會讓蒸出來的包子軟軟的，從而出現變形影響包子賣相。

第二步：和好的面團蓋上濕蒸布或包上保鮮膜，放在20-30度左右的環境中，醒發1-2個小時，如果冬天室溫較低，你可以將面盆放在暖氣片附近或帶有電熱毯的床上，也可以放入蒸鍋內加熱至30度，關火蓋蓋進行發酵，這樣溫度和溫度都很適合發酵母。

第三步：發酵完成后，你會看到面團已經變成原來的2倍大小，用刀切開，橫截面會出現蜂窩狀細孔，或者用手指在面團上戳個洞，你看到面團不回縮且沒有反彈。這時就要將面團反復揉搓，將面團中的空氣排干凈，有利于后面的二次醒發。

第四步：接著是包包子。取一塊面團，揉光搓成細條狀，用刀切成大小均等的面劑子，再用搟面仗搟成中間厚、連緣薄的餃子皮。然而用勺子舀一勺餡料，用你喜歡的方式，包成包子的形狀。

第五步：將包好的包子，放入蒸籠，但不要蓋蓋子，進行二次醒發。這一步特別關鍵，包子蒸好后是硬的還是松軟的，成敗關鍵就在這一步。一般二次醒發需要30-50分鐘，當你看到包子變大變輕后即可開火蒸制了。這里要注意，經過二次醒發，在包子的表面還會形成一個薄薄的硬殼，這個可以保證在后期蒸制時，包子褶兒不會消失，外形更漂亮。

第六步：開始蒸制。冷水下鍋蒸，燒至上汽后，轉中火蒸15-20分鐘。劃重點了，包子蒸完之后不，萬萬不可馬上揭蓋子，等蒸汽慢慢散盡后，再揭鍋蓋。這樣蒸出來的包子就不會出現題中所說的像開水燙了一樣，或者出現回縮變硬的情況了。

技術總結：１、面一定要發好后，即面一般要經過兩次發酵，第一次，是團發酵至原來的２倍大小后，包包子；第二次是包好后再進行二次發酵，這樣才能保證蒸出松軟、漂亮的包子；２、二次醒發時，不要蓋鍋蓋，讓包子外皮形成一層硬殼，這樣在后期蒸制后，包子的褶兒不會消失，外形更漂亮；３、這一點特別關鍵，蒸包子先開小火蒸幾分鐘，然后再開大火蒸，包子蒸好關火后，要等3-4分鐘再出鍋。

今天的美食文章“30年包子鋪老板：解決包子“變丑”問題，只需２步，松軟又漂亮”就分享到這里。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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