<span class="answer">導讀</span>番茄魚主料黑魚1條，番茄2個調料鹽6勺，料酒1小勺，白糖1勺，小蔥、姜、食用油各適量姜洗凈，切片和絲；小蔥洗凈，切段；番茄洗凈，切小塊；黑魚去鱗、去內臟處理....<strong>番茄魚</strong><p>主料 黑魚 1 條，番茄 2 個</p><p>調料 鹽 6 勺，料酒 1 小勺，白糖 1 勺，小蔥、姜、食用油各適量</p><p>姜洗凈，切片和絲；小蔥洗凈，切段；番茄洗凈，切小塊；黑魚去鱗、去內臟處理干凈，切去頭尾，從中部橫切開一分為二圖 1，用刀橫切去除中間的魚骨，魚骨不要扔掉，用來熬制湯底。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/060b3153ec764d038346b66ad137333e.jpg"/></p><p>1</p><p>將魚片斜切成薄薄的小片圖 2，越薄越好，容易入味。魚片洗凈后瀝水，放入碗中，撒鹽用手抓勻，順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變黏稠即可。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bdc06bb1444b47ca89f1187f917f44f9.jpg"/></p><p>2</p><p>剩余的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用。魚片放入碗中，放入蔥段、姜片，撒鹽圖 3，鹽可以多放一點，魚片才能更好的入味，倒料酒，用手抓勻，腌制 15 分鐘。鍋中倒入適量食用油，放入蔥段、姜絲爆香，下入魚骨、魚頭、魚尾翻炒圖 4，倒入沒過食材的開水，大火燒開后轉中小火熬煮。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a7be703ad23b41a4aa3ce3da51ca5f55.jpg"/></p><p>3</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7371c8e70aa44f79a35632b1ff45db68.jpg"/></p><p>4</p><p>另取鍋，倒入足量水，燒開后下入魚片，下魚片時需要分開放，不然會粘連在一起，中火煮約 2 分鐘，魚片易熟，煮至變白便可撈出圖 5，放入涼水中浸泡，使肉質更緊實。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fab56168d9ab4bf6b7ec8b2cf02e2584.jpg"/></p><p>5</p><p>鍋洗凈后倒入少許食用油，下入番茄塊翻炒出汁，如果覺得番茄味不夠濃郁，可加適量番茄醬提味。倒入熬好的魚湯，燒開后下入魚片，調入鹽、白糖，攪拌均勻圖 6。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4051f45eda0546688a006ea6a80fc3de.jpg"/></p><p>6</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0737b52841cf44acb2f2e5b3a43d3284.jpg"/></p><strong>香辣烤魚</strong><p>采主料 鯽魚 2 條，蓮藕 1 節，香菇 3 朵</p><p>調料 青杭椒 2 根，小米椒 4 個，八角 3 個，香葉 3 片，干辣椒 6 個，花椒 1 小把，郫縣豆瓣醬、生抽、鹽各 1 勺，香菜、小蔥、姜、蒜、食用油各適量，五香粉少許</p><p>鯽魚處理干凈后在魚身輕劃幾刀，以便入味圖 1。撒上鹽和切好的蔥段、姜片用手抹勻，腌制 1~2 小時。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6da89f24333c4edfb9bb958e3baf8f85.jpg"/></p><p>1</p><p>烤盤鋪錫紙，將魚放入烤盤中，魚身刷上一層食用油，撒上五香粉圖 2。溫度 180℃，預熱烤箱 5~10 分鐘；預熱結束后把魚放入烤箱，選擇溫度 180℃（上下火），時間 30 分鐘，烤制溫度根據自家烤箱適當調整。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e618163b13fe4f07aad2511066f7f827.jpg"/></p><p>2</p><p>烤魚的同時準備配菜。蒜、蓮藕、香菇分別洗凈，切片備用圖 3。鍋中倒入適量食用油，燒熱后下入八角、香葉、干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片爆香圖 4。下入藕片和香菇片，調入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量水，燒開后調入生抽和鹽圖 5。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/89c714c19e1b4d33a100e2321876c0c3.jpg"/></p><p>3</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/52865b08eab04c9a850316cbfc04ba8e.jpg"/></p><p>4</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/77ed37d1e818414c8da12bd2f39a2f9a.jpg"/></p><p>5</p><p>鯽魚烤制結束后取出，將煮好的配菜整齊的碼放在烤盤上，再放入烤箱圖 6，選擇溫度 190℃，繼續烤制 10 分鐘?？局平Y束后取出，撒上切好的青杭椒碎、小米椒碎和香菜碎。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b1405dfcdfa146f3911dca824aad1054.jpg"/></p><p>6</p><p>配菜可隨意搭配，土豆、冬瓜、萵筍等都是不錯的選擇，盤中剩余的湯汁還可以用來涮煮其他的蔬菜。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/f65ee0ea9bb8491b89b5b279b9017861.jpg"/></p><strong>清蒸大閘蟹</strong><p>主料 大閘蟹數只</p><p>調料 紫蘇包 1 包</p><p>蒸螃蟹操作簡單，先清洗大閘蟹，注意洗凈蟹肚圖 1，然后挨個放入蒸鍋中，蟹肚朝上圖 2，這樣做能防止蒸制過程中蟹黃流失。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/481c51342dec46e2ae4758bbc755072d.jpg"/></p><p>1</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/0999d23adaf54cc68f391481048d5ef0.jpg"/></p><p>2</p><p>接著放入紫蘇包，如果沒有紫蘇，也可用姜片代替。最后中大火加蓋蒸 15~20 分鐘，即可出鍋圖 3。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/b5b1d0385d0d4f3ead20c09daa2cc50c.jpg"/></p><p>3</p><p>螃蟹好吃但是難剝，在這里給大家介紹一種輕松剝螃蟹的方法：</p><p>剪掉蟹鉗和蟹腿。將蟹腿剪成 3 段，用最末一節蟹腳尖頭，戳出蟹肉。</p><p>打開蟹蓋，舀出蟹蓋上的白色部分，即蟹胃，丟棄。</p><p>剪去蟹肺，取出蟹身內呈六角形的白色片狀，即蟹心，丟棄。吮蟹黃，吃蟹黃，再來細細品嘗蟹肉，配上一碟米醋好不愜意。</p><p>公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。公蟹肚子上有一個豎形圖案，母蟹肚子上沒有，只有橫向的紋路。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(18)" src="/static/upload/image/20231217/13536dbd20f543b28043e716c17a7c2e.jpg"/></p><strong>賽螃蟹</strong><p>主料 小黃魚 1 條，新鮮鴨蛋 2 個</p><p>調料 鹽 2 小勺，熟米飯 1 碗，玉米油適量，小蔥、姜各少許</p><p>小黃魚洗凈后從中間一分為二，用刀橫著切去魚骨和魚皮，接著將魚肉切丁圖 1。姜洗凈，切細末；小蔥洗凈，切蔥花。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(19)" src="/static/upload/image/20231217/0ae7a01fdfdd488989694e65ca3aba24.jpg"/></p><p>1</p><p>分離鴨蛋的蛋清和蛋黃，將蛋黃劃散成均勻的蛋液圖 2。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(20)" src="/static/upload/image/20231217/ff9edd463dd94e39aeb35420a9d906d9.jpg"/></p><p>2</p><p>魚肉丁中倒入蛋清，調入 1 小勺鹽，攪拌均勻。鍋中倒入適量玉米油，燒至五成熱后倒入混合好的魚肉蛋清圖 3，翻炒至蛋清變白凝固，魚肉變色圖 4即可出鍋。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(21)" src="/static/upload/image/20231217/266f82c424084719aa676b23cbe83bf7.jpg"/></p><p>3</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(22)" src="/static/upload/image/20231217/b0e495a9305d4ba0835726984e576c48.jpg"/></p><p>4</p><p>另起油鍋，再倒入蛋黃液圖 5，翻炒成蛋黃碎。倒入炒好的魚肉，放入姜末，調入 1 小勺鹽，翻炒混合均勻圖 6，如果炒得太干，可以加入少許清水。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(23)" src="/static/upload/image/20231217/98289c5de02c448fb93af7ea778cb0fd.jpg"/></p><p>5</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(24)" src="/static/upload/image/20231217/16cd5e8b10614045bf813edb0f2ef467.jpg"/></p><p>6</p><p>光吃菜不夠過癮的話，簡單加工一下就能做成炒飯。取 1 個新鮮鴨蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋黃與熟米飯混合抓勻，使每粒米都裹上「金黃」。鍋中倒入適量玉米油，燒至六成熱后倒入米飯，炒熟后倒入做好的賽螃蟹，調入 1 小勺鹽，翻炒均勻，撒上蔥花即可。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(25)" src="/static/upload/image/20231217/9df60e1af8f248c5a8b78b6850952113.jpg"/></p><strong>蒜蓉蒸蝦</strong><p>主料：對蝦 300 克，龍口粉絲 50 克</p><p>調料：蒜 1 頭，生抽 1 勺，白糖 1 小勺，食用油適量</p><p>將龍口粉絲浸泡在涼水中至變軟圖 1，大蒜剝皮，剁成蒜蓉。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(26)" src="/static/upload/image/20231217/a490a27141984462924f5f3730beb4bb.jpg"/></p><p>1</p><p>用刀開蝦背，取出蝦線圖 2，開背后的蝦也更容易將蝦的鮮味展現出來，如果對自己的刀工沒信心，可以將對蝦放冰箱冷凍 15 分鐘，這樣開背更方便。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(27)" src="/static/upload/image/20231217/e3befe4e085943ae85f22ec9842420f4.jpg"/></p><p>2</p><p>從清水中撈出粉絲，瀝干水分放入盤中，把蝦平鋪在粉絲上。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱后倒入蒜蓉，小火慢熬 10 分鐘。</p><p>聞到蒜香后出鍋，將蒜蓉鋪在蝦上圖 3，碗中倒入生抽和白糖，攪勻后將醬汁淋在蝦上。蒸鍋中倒入適量涼水，燒開后將蝦放入，開中火蒸 8~10 分鐘圖 4。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(28)" src="/static/upload/image/20231217/08a2e0c38068469aa98faacd4ae51cc8.jpg"/></p><p>3</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(29)" src="/static/upload/image/20231217/c28bcfe142604f0ab1870f800a03292f.jpg"/></p><p>4</p><p>蒸好后取出，可憑個人喜好撒上蔥花，鍋里燒熱油，將熱油澆在蔥花上，激發出蔥的香味。這道菜最好趁熱食用，放涼后口感會大打折扣。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(30)" src="/static/upload/image/20231217/ca1212267df74a47acae8fa16dda9a6f.jpg"/></p><strong>蒜蓉大蝦</strong><p>主料：對蝦 20 只</p><p>調料：蒜 5 瓣，鹽 1 勺，黃油 10 克，料酒 1 小勺，黑胡椒粉適量</p><p>對蝦放水中洗凈后用刀劃開蝦背，用牙簽剔除蝦線圖 1，可將鮮蝦放冰箱內冷凍一會，這樣更容易取出蝦線。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(31)" src="/static/upload/image/20231217/69ebbda39bd94e048e346aee5112c43f.jpg"/></p><p>1</p><p>將大蒜用壓蒜器壓成蒜蓉，放在鮮蝦上圖 2。調入料酒、鹽、黑胡椒粉、黃油，用筷子拌勻，腌制 10 分鐘。黃油味道濃郁帶淡淡奶香，能給這道菜加分不少，如果沒有黃油，也可以用食用油代替。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(32)" src="/static/upload/image/20231217/c63042e2dc644969a31d1050b4e0e286.jpg"/></p><p>2</p><p>將蝦平鋪至炸籃中圖 3，推入空氣炸鍋中，選擇溫度 200℃，時間 15 分鐘。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(33)" src="/static/upload/image/20231217/df1e5942e94d48cabd67f01e871eff7d.jpg"/></p><p>3</p><p>10 分鐘以后暫停程序，取出炸籃，將蝦翻面后繼續程序，等到 5 分鐘程序結束以后即可食用圖 4。也可以用烤箱烤，時間、溫度一致。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(34)" src="/static/upload/image/20231217/f74166b8c78f422a8265d76c4ff5e607.jpg"/></p><p>4</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(35)" src="/static/upload/image/20231217/86b7e829c5314416908e651816a2a1e8.jpg"/></p><strong>抱蛋鳳尾蝦</strong><p>主料 羅氏蝦 10 只，雞蛋 5 個</p><p>調料 小蔥 2 根，料酒 1 勺，鹽 2 勺，食用油適量</p><p>羅氏蝦去蝦頭、剝殼，保留完整蝦尾，如有蝦線需用牙簽挑去，洗凈后放入碗中，調入料酒、1 勺鹽，用筷子攪勻，腌制 10 分鐘圖 1。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(36)" src="/static/upload/image/20231217/be2a9bf8bafe4d5caac209a15cd2a073.jpg"/></p><p>1</p><p>平底鍋中倒入少許食用油，放入腌制好的蝦仁圖 2，用小火煎熟圖 3，盛出以后備用。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(37)" src="/static/upload/image/20231217/1781b8fbeb7e402da1a132c5e32a09c8.jpg"/></p><p>2</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(38)" src="/static/upload/image/20231217/412357e36ba44573aaa652b3670ccfe1.jpg"/></p><p>3</p><p>雞蛋打散，調入 1 勺鹽，劃散成蛋液；小蔥洗凈，切蔥花。另起油鍋，倒入蛋液，均勻鋪開，需全程小火，防止底部的蛋餅煳掉圖 4。趁底部蛋液成型、表面蛋液未凝固時，擺上煎熟的蝦仁圖 5。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(39)" src="/static/upload/image/20231217/ad754d11f2c642e6850a1904a044eb25.jpg"/></p><p>4</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(40)" src="/static/upload/image/20231217/258ed6f6a0bc4644a95195105278a497.jpg"/></p><p>5</p><p>均勻撒上蔥花，加蓋，燜 2~3 分鐘，使表面的蛋液凝固圖 6。蛋餅無需翻面，直接加蓋燜熟即可。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(41)" src="/static/upload/image/20231217/f7ce6db471bd403fbe8367bf0329b895.jpg"/></p><p>6</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(42)" src="/static/upload/image/20231217/4152cfb9deff48899db905b21ba926c5.jpg"/></p><strong>腌篤鮮</strong><p>主料 河蚌 3~4 個，咸肉 200 克，百葉結 20 個，竹筍 1 根</p><p>調料 小蔥、姜、料酒各少許</p><p>準備好食材圖 1，竹筍去皮洗凈后切片；咸肉切片后放涼水中浸泡 30 分鐘；河蚌去殼取肉。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(43)" src="/static/upload/image/20231217/93c1d9548f9849eba754e1b4487ec5d5.jpg"/></p><p>1</p><p>鍋中倒入適量水，燒開后放入河蚌肉圖 2，加料酒汆水，撇去浮沫，撈出后切條圖 3。鍋中重新倒入適量水，燒開后依次下入筍片焯熟、咸肉汆熟，撈出。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(44)" src="/static/upload/image/20231217/d72bd29ef7ba457c9734bb5518f351f3.jpg"/></p><p>2</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(45)" src="/static/upload/image/20231217/ed2db44f26ac445189bf0b91ab292c13.jpg"/></p><p>3</p><p>另取燉鍋倒入適量水，燒開后放入焯水后的竹筍，汆水后的咸肉和蚌肉，切好的蔥段、姜片，大火燒開后轉中小火慢燉 1 小時圖 4。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(46)" src="/static/upload/image/20231217/48d202bc304b45f4a731ccd3f3f28b5b.jpg"/></p><p>4</p><p>最后倒入百葉結，再煮 10 分鐘左右圖 5，可取湯嘗一下，如果淡了可調入鹽，如果過咸可放入土豆片吸收鹽分。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(47)" src="/static/upload/image/20231217/223e284eff2640148b4ac8a5af6d98bd.jpg"/></p><p>5</p><p>此菜需用中小火慢慢燉，熬至湯汁變白，煮至竹筍可用筷子戳透，使香味充分發散出來，所以也可以用砂鍋慢慢熬煮。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(48)" src="/static/upload/image/20231217/38a6e1bcfb744f58b5980cc1fd76cc04.jpg"/></p><strong>花甲粉絲</strong><p>主料 文蛤、花蛤、蟶子各 250 克，龍口粉絲 1 小把</p><p>調料 火鍋底料 1 小塊，老干媽醬、生抽、鹽各 1 勺，小蔥、姜、蒜各適量，干辣椒少許</p><p>花甲粉絲一直是美食愛好者的心頭好，當鮮嫩的肉質吸入香辣的湯汁，搭配上爽滑的粉絲再合適不過，吃起來肉肥汁鮮，口感層次十分豐富，最重要的是做法簡單，哪怕是不會下廚的你都能輕松完成這道菜！</p><p>清水中加入 1 勺鹽，放入文蛤、花蛤和蟶子，浸泡 1 小時使其吐盡泥沙圖 1，清水不要過多，沒過食材的一半即可，浸泡時間越久，吐沙吐得越干凈。夏天高溫時最好放冰箱冷藏。待文蛤、花蛤和蟶子吐盡沙子后，洗凈瀝水放入碗中。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(49)" src="/static/upload/image/20231217/4c0ad0fc339641bb850a42834899c8c7.jpg"/></p><p>1</p><p>小蔥洗凈，切小段；蒜洗凈剝皮，切末；姜洗凈，切末；干辣椒切小段。取燉鍋加入足量清水，放入蔥段、蒜末、姜末、干辣椒段圖 2。燒熱后，加入文蛤、花蛤、蟶子、火鍋底料和老干媽醬圖 3。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(50)" src="/static/upload/image/20231217/7f13c71fb3c74df0884d7aedc54cda78.jpg"/></p><p>2</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(51)" src="/static/upload/image/20231217/0197d3a80cde4d70a0622f8e948878fb.jpg"/></p><p>3</p><p>煮至文蛤、花蛤和蟶子完全開口圖 4。放入泡軟的龍口粉絲，調入生抽圖 5，再煮約 1 分鐘，即可出鍋。由于粉絲會吸收湯汁，所以一定要趁熱吃完。</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(52)" src="/static/upload/image/20231217/4e75ad565ccb41b3b90b9f5aacc693e1.jpg"/></p><p>4</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(53)" src="/static/upload/image/20231217/31f91b1ccbf5476d9cda4b4d12d1c35b.jpg"/></p><p>5</p><p><img alt="蒜香番茄烤魚的家常做法（香辣烤魚的家常做法）(54)" src="/static/upload/image/20231217/bb5332df46fb4ac9bed7078271cf9340.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！