導讀寫在前面住在農村有一個好處，就是肉可以隨便吃。這不，鄰居家是個養殖戶，剛宰殺一頭豬準備售賣。鄰居跟我爸關系又特別好，家里冰箱里的肉還沒吃完，他又送過來一兜排....寫在前面

住在農村有一個好處，就是肉可以隨便吃。這不，鄰居家是個養殖戶，剛宰殺一頭豬準備售賣。鄰居跟我爸關系又特別好，家里冰箱里的肉還沒吃完，他又送過來一兜排骨和大骨頭，你說氣人不氣人……

看這里面有一根豬腿骨和一些脊骨，家里種的香菇比較多，所以爸媽腌了好多香菇醬，不如做個醬骨頭，給孩子解解饞。因為之前沒有做過，所以挑一些出來試做一下，剩下的以后拿來燉湯。

具體做法

食材：豬脊骨和腿骨適量

配料：食用油適量、冰糖若干、生抽蠔油適量、八角大料、大煙窠、香果、小茴香、桂皮、干辣椒、蔥姜料酒、鹽、各適量

步驟：

一、清洗，因為是剛宰殺的豬肉，里面血水還比較多，所以先清洗浸泡二十分鐘，外表洗凈；

二、準備醬料：蔥（家里沒大蔥了，所以用了小蔥代替）切段、姜切大片、料酒適量；各種香料：八角桂皮、大煙窠、香果、茴香等等，喜歡辣一些的可以整一些干辣椒，不用切，先準備好備用；調味料：生抽適量、老抽（我準備放入的時候才發現家里沒了）少許、冰糖、食用油適量，家里秘制的“香菇醬”若干，鹽要稍微多一些；

三、焯血沫、去腥：起鍋燒水，大骨頭和脊骨冷水下鍋。放入蔥姜和料酒，一起燒開，大約五分鐘，焯去血沫；

四、焯好后的豬骨頭清洗干凈，洗兩遍，洗去多余浮沫，備用；

五、另起鍋燒油，下入冰糖，炒糖色；

六、冰糖融化后，下入冷水涼鍋，然后下入豬骨頭，再下入各種香料、調味料，包括鹽。

七、大火煮開，然后轉小火燉煮一個小時，最后大火收汁即可。

“有心栽花花不成，無心插柳柳成蔭”

以上是正確的做法，我做的其實有些失誤，失誤在哪里？

①家里沒老抽了，這個是重要的上色和調味的調料，我們看有的網絡主播吃的醬肉顏色很深，幾乎都是因為這個調料的緣故。母親是個勤儉節約的人，把用完的老抽瓶子用來裝菜籽油了。而我在家一般又很少下廚，所以當我二話不說拿起“老抽瓶”往鍋里倒入的時候才發現加錯了！幸好加的不多，但還是很明顯；

②水量加太多。再加上上面浮厚厚一層油，我覺得不好收汁。燉了一個小時，水量還有不少。最后準備“大火收汁”時，看水量實在是太多，索性就放那吧，按“鹵”的算了。

雖然沒完全按照“醬骨頭”的做法做成，但嘗了嘗，味道還真不錯！而且我喝了一口湯，也好喝。那更不能收汁兒了，用來下面或者泡饃不是很香嗎？

寫在最后

晚飯時候母親用平底鍋“炕”了一些厚饃，撕開掰成塊，下到鹵的湯里，手上嘴上都是油，就上兩頭蒜，吃得肚兒滾圓。剩下的一些湯汁，母親也用來做了一鍋“河南面片兒”，喝了三碗才過癮。

總結一下做醬骨頭的方法和細節，下次就一定能做好了：

食材選擇：盡量選小一些的骨頭或肋骨，這樣方便加水和醬制。如果太大的話，像我用的豬腿骨，就很大，加水總是淹沒不過骨頭。也是因為這個原因，間接導致我水加多……

調味料的選擇：去腥“三件套”——蔥姜料酒，不能放少了。糖色可以不炒，但一定要有老抽。這樣醬出來的豬骨顏色才會好看。我是炒了糖色但沒有老抽，所以顏色很淺；

關于加鹽：不論鹵或者醬，我都是從一開始就加。因為鹽是越煮越咸，早些放鹽，才能入味。而長時間的燉煮和熬制，不用擔心肉質變柴，因為這不是五花肉，而是骨頭占大部分；

您有什么關于醬骨頭的建議？歡迎留言評論告訴我。