導讀北方人家都喜歡吃帶餡的面食，水煎包在北方就是比較受歡迎的，它的最大特色在于制作方便，省火省事。常常有人分辨不出北方的水煎包與南方的生煎包的區別，個人感覺從外....

北方人家都喜歡吃帶餡的面食，水煎包在北方就是比較受歡迎的，它的最大特色在于制作方便，省火省事。常常有人分辨不出北方的水煎包與南方的生煎包的區別，個人感覺從外觀上仔細觀察就能看出不太相同。水煎包個頭比生煎包要大一些，生煎包小小的，十分精致，似南方人的精細與講究。

再比較一下餡料，水煎包大多葷素搭配，調制餡料時大蔥必不可少。而生煎包基本以葷餡為主，咬一口帶著濃濃的湯汁。制作上也小有不同，生煎包子褶向下煎制，出鍋時撒芝麻香蔥，水煎包包口向上，經過煎、煮、煎的過程，面皮口感更加軟嫩。

美食家古清生先生在品嘗利津水煎包后，寫下了贊美水煎包的美文，“其特色在于兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟、餡多皮薄，香而不膩，酥而不硬，色味俱全，堪稱面食之佳品。”

今天與大家分享一下我制作的水煎包，把生煎與水煎的優點相融合，既有生煎包的軟嫩，又有水煎包酥軟焦香。

原料：牛肉餡400克、雞蛋1個、熟油20克、富強粉300克、酵母3克、白糖3克、溫水160克左右、植物油10克

調料：姜末、自制五香粉適量、生抽、蠔油、鹽、香油

輔料：小蔥一大把（即是配料也是配菜）

裝飾：黑芝麻、小蔥

面粉水：面粉10克、清水200克

制作過程：

1、將面粉及酵母、白糖、植物油一起放入盆中，用溫水邊倒邊用筷子攪拌，成面絮狀，用手揉成面團，蓋上蓋子餳發1.5倍大。制作面劑子，大小大約23克左右即可。

2、調餡，把雞蛋和各種調料放到肉餡中，用筷子攪拌均勻。小蔥洗凈后切成小碎狀入盆中，再攪拌均勻備用。

3、把面劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮大小，不要太厚，2毫米即可。

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4、包入餡料，左手按壓平整緊實，右手拇指捏住不動，拇指向前捏合包子皮，褶皺大小均勻，左手拇指按壓餡料，所有包子包好后，蓋上保鮮膜二次餳發10分鐘左右。當包子拿起來輕飄飄的即可。本身皮薄，餳發不會太大的。

5、平底鍋保持小火，倒入少許油，五成熱時依次碼入發酵好的包子。煎至底面微黃，慢慢倒入100克的面粉水。蓋上鍋蓋，保持中小火煎制。聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快干了。輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和蔥花，蓋好鍋蓋，關火，燜兩分鐘即可出鍋。

6、成品圖。水煎包，成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，美味難擋

7、成品圖。漂亮的脆底，趁熱吃口感最好。基本達到了色、香、味、形、美的和諧統一，給人以視覺和美味統一的特殊享受。家庭版的水煎包，既有生煎包的軟嫩，又有水煎包酥軟焦香。

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