<span class="answer">導讀</span>最近宅家，很多喜歡屯干貨的小伙伴可劃算了，木耳，腐竹，粉條這些，也許你平時不常吃，但疫情期間還真派上了大用場。很多人對于干貨的泡發都是充滿疑惑，怎么飯店的腐....<p>最近宅家，很多喜歡屯干貨的小伙伴可劃算了，木耳，腐竹，粉條這些，也許你平時不常吃，但疫情期間還真派上了大用場。</p><p>很多人對于干貨的泡發都是充滿疑惑，怎么飯店的腐竹就是又軟又筋，還沒有硬心？怎么我泡的腐竹外面是糟爛的，里面是硬的呢？以往沒有感覺，越是需要自力更生的時候才發現，這些生活小常識有多么重要。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b5c901cbe0c2432e94969bb812ea8e86.jpg"/></p><p>那么泡腐竹到底是熱水還是涼水呢？很多人都做錯了，難怪有硬心。很多干貨的確是用熱水來浸泡的，但是腐竹是個例外，因為腐竹是由豆皮疊羅在一起，做成的，所以直接用熱水泡，會把外層泡的糟爛，而里面卻是硬心。</p><p>也有的人喜歡把腐竹掰成小段浸泡，其實那樣做完全沒有必要，掰的過程中腐竹會碎裂，切的時候形狀不好看，而且斷裂處也容易泡的糟爛。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/312e802037754c1b8e08e0c0cd57bf1c.jpg"/></p><p>正確的方法是涼水浸泡腐竹，整根浸泡，泡的時候壓一個盤子，這樣腐竹就會完全浸泡在水里了。浸泡幾個小時以后，腐竹就可以全部泡透了，而且不會糟爛。也沒有硬心。再清洗上幾遍就可以了。另外腐竹如果是炒著吃，最好再切開以后焯一次水，這樣可以去掉腐竹的豆腥味。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2c5b539eab4e46de88e06ea83834e21b.jpg"/></p><p>下面來分享一道小寧自己總結的腐竹做法，家里經常這樣吃，特別的香。</p><strong>【小油菜炒腐竹】</strong><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/780407a9528f48dda1730dd2b75e3b32.jpg"/></p><p>食材：腐竹，小油菜，小米辣，脆哨，鹽，生抽，糖，醋</p><p>做法：</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/dbc2ef5d45db4c6b9d966f44d32a8849.jpg"/></p><p>1，洗凈的腐竹切成斜刀塊，小油菜也切成斜刀。同時準備小米辣切環備用。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a8637048da494366b52ad117550c3e08.jpg"/></p><p>2，燒一鍋開水，放入油，鹽，先焯小油菜，焯到微微變色也就是30秒即可，撈出口過涼控水，然后再下入腐竹焯水2分鐘，同樣撈出過涼控水，已保持腐竹的韌勁。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6465f62df43d41149eef14428a1d7c1a.jpg"/></p><p>3，起鍋燒油，放入蔥姜爆香，放入小油菜和腐竹，小米辣一起翻炒。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cbb487668df14bf8bebcb5b036f54b39.jpg"/></p><p>4，放入少許鹽，生抽，再用半小勺米醋，半小勺糖，一小勺水淀粉，調勻勾入菜中，這一步可以起到湯汁濃稠同時提味的作用，再加上一把脆哨一起翻炒均勻即可出鍋。</p><p>咸鮮微辣，特別開胃。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/938cbcdde21648478b71f6c0bf9b24d7.jpg"/></p><p>腐竹和小油菜本身都是帶有一定菜腥味的菜，但是這兩樣搭配起來卻別有滋味，在烹飪中盡量利用食材本身的味道，避免過重的調味。</p><p>臨出鍋用脆哨作為點綴提升了口感。用少許糖醋可以起到提鮮的作用。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/22b416c0d83f43398988990f4d295f49.jpg"/></p><p>我家的午餐也很簡單，一個小油菜炒腐竹，加上一碟腌蘿卜條，配上米飯也吃的有滋有味。</p><p><img alt="這種菜再貴也要吃對全家老少都好（宅家不出常備這種菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/84a40a90e6884c0292c9e185e6d7ad18.jpg"/></p><strong>小寧碎碎念</strong><p>干制品千萬不要浸泡過久，只要泡軟即可。吃之前一定要焯水，去異味。</p><p>少許的糖與醋的搭配，不是傳統糖醋的做法，他可以代替味精起到提鮮解膩的作用。</p><p>腐竹也叫腐皮，是一種傳統豆制食品，含有豐富的蛋白質及膳食纖維，家里常備一些調劑口味，非常不錯。</p><p>我是小寧，一個在廚房認真折騰的主婦，如果您覺得我的廚房經驗對您有用，請關注我。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！