<span class="answer">導讀</span>正宗上海蔥油拌面食材：青蔥一把約200g、葵花油400ml、醬油350ml、糖40g、面醬組合(1人份)、細面條100g、蔥油醬約2大匙做法：1、蔥洗淨，徹....<p>正宗上海蔥油拌面</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>食材：青蔥一把約200g、葵花油400ml、醬油350ml、糖40g、面醬組合(1人份)、細面條100g、蔥油醬約2大匙</p><p>做法：</p><p>1、蔥洗淨，徹底瀝干水再風干后切小段狀，蔥白蔥綠分開備用(蔥務必要干燥再使用，以免入鍋后產生嘣油)。</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>2、油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸，至蔥白炸透呈微黃褐色后撈出備用。</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>3、再接著原鍋放入蔥綠部分，小火慢炸并不時地攪拌一下，讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色后再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)。</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>4、蔥油完成后再加入醬油和糖于蔥油中。</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>5、煮至起泡滾沸后即可熄火，待放涼后再倒入干淨干燥的可密封容器中冷藏。</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>6、上海蔥油拌面通常搭配細拉面或雞蛋面那種細面條，而且面條熟度不宜太過軟爛，約9分熟即可口感較好。</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>7、在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬，再加入煮熟面條趁熱拌均勻，最后再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃，不要太美味呦！</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>8、道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油) 少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后醬的顏色會較深，不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐，醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存，拌面時分別加入蔥油&amp;甜醬油即可。</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>9、油/醬油混合一起煮的蔥油醬~ ?油、醬油比例 1:1亦可，醬油份量過少則不宜，可自行調整。</p><p>10、油和醬油比重不同，靜置后會分離為兩層的狀態，這是自然現象，挖取蔥油醬時務必使用干凈干燥的湯匙以免變質，并攪拌均勻后再取用。</p><p><img alt="家常蔥油拌面幾種簡單做法（正宗上海蔥油拌面做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>責任編輯 趙瑞香</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！