導讀百合因其外表高雅純潔，素有“云裳仙子”之稱；中醫認為百合性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。百合除含有蛋白質2....

百合因其外表高雅純潔，素有“云裳仙子”之稱；中醫認為百合性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。

百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。

這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。

百合的食用效果：

百合的食用禁忌：

1、風寒咳嗽者忌食。

2、虛寒出血者忌食。

3、脾虛便溏者忌食。

百合的食用方法：

1、百合銀耳肉排湯

做法：

（1）百合洗凈，銀耳用水泡發后去根撕成塊；排骨洗凈，用開水焯后瀝干；

（2）在砂鍋內放入3大湯碗水和所有材料，燒開后轉小火煲2小時，用鹽和蔥花調味即可。

2、西芹杞子炒百合

做法：

（1）鮮百合去老皮和蒂，拆散洗凈；西芹去老筋，洗凈斜切成片泡發，放入沸水焯過，撈出迅速放入冰水中，瀝干待用；

（2）炒鍋燒熱，放入油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒；

（3）加入百合快速翻炒，炒至百合略透明；

（4）加入枸杞同炒，加入鹽、雞精調味即可。

3、蓮子百合紅豆粥

做法：

（1）蓮子、百合、紅豆用水洗凈，浸泡半小時；大米用水洗凈，備用；

（2）砂鍋中加適量清水，中火燒開；鍋中放入蓮子、百合、紅豆，小火煮20分鐘左右；

（3）放入大米，再煮10分鐘，放入冰糖于鍋中，用勺子攪拌粥出稠，即可。

選購新鮮的百合應挑選個大的、顏色白、瓣勻、肉質厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發黃、凹處泥土濕潤，可能是遺精爛心。干百合則已干燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。

實習生：方茜