導讀今天這篇詳詳細細的從在家里制作面條開始講起，希望大家看完后都有機會能做一碗自己喜歡吃的家常涼面。美味擋不住！夏天了，我最常做來吃的就是我們四川的-涼面。我老....

今天這篇詳詳細細的從在家里制作面條開始講起，希望大家看完后都有機會能做一碗自己喜歡吃的家常涼面。美味擋不住！

夏天了，我最常做來吃的就是我們四川的 - 涼面。我老家重慶，夏天就是個“火爐”。天氣又悶又熱，那種天氣特別容易感到沒胃口，非常需要開胃的東西。而我媽一到夏天就經常做涼面，我超級喜歡吃。說來我們四川涼面，它和炸醬面、冷面等其它地方的面條完全不同。我們川渝一帶的涼面，一般是用加了堿的細面條來做。煮面條的時候時間絕對不能太長，水一開就要挑出來，要不最后那涼面的口感味道就不對了。而且碗里放各種各樣的麻辣調味料，就和重慶小面一樣，其實更多的時候，是在享受佐料帶給味蕾的刺激。非常好吃過癮！

我小學的時候，暑假里經常去河邊游泳。回來路上烈日當頭，又熱又渴。一到家，桌子上早已經擺好了媽媽做好了的麻辣涼面，還有熬好的綠豆粥。那涼面香得不得了，綠豆粥早已經放涼了，吃完涼面再喝綠豆粥，別提多美了！吃的好不好，并不是要食物多么高級，而是愛和滿足，媽媽做的飯真好吃！這永遠是一句大實話，因為食物傳達的不只是味道，還有感情。

今天我就來介紹一下我家這道麻辣涼面的原料和詳細做法。本文會詳詳細細的從在家里制作面條開始講起，希望大家看完后都有機會能做一碗自己喜歡吃的家常涼面。

好了，廢話不提，下面開始步驟。

我們先來做堿面條。

原料：高筋面粉 400g、清水 150g、食用堿（超市就可以買到）5g、鹽 一點點（用手尖捏一小撮即可）、食用油（不要用味道太重的花生油等）15-20ml

注意：做四川涼面不要用我們常吃的干掛面、雞蛋面等等，不是那個味道。

取一個干凈的大盆，將所有原料混合，揉成團。

蓋上保鮮膜或者濕布，放于室溫中醒一個小時左右。

將醒好的面團切成厚一點的片。

放進壓面機里面多滾幾遍，壓薄。

然后用細面條那一檔壓好。

堿面條就做好了，撒上一點細玉米面，抖散。做好的面條分裝進保鮮袋，放進冰箱冷凍，隨吃隨取就可以。

注意：面條冷凍在冰箱-18℃，1個月沒有問題。

好了，上面介紹的是自己在家做堿面條的方法。如果你覺得麻煩，不想自己做，那就去菜市場或者超市買現成的就可以。但注意，一定是加了堿的細面條來做。不要買什么干掛面、手搟面或者雞蛋面等，那都不對的。

面條做好了，我們把要做涼面的原料都準備好，如下：

原料：細堿面條 500g，雞胸肉 1-2小塊，綠豆芽 適量，蒜末 少許，香蔥末 少許，小米椒末 少許（不喜吃辣也可以忽略），香花生碎 少許，鹽 少許，復制醬油 適量，香醋 少許，糖 少許，芝麻香油 少許，花椒油 少許，紅油 少許，食用油 適量（差不多是3-4個人一頓的量）

注意，這里做的是雞絲涼面，也可以不放雞絲，一碗素涼面也超級好吃。

坐鍋開火，鍋內多放一些清水。大火燒開，水開后下入面條。

注意：煮面的水要多，火要大，這是關鍵點。

下入面條后不要蓋蓋子，繼續大火煮半分鐘左右。直到鍋里出現沸騰，持續沸騰30秒左右，然后立即關火。

注意：煮面條的時間一定要短。

關火后從鍋里把面條撈出。

裝在一個大一點的盆或者盤子里。 趁熱倒入食用油適量，拌勻，以免熱面條粘在一起成為一坨。

然后用電風扇或在有冷風的地方，把面條不斷挑起吹冷，直到完全變涼。

看，完全吹冷的面條互相不粘連，每一根都很分明。口感很好，絕對沒有過多水汽的影響而軟爛。

面條做好了，攤放在一個大的容器里。放一邊待用。

準備好墊底的菜。根據個人的口味可以用綠豆芽、黃瓜絲或胡蘿卜絲等等。這里我用的是綠豆芽。洗凈、焯水，撈起放碗里放涼。放一邊待用。

雞胸肉煮熟，撕成絲。

蒜末、香蔥碎和小米椒碎也都準備好。

香花生碎也準備好。 做法很簡單：烤箱預熱200℃，紅皮生花生放入，160℃烤幾分鐘直到紅皮裂開，焦黃即可。略放涼后，搓掉紅皮，然后用搟面杖把烤熟烤香的花生碾碎就可以了。

注意：花生含油量比較大，不要用粉碎機來打，以免最后容易打成一團黏在一起。

再來做一個復制醬油，涼拌菜、小面、涼面等，就用它，任何普通醬油在它面前都弱爆了！

（不比不知道，真的要信我！其實以前都寫過，為了方便大家閱讀，這里再提一下吧，也方便大家閱讀。）

將紅糖 100g、八角 2顆、香葉 3-4片、山奈 1-2顆、桂皮 一小段、草果 1個、小茴香 少許都放進鍋里。

倒入黃豆醬油約1.8-2升、清水 一小碗（少許就行），大火燒開。然后火調到最小，不用蓋蓋子，熬制半個小時左右。

注意：做復制醬油要用純正的黃豆醬油，不要用加了很多調味配料的醬油，大家做的時候可以看看商品配料表，像生抽、頭抽、老抽這類的，一般是不合適的。關于紅糖和醬油的比例，這里我是按照自己最能接受的口味來的，大家做的時候也可以按自己口味試試。

最后熬好的復制醬油色濃，質地比較厚重（如圖示）。關火。

過濾掉渣，盛出放涼就可以用了。做好的復制醬油用干凈的瓶子放起來，一般冷藏半年是沒有問題的。

好了，取一個干凈的碗，碗底放上一些提前準備好的豆芽。再夾起一些涼面條放進去。然后放雞胸肉絲。按自己口味調入鹽（也可不放鹽，按自己口味來就行）、復制醬油、香醋、糖、芝麻香油、花椒油、蒜末、香蔥末、小米椒末、香花生碎、紅油就可以了。

注意：小米椒放進去別有一番風味，如果怕辣也可以不放。

這碗麻辣雞絲涼面就做好啦！想不想吃，來一大口！ 拌開，能吃一大碗，喝一杯鮮榨果汁，再美不過！

好了，今天我家這道涼面就寫到這兒，希望你們都能做來吃喲！