導(dǎo)讀又是忙碌的新的一周，北京這霧霾天持續(xù)兩天了，看來不刮上一場(chǎng)大風(fēng)是驅(qū)散不了的。早上花兒例行的跑步10公里，回來后做了簡(jiǎn)單美味的西紅柿雞蛋面，當(dāng)然還少不了來上一....

又是忙碌的新的一周，北京這霧霾天持續(xù)兩天了，看來不刮上一場(chǎng)大風(fēng)是驅(qū)散不了的。早上花兒例行的跑步10公里，回來后做了簡(jiǎn)單美味的西紅柿雞蛋面，當(dāng)然還少不了來上一小碟酸辣脆爽的腌蘿卜片。

要是盛夏時(shí)節(jié)，我是很少做腌菜的。早餐一般都會(huì)做涼拌菜或者做個(gè)快手炒菜，天氣熱人都起得比較早，炎熱的夏季多吃涼絲絲的拌菜很是舒服，做腌菜總會(huì)擔(dān)心吃的慢，導(dǎo)致腌菜容易壞掉。

可到了這即將立冬的時(shí)候，做些家人愛吃的腌制小菜就比較適宜了。煮湯面、喝粥、烙餅子，來點(diǎn)兒小咸菜，真是越吃越香；此外這個(gè)時(shí)候，空氣濕度小，室內(nèi)比較干燥，做好的腌菜就能保持更久的時(shí)間，而且首次腌制用過的泡菜原汁，還可以繼續(xù)使用，做出來的小菜味道更好。

霜降節(jié)氣后，應(yīng)季的白蘿卜適宜多吃一些，俗語也有冬吃蘿卜的說法。白蘿卜具有清熱解毒、止咳平喘的作用，所以秋冬季常吃白蘿卜可以起到止咳化痰的功效。寒冷的時(shí)候，我們通過進(jìn)補(bǔ)來增強(qiáng)免疫力，但時(shí)常也會(huì)出現(xiàn)脾胃失和、積食胸悶等癥狀，這時(shí)候吃些白蘿卜，白蘿卜性涼，含有糖化酵素和芥子油成分，能夠增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食欲，對(duì)促進(jìn)腸胃消化大有裨益。

所以，花2元錢買根白蘿卜，再用半個(gè)小時(shí)做出幾罐腌蘿卜片，一日三餐也就有了可口的下飯小菜。

【酸辣開胃的腌蘿卜片】

食材準(zhǔn)備：

白蘿卜一根

蒜2瓣、姜一小塊

小米椒3根

生抽、老抽、陳醋、糖、鹽、純凈水

做法：

1、白蘿卜一根，去皮對(duì)半切開后，再縱向劈成兩半，切均勻薄片。

2、切好的蘿卜片加入兩小勺鹽，讓蘿卜片析出水分。

3、通常我會(huì)將加入鹽的蘿卜片都倒入這樣一個(gè)大盆中，左右晃動(dòng)幾次，這樣蘿卜片就能均勻涂抹食鹽了。

10分鐘左右，就析出不少水，不著急的話，靜置一刻鐘的時(shí)間為宜。

4、腌制白蘿卜的時(shí)間，切好蒜片姜片，2-3根小米椒洗凈后剪成段。一般一根白蘿卜用3大勺生抽、一小勺老抽、2勺陳醋、一勺白糖拌勻做成調(diào)味汁就差不多了，密封罐里剩余的空間除了放入蘿卜片，就是加入純凈水了。

5、白蘿卜析出水后，將這水倒掉，白蘿卜片撈出放入干凈的密封罐，這里白蘿卜不用再次清洗。

撒上小米椒段、姜片、蒜片，倒入純凈水，這里注意腌制的汁水要完全沒過蘿卜片，這樣表面的蘿卜片不會(huì)變質(zhì)，起到隔離空氣的作用。

6、腌制24小時(shí)后，蘿卜片的咸味和酸味明顯，這時(shí)候吃是沒問題；不過腌制2-3天的時(shí)候，辣味和甜味就出來了，這時(shí)候的口感最佳。

每次夾出蘿卜片的時(shí)候，一定是干凈的無油無水的筷子，保持原汁的干凈無污染，這樣吃得差不多了，再次腌制的時(shí)候，這原汁還可以用。

我這次做，是第二次的原汁腌制了，腌制時(shí)又加入了生抽、陳醋各一大勺，白糖一小勺。沒有放老抽，所以顏色較淺，這個(gè)就隨意了。

【花兒的美食廚房】

資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

多媒體平臺(tái)簽約作者

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