導(dǎo)讀各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『都是牛肉，為何進口牛肉能煎牛排，而國產(chǎn)牛肉卻不行？有3個原....

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『都是牛肉，為何進口牛肉能煎牛排，而國產(chǎn)牛肉卻不行？有3個原因！』

最近幾年，街上的牛排餐廳越來越多，作為西餐中最受歡迎的一種美食，很多人都愛吃吧。吃牛排是有講究的，熟度要掌握好，有一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟，口感、味道完全不一樣。

很多人也自己在家煎過牛排，大家發(fā)現(xiàn)沒有，不管是便宜的還是貴的牛排，口感都不如西餐廳做得好吃。是不是我們沒有掌握好火候？

其實，自己煎的牛排和西餐廳的牛排，關(guān)鍵不是火候，而是牛排本身的區(qū)別。

我們買到的牛排，一般都是國產(chǎn)牛肉制作的，而西餐廳的牛排通常用的是進口牛肉，雖然都是牛肉，但區(qū)別非常大。進口牛肉可以煎牛排，但國產(chǎn)牛肉就不適合，這是為什么呢？主要有3個原因。

1、牛肉的種類和飼養(yǎng)時間

我國的牛主要是肉牛和奶牛，飼養(yǎng)的目的是得到牛肉和牛奶，飼養(yǎng)時間比較長，一般比較好的肉牛品種，要1.5~2年出欄，而黃牛的出欄時間更長，達(dá)到2~2.5年。

飼養(yǎng)時間長，得到的牛肉更多，不過肉中的水分會減少，肉質(zhì)會變老，所以牛肉是比較柴的，做成牛排口感就很柴。

而外國人喜歡吃牛排，所以飼養(yǎng)的牛一般是脂肪含量高的水牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛等，肉質(zhì)本來就比較嫩，而且飼養(yǎng)時間比較短，一般5~6個月就出欄了，肯定比養(yǎng)了好幾年的牛肉要嫩得多。

2、吃的食物

我國的牛吃的食物，包括飼料、牧草，牧草還分為干草、鮮草，這種方式比較經(jīng)濟，出肉率高，還保證了牛肉的營養(yǎng)均衡。

這種飼養(yǎng)方式，主要增加牛肉中的瘦肉率，因為中國人愛吃比較瘦的牛肉，比如燉牛肉，或是做成牛肉干、牛肉卷等，總之是按照中國人的口味來的。

而外國人吃的牛排，需要脂肪多一些，所以他們會給牛喂一些高脂肪的食物，比如玉米、豆子等，讓牛攝入更多的脂肪，從而增加牛肉中的脂肪，所以肉質(zhì)比較鮮嫩，做成牛排后口感更好。

3、處理方式

市場上的新鮮牛肉，雖然說口感也很嫩，但和牛排比起來還差一點，因為在售賣時會逐漸失去水分，表面都形成了一層風(fēng)干膜了，只適合炒、烤，做餡，不適合煎。

而制作牛排的牛肉，會先進行預(yù)冷排酸，讓肉質(zhì)成熟，口感會更加鮮嫩，然后全程進行冷藏或冷凍保存，這樣煎出來的牛排才滑嫩多汁。

牛排到底要選幾成熟？

對于不同的人來說，主要看你想要什么樣的口感？

一成熟、三成熟最滑嫩，但血水較多，口感接近生肉，并不是每個人都能接受的。

五成熟、七成熟，幾乎沒有血水，但中間還有一點不太熟，口感偏厚重，肉質(zhì)有韌性。

全熟牛排，是中國人最愿意接受的，沒有血水，但肉質(zhì)比較硬。

并不是任何牛肉都能做牛排的，要知道生肉中都可能含有細(xì)菌、寄生蟲，而只有在高溫下才能殺死，而即使是全熟牛排，核心溫度也只有73℃左右，這個溫度根本沒辦法殺菌。

所以做牛排的牛肉，都是提前進行過殺菌處理的，市場上的生牛肉是不建議煎牛排的。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！