白灼基圍蝦

主料

鮮活基圍蝦 1000克

調料

生抽、花生油各10毫升，蔥結50克，姜片10克，料酒5毫升，姜蓉、蒜蓉各5克，清湯50毫升，雞精少許

做法

1基圍蝦洗凈，剪去蝦須，瀝干水，備用。

2鍋中注入冷水燒開，放入姜片、蔥結和料酒。將基圍蝦放入沸水中，蝦殼顏色一旦變紅即撈出，裝盤。

3炒鍋置于爐火上，倒入花生油，燒至八成熱，下姜蓉、蒜蓉與生抽，稍拌勻后倒入清湯，湯開后放入少許雞精，起鍋裝碟。

4食時剝除蝦殼，蘸調味料食用即可。

要點提示

★灼的時間要把握好，時間太長蝦肉變老，就失去了鮮甜的口感。并且鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

椒鹽瀨尿蝦

主料

瀨尿蝦500克、紅尖椒2個

調料

蒜2瓣、椒鹽粉10克、料酒15 毫升、食用油適量

做法

1將瀨尿蝦尖角及蝦足剪去，剔除雜物，沖洗干凈后瀝干。

2紅尖椒和大蒜洗凈后分別剁碎。

3瀨尿蝦放入沸水中煮至剛剛變色，撈起，瀝干。

4炒鍋放油燒至七成熱，放入紅尖椒碎、大蒜碎爆香，盛出待用。

5鍋再入油燒至七成熱，放入煮過的瀨尿蝦，翻炒4 分鐘。

6將炒好的尖椒碎、大蒜碎下入鍋中，加入椒鹽粉，繼續翻炒2分鐘。調入料酒翻炒至蝦身干透，盛入盤中即可。

鹽焗蝦

主料

新鮮海蝦200克

調料

粗鹽適量

做法

1新鮮海蝦洗凈，剪去蝦槍、蝦須，去蝦線后再次洗凈，用廚房紙吸干水分。

2用長竹簽從蝦的尾部中間插入，直到頭部，保持蝦身直立。依次串好所有的蝦。

3烤箱預熱至200℃，取錫紙墊烤盤上，鋪上約 0.5厘米厚的粗鹽，排入蝦，再鋪上約 0.5 厘米厚的粗鹽，將蝦完全蓋住。

4用一條錫紙將竹簽露出來的部分遮住，送入預熱好的烤箱，烤15分鐘即可。

要點提示

★蝦鹽焗前一定要拭干水分，否則水分會讓鹽溶化，成品就會過咸。

香煎蟶子

主料

蟶子300 克，青椒塊10克，紅椒塊10克

調料

辣椒醬15克，魚露30毫升，料酒10 毫升，食用油15毫升，番茄醬10克

做法

1蟶子放入盆中，用淡鹽水養半天，待其吐凈泥沙，入沸水中汆燙至開口，撈出，撕掉外殼邊緣臟污物，控水。

2炒鍋中倒入食用油燒熱，下辣椒醬、青紅椒塊大火爆香。

3放入蟶子，調入魚露、料酒，翻炒約1分鐘，裝盤，淋上番茄醬即可。

豉椒炒白貝

主料

白貝500克，青椒、紅椒各適量

調料

鹽、豆豉、蒜、料酒、食用油、水淀粉各適量

做法

1水盆里加適量鹽和數滴油，放入白貝，浸泡半天，使白貝吐盡泥沙，洗凈。

2燒一鍋開水，下白貝汆燙至開口，撈出，瀝干。

3青椒、紅椒分別洗凈，切菱形塊;蒜、豆豉分別切碎。

4油鍋燒熱，放入蒜末、豆豉爆香，倒入白貝、青紅椒不停翻炒，調入鹽、料酒炒勻，加少許水煮5分鐘。

5以水淀粉勾薄芡，炒勻即可。