導讀今天是臘月二十八，距離大年三十也就2天了，相信家家戶戶開始準備年夜飯了，作為一年一度最為重要的一餐，年夜飯可不能馬虎，既要美味，還要別出心裁。今天給大家準備....

今天是臘月二十八，距離大年三十也就2天了，相信家家戶戶開始準備年夜飯了，作為一年一度最為重要的一餐，年夜飯可不能馬虎，既要美味，還要別出心裁。今天給大家準備了一份年夜飯菜單，4涼4熱，簡單又好吃，寓意八方來財。

4道涼菜

一、【蒸蛋】

主要食材：皮蛋、雞蛋、青椒、紅椒、蝦皮、圣女果

1、首先準備3個皮蛋剝掉外殼，皮蛋有一種特殊的味道，可以提前煮上幾分鐘，這樣能大大減少這種味道，切菜的時候也方便，剝好的皮蛋切成小塊放入碗里備用。

2、接著我們在碗里打入4個雞蛋，加上一勺鹽增加底味，然后將雞蛋攪散。

3、接下來我們準備一些紅椒和青椒，先切成細絲，再將它們切成小丁。

4、容器里鋪上保鮮膜，倒入雞蛋液，再倒入切好的皮蛋，用筷子將皮蛋鋪得均勻。

5、接著撒上切好的紅椒碎，最后咱們再放一些生曬蝦皮即可。

6、水開之后，放入蛋液蒸上10分鐘左右，蒸好后脫模取出來，然后稍微放涼點后把它切成厚厚的薄片，看，這個顏色特別的漂亮，花花綠綠的。

7、全部切好后，擺到盤子里，再準備一些小番茄點綴。

8、接下來調個料汁，小碗里加入蒜姜末，白芝麻、辣椒面，用熱油激發出香味，加入一勺香醋、一勺生抽，一勺食鹽、一勺白糖，一勺雞精、一勺香油，攪拌均勻就可以了。

9、調好的料汁咱們直接淋在菜上，這道好吃好看的年夜菜就做好了，年夜飯做上一盤特備的喜慶，招待客人一定非常搶眼。

二、【黃瓜拌粉絲】

1，黃瓜洗凈去皮后用刮皮器刮成薄片，然后放入盤中備用。粉絲用開水泡軟備用。

2，碗里打入兩個雞蛋，充分的攪散。鍋里刷油，倒入雞蛋攤成雞蛋餅，然后將雞蛋餅切成菱形塊備用。

3，胡蘿卜切成薄片，越薄越好，然后放入碗里，加入適量鹽抓均勻，腌制上一會兒，把胡蘿卜的水份沙出來。

4，沙水后的胡蘿卜交錯疊成一條直線，從一頭慢慢的卷起來，卷成一朵花兒的樣子，最后在用牙簽稍微固定一下就可以了。

5，碗里加入蒜末，用熱油潑一下，然后加入生抽，香醋，鹽，雞精，白糖，辣椒油，小米辣攪拌均勻備用。

6，泡好的粉絲直接擺入盤中種中間，然后放上切好的雞蛋皮。黃瓜片在手指上卷成一個圈，擺在粉絲周圍。

7，最后淋上料汁水就可以了。

三、【香辣雞胸肉】

主要食材：雞胸肉、綠辣椒、紅辣椒、小蔥、生姜、八角、大蒜

1、準備一塊雞胸肉洗干凈后切成薄片。

2、然后在案板上倒入適量的淀粉，取一片雞胸肉給它兩面都粘上淀粉，接著用松肉錘把肉片錘一錘，這樣吃起來更加嫩滑，也熟得比較快，沒有松肉錘的話可以用刀背，全部錘好之后裝盤備用。

3、接著我們在燉鍋里面加入適量的清水，放入姜片，蔥段，3個八角，大火煮開。

4、趁燒水的時間，我們把綠辣椒切成圈備用，紅辣椒也切成圈備用，接著準備2個大蒜拍碎，給它切成蒜末，小蔥切成蔥花。

5、這個時候水開了，我們一片片下入雞肉，煮雞肉就放這3種料，煮出的雞肉很香也沒腥味，這個雞肉很好熟，幾秒鐘就可以了，飄起來就可以撈出了。

6、鍋里倒點油，油熱后放入蔥蒜末炒出香味，然后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，下入辣椒翻炒幾秒鐘，然后加入一碗清水煮開，加一點醬油，一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，適量胡椒粉，適量花椒粉，然后將料汁炒均勻就可以關火了。

7、炒好的料汁淋在雞肉里就可以享用了。

四、【白灼蝦】

主要食材：大蝦、生姜、小蔥

第一步、做白灼蝦，建議一定要用新鮮的活蝦，這是好吃的前提，活蝦肉質緊實Q彈，味道也鮮甜，而冷凍蝦往往肉質松散，不適合白灼。

第二步、冷水中放入姜片、蔥段、料酒，然后大火煮開，差不多煮到鍋中冒這種密集的小泡泡時，說明水溫剛好。

第三步、這個時候我們倒入大蝦，此時煮出的味道最鮮嫩，大蝦一變色，水煮沸騰，大蝦就可以撈出擺盤了。

第四步、小碗里放入蔥蒜末，然后用熱油潑出香味，放入生抽、白糖、鹽、白水、油攪拌均勻。如果想要味道更好，我其實建議大家去購買一些白灼汁調料，都是大廚配好的，做白灼菜、白灼蝦、白灼魚都很好吃，而且也不貴。

第五步、這樣一道簡單的白灼蝦就做好了，是不是很簡單呢？

4道熱菜

一、【紅燒驢肉】

主要食材：驢肋條肉 鵪鶉蛋 土豆

1，肋條用清水浸泡出血水，然后先切成條，再切成小塊，切好的驢肉冷水下鍋，加入幾片姜，一點料酒去腥，大火燒開煮出血沫。驢肉焯好后撈出來，再沖洗一下。

2，鵪鶉蛋在小鍋里煮熟，然后撈出后放入清水中過涼，這樣容易剝皮。

3、土豆去皮切成滾刀塊備用，為了防止土豆氧化，將它放入清水里面浸泡。

4、鍋里倒適量油，把蔥段姜片干紅辣椒爆香，然后倒入驢肉翻炒，因為肋條肥肉多，把油煸炒出來，吃著就不膩了，炒好后裝盤備用。

5，炒鍋留油放入一些冰糖，炒一個糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化，一直炒到棗紅色時，就可以了，然后倒入驢肉快速翻炒上色。

6、接著倒入適量的開水，倒入鵪鶉蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香葉，再倒入生抽 ，醬油，再放幾顆冰糖，將調料翻拌均勻，然后中小火燉上20分鐘。

7、已經煮了10分鐘了，廚房里都是濃郁的香味，時間到了后放少許鹽，然后大火收汁就可以了，收汁完就可以裝盤了。

二、【清蒸鯧魚】

主要食材：鯧魚、生姜、小蔥、紅椒

1、處理好的鯧魚清洗干凈，然后在鯧魚身上切上花刀，這樣不僅入味，而且能減少蒸制的時間。

2、水里加入白色的鹽，放入蔥姜絲抓拌均勻，然后放入鯧魚，這一步很關鍵，除了去腥還能讓鯧魚肉質潔白緊實，浸泡上10分鐘即可。

3、接著準備蔥綠、蔥白、紅椒把它們疊在一起，這樣切絲更加容易，切好之后放入清水中浸泡更加的漂亮。

4、泡好的鯧魚表面刷油，可以鎖住水分，肉質更嫩。

5、放入蒸鍋，大火蒸上10分鐘，出鍋后倒掉多余的水分，放上泡好的三絲。

6、用600度熱油潑一下，激發香味，最后淋上一些蒸魚豉油后者白灼汁即可。

三、【香炒扇貝肉】

主要食材：扇貝肉、青紅椒、大蒜、小蔥、生姜、大蒜

1、首先準備青紅椒洗凈后切成圈備用。

2、水中加姜片、蔥段、料酒去腥，然后倒入扇貝肉，大火燒開，水沸騰后就可以撈出來了，時間不宜過久，這一步主要是為了去腥。

3、鍋中油熱倒入蔥姜辣椒，大火炒出香味，接著倒入扇貝肉，翻炒十幾秒。

4、開始調味，加生抽、少許醬油、蠔油、白糖，大火把調料翻炒出香味來。

5、最后放一把小蔥，翻炒個7、8下就可以出鍋。這樣做法的扇貝肉簡單又好吃，香辣鮮嫩，配米飯每次都能吃3碗

四、推薦食譜【茴香炒雞蛋】

主要食材：茴香、雞蛋、枸杞、小蔥

1、清洗干凈的小茴香切掉根部，然后把它切成小丁，盡量切得碎一些，顆粒不要太大。

2、全部切好之后，加入4-5個雞蛋，，這道菜比雞蛋要多，吃起來才夠美味。接著加入適量鹽，一勺十三香，別的調料就不需要了，調料太多會把茴香的味道掩蓋，反而吃起來不好吃，然后把雞蛋攪拌均勻。

3、鍋里倒油，油的量要比平時炒菜多一些，油熱之后把茴香雞蛋倒入鍋里，然后用鏟子快速把茴香雞蛋鋪平。

4、開中小火煎，火不要太大，要不然雞蛋焦了就不好看了，我們用鏟子從中間分開，一塊塊翻面，這樣相對比較容易一些。最后加入蔥花和枸杞翻炒出香味。

5、差不多炒個十幾秒就可以出鍋了，這樣一道好吃茴香炒雞蛋就做好了。

春節將至，在這里提前祝大家新年快樂，新的一年“兔飛猛進”，“事業進步”，“財運亨通”，用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！