導(dǎo)讀炒花菜，直接炒還是先焯水？大廚：做對這1步，脆爽又入味，好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒花菜，直接炒還是先焯水？大廚：做對這1步....

炒花菜，直接炒還是先焯水？大廚：做對這1步，脆爽又入味，好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒花菜，直接炒還是先焯水？大廚：做對這1步，脆爽又入味，好吃！』

深秋溫度較低，新鮮蔬菜的種類并不多，花菜是其中一種，耐寒性較好，所以秋季也是花菜大上市的季節(jié)，價格很便宜，才1塊多1斤，最近我經(jīng)常給家人買花菜吃。

花菜口感脆嫩，沒有粗纖維，很適合老人孩子食用。花菜的營養(yǎng)價值高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有很好的保健作用。經(jīng)常吃對身體非常好。花菜的吃法也很多，最家常的就是炒花菜了。

每次下館子，我都會點(diǎn)一份干鍋花菜，也就是炒花菜，感覺外面做的比自己做的更好吃。

炒花菜的做法簡單，關(guān)鍵點(diǎn)在于是直接炒還是先焯水？很多人都是直接炒的，難怪不好吃。二舅是飯店的大廚，我向他請教了做法，他說炒花菜一定要焯水。

多數(shù)人都有這樣的思想，焯水也是煮，在鍋里燒也是煮，為了方便還不如直接炒。花菜的質(zhì)地比較硬，非常難熟，如果量少還好，量多的話根本炒不熟，很多人的做法就是加水煮。雖然是煮熟了，但出鍋后變成軟軟的，完全不脆爽。

所以做炒花菜，先炒再煮是不對的，除非你喜歡軟爛的口感。花菜先焯水，有以下3個好處：

【花菜焯水的好處】

一、焯水后更干凈

花菜質(zhì)地緊實，清洗起來很困難，內(nèi)部很可能藏有細(xì)菌、蟲卵等，用水沖根本洗不干凈。同時，種植過程中還噴灑了農(nóng)藥，也可能有農(nóng)藥殘留。

這些擔(dān)心，都可以通過焯水解決。用開水焯水，能夠消毒殺菌，消滅蟲卵、清除農(nóng)殘，讓花菜更加干凈。焯水時，加入一勺鹽，可以讓花菜提前入底味。

二、更容易做熟

花菜由于質(zhì)地的原因，短時間能很難炒熟，尤其是炒一大鍋時，就可能有些熟了有些沒熟，如果先炒再煮，口感就變軟了。提前用開水焯至七八分熟，然后用猛火炒，1~2分鐘就能熟了，口感還很脆嫩，

三、能更好地入味

沒熟的花菜比較硬，調(diào)料的味道很難入進(jìn)去。焯水后稍微炒一下，就能入味了，更好吃。

【炒花菜好吃的秘訣】

花菜除了難熟，還有一個特點(diǎn)是“喜油”，所以炒花菜要舍得放油，但不要用植物油，用豬油更好吃。豬油的特殊香味是植物油無法比擬的，如果沒有豬油，用五花肉煸炒出油即可。

下面和大家分享一道好吃的【臘肉炒花菜】，好吃又下飯。

1、準(zhǔn)備一顆新鮮花菜，掰成小朵，用清水沖洗干凈后瀝干水分。鍋里燒一鍋開水，加一勺鹽，倒入花菜焯水2分鐘，撈出后備用。然后放入臘肉煮至軟爛，撈出后洗凈，切成薄片。

2、蔥切段，蒜切片，姜切末，辣椒切段，備用。

3、鍋里倒油燒熱，加幾顆花椒，炸出香味后撈出，加蔥姜蒜、辣椒炒香，倒入臘肉小火煸炒。

4、當(dāng)臘肉變透明，倒入花菜，轉(zhuǎn)大火快速煸炒1分鐘，加適量鹽調(diào)味，加一勺蠔油提鮮，淋入少量開水翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。

一盤好吃的臘肉炒花菜就做好了，保證脆爽又入味，好吃得不得了。炒花菜，記住一定要先焯水，保證和飯店里做的一樣好吃。

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