導讀燉蓮藕排骨湯，大廚常用的3個步驟，湯汁奶白不油膩，潤燥還去火。大雪將至，天氣也變得越來越干燥，而蓮藕作為秋冬季節最常見的一道蔬菜，多吃蓮藕不但能起到清熱養陰....

燉蓮藕排骨湯，大廚常用的3個步驟，湯汁奶白不油膩，潤燥還去火。大雪將至，天氣也變得越來越干燥，而蓮藕作為秋冬季節最常見的一道蔬菜，多吃蓮藕不但能起到清熱養陰、止渴潤燥、安神清心的作用，鮮藕中除了含有豐富的碳水化合物之外，還有各種維生素和蛋白質，加上豐富的膳食纖維，能幫助人體很好地排出體內的有害物質。

立秋后的蓮藕最養人，所以秋冬季節也是吃蓮藕的最佳時期，蓮藕的吃法也很多，但煲湯是最為常見的，很多人平時在做蓮藕湯的時候不是顏色發黑就是口感不好。今天就在這里分享的一道酒店里邊蓮藕燉湯秘訣。

食材：蓮藕200克、排骨200克、一把花生米、食鹽、胡椒粉、姜片

1、選擇一根淺黃色，并帶有黑色麻點的老蓮藕，這樣的蓮藕口感軟糯，最適合煲湯。削去外皮切掉兩頭，然后從中間對半切開，再從中間切開分成四等分，再用刀背給他剁成小段。這里需要注意的是，大家不要用鐵刀去剁，用鐵刀剁的話容易讓蓮藕的表皮變黑。

2，切好的蓮藕放入盆中，加入少許的食鹽，用手攪拌均勻腌制大概20分鐘，這樣燉出來的蓮藕外觀不會發黑且更粉爛，這也是酒店做這道湯的秘方。

3，砍好的排骨中加入清水泡出里邊的血水雜質，然后沖洗干凈。

4，洗好的排骨冷水下鍋煮開后，把上層的浮沫撇去，用鍋里的熱水把排骨表層沖洗干凈。這里需要注意的，是不要用冷水去沖洗排骨，冷水容易讓排骨的肉質變柴。

5，鍋中放入適量的食用油，倒入瀝干水分的排骨，先煎一下。這一步是泡出來的湯汁變成奶白，且營養好喝的關鍵步驟，也是酒店里邊不可外傳的秘方。

6，把排骨表面煎至焦黃之后，倒入開水開大火煮上5分鐘，然后把上層漂浮的油脂給撇掉，這湯就不會油膩了，煮5分鐘之后，鍋里的湯已經開始變得非常的白了。

7，然后把鍋中的排骨連同湯汁一起倒入砂鍋中，湯不夠的話可以再加一些開水，放入提前切好的生姜片，沖洗干凈用鹽水泡好的蓮藕放入砂鍋中，倒入已經泡好的花生籽，蓋上鍋蓋小火燉60分鐘。

8，一個小時后，打開蓋子加入適量的食鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花，美味，青田且不油膩的排骨，蓮藕湯就做好了。

這樣做出來的排骨，蓮藕湯湯汁濃郁鮮香，蓮藕香甜粉糯清淡，而且不油膩秋冬季節的蓮藕一定要給家里人多吃一些。#暖冬生活記#