導讀淄博物產(chǎn)豐富，為菜系的形成創(chuàng)造了良好的條件。博山菜作為淄博菜的代表，既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點，又獨具特色，自成一格。博山菜做工精細，講究湯頭，煎、炒、烹....

淄博物產(chǎn)豐富，為菜系的形成創(chuàng)造了良好的條件。博山菜作為淄博菜的代表，既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點，又獨具特色，自成一格。博山菜做工精細，講究湯頭，煎、炒、烹、炸、汆、燉、溜、蒸、熗、燴樣樣精通。淄博主要以博山四四席、周村燒餅、大鍋全羊、博山豆腐箱、紅燒魚唇、醬汁鴨方、博山烤肉等美食最具特色。

消磨時間最好的方法就是制作美食，小編搜羅了幾款經(jīng)典博山菜的做法，疫情期間，少出門，在家好好研究菜譜，保你在疫情結(jié)束之后，隨便一道菜都能與大廚相媲美！記得收起體重秤，美食不會辜負你、

炸排骨

博山炸貨在博山菜當中是普遍的烹調(diào)技法，沒有炸貨不成席。博山炸排骨，是非常受大家歡迎的一道菜。

【主料】生排骨七兩。【調(diào)料】炸油三斤，生粉一兩，鹽適量，醬油、花椒面各少許。【做法】1、將排骨剁成寸段，加醬油、鹽、生粉、少量水拌勻。2、入開油鍋炸五分熟撈出，再二次下鍋，急炸至熟撈出，撒上花椒面即成。【特點】肉嫩骨脫，味鮮可口。

炸廣東肉

炸廣東肉在博山菜當中也屬于名菜。為什么叫炸廣東肉呢？有一個故事：相傳，很早以前，由于博山地區(qū)的料器和陶瓷發(fā)達，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外，博山人也有機會到各地辦理業(yè)務。一位博山人到廣州與客戶洽談生意時，受到款待，有一道菜叫西法里脊，給這位博山人留下了深刻的印象。博山的廚師根據(jù)他的描述發(fā)揮創(chuàng)造力，炸了之后再改刀裝盤，逐漸演變成了現(xiàn)在的炸廣東肉。

【主料】肥瘦肉三兩半。

【調(diào)料】炸油三斤，生粉一兩半，蛋清一個，鹽五分，醬油、五香面各少許。【做法】1、將豬肉切成二分厚、三寸長片，用刀劃紋，加五香面、醬油、鹽、生粉、蛋清、少量水拌勻。2、逐塊入開油鍋，炸至五分熟撈出，再二次下鍋，炸熟撈出，頂?shù)肚谐啥珠L片，擺入盤內(nèi)即成。【特點】香脆，味美。

炒腰花

爆炒腰花，為山東省特色傳統(tǒng)名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。

【主料】豬腰子四兩。【配料】苔菜、水木耳、玉蘭片合二兩。【調(diào)料】油三兩，醬油半兩，醋半兩，生粉一錢，汁湯、鹽、蔥、姜、蒜片各少許。【做法】1、將腰子洗凈去脂皮，片兩半，再去腰臊，坡刀劃遍內(nèi)面，后豎刀劃遍，須刀刀相連，截成四分寬、寸半長塊；入碗加生粉、鹽調(diào)勻備用。2、苔菜切寸長段，玉蘭片切分厚、三分寬、寸長片，木耳截開，同入開水鍋汆透；另碗兌好湯芡備用。3、少油溫勺，再加油開后，投腰花急火一炒，控入漏勺，就勺留油，煸蔥、姜、蒜片、烹醋，投苔菜、玉蘭片、木耳一炒，加湯芡、湯開放腰花炒勻即成。【特點】脆嫩味美。

氽里脊

【主料】里脊肉二兩。

【配料】蛋清一個，苔菜、玉蘭片三片、水木耳各適量。

【調(diào)料】干生粉適量，醬油三錢，汁湯、味精、南酒、胡椒面、香菜末、鹽各少許。

【做法】

1將肉頂絲切成薄片，加蛋清、生粉調(diào)勻，用開水鍋滑透，撈出入碗。

2玉蘭片、木耳、苔菜切好，同入開水一燙，合入肉片碗加胡椒面、香菜末。

3勺內(nèi)加汁湯、醬油、味精、南酒，湯開撇沫，澆入碗既成。

【特點】滑嫩味香。

八寶飯

【主料】江米四兩。

【配料】水蓮子五到六十粒，大棗兩半，青梅、葡萄干共一兩。

【調(diào)料】白糖六兩，生粉二錢，糖色少許。

【做法】

1將大棗，青梅、葡萄干洗凈，大棗上籠蒸透，去核切成片；江米用冷水洗兩次，泡半小時，入鍋蒸半熟撈出，控水入盤晾透。

2用完把蓮子雙行十字花形排碗底，青梅、葡萄干順蓮子排成十字花，碗四角各放三粒蓮子，碗內(nèi)余空用棗鋪齊；江米加三兩糖、少量水拌勻，放入蓮子碗，上籠蒸透，取出反扣入盤。

3勺內(nèi)加開水一勺，放白糖三兩，少許糖色，湯開呈金紅色，調(diào)生粉，湯濃澆入盤即可。（此菜無蓮子，可用栗子、蠶豆或花生代替，花飾可多樣化）。

【特點】呈紅色，味香、甜。

卷尖

主料：瘦豬肉一兩，蛋皮七張。

調(diào)料：蔥二兩，姜一兩，醬油二兩，干生粉二兩，肥豬膘二兩，香油、砂仁面、南酒各少許。

做法

1將肉、蔥、姜切碎放盤內(nèi)，加醬油、南酒、鹽調(diào)腌，剁成細肉餡。干生粉一兩，合成稀汁，與香油、砂仁面摻入肉餡。肥肉膘切成筷條狀。

2將肉餡平分七份，抿于七個蛋皮上，灑勻生粉汁，取一肥肉膘條，放蛋皮邊卷好，逐條卷完，放入鋪布籠屜內(nèi)，蒸約半小時取出晾透，斜刀切成分半厚、寸二長片，入盤即成。

特點：呈黃白色，香味適口。