導讀大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料。2、今天老劉就來分享一下“辣子雞”做法....

大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料。

2、 今天老劉就來分享一下“辣子雞”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

老母雞、干辣椒、紅燈籠辣椒、白芝麻、小蔥、大蔥、細辣椒面、麻辣鮮、蠔油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油

4、先把老母雞處理干凈，再剪成小塊。然后腌制下，先放入少許食鹽、蠔油、細辣椒面、麻辣鮮、白胡椒粉、少許料酒去腥、生抽，上手揉抓均勻，最后放入小麥淀粉，再次抓勻，淋入少許辣油攪勻，腌制一個小時備用

5、干辣椒剪成小段泡在水中，這樣炸的時候不會炸糊，燈籠椒也用水泡著，泡十分鐘瀝干水分。雞肉腌制時間到時挑出雞肉，去除腌制的大蔥。油溫五成熱放入雞塊炸制表面酥脆、色澤金黃即可撈出

6、然后放入兩種辣椒炸脆即可撈出。油溫升至七成熱放入雞塊復炸十秒鐘馬上撈出。另起油鍋，放入蒜末、小蔥爆香，再放入雞塊、辣椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均勻，再撒入白胡椒粉，即可出鍋裝盤

7、雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源

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