導(dǎo)讀無錫脆鱔，亦有太湖脆鱔之稱，是我國眾多鱔魚佳肴中獨樹一幟的風(fēng)味美食。妻的哥哥，正宗無錫人，在無錫還添小居，妻常帶我周末度假去無錫。帶著美食的記憶，我好幾趟去....

無錫脆鱔，亦有太湖脆鱔之稱，是我國眾多鱔魚佳肴中獨樹一幟的風(fēng)味美食。

妻的哥哥，正宗無錫人，在無錫還添小居，妻常帶我周末度假去無錫。帶著美食的記憶，我好幾趟去了醉月樓，愛上脆鱔這道難以忘懷的錫菜。

無錫鱔肴系，當(dāng)?shù)厥竺酥弧o錫脆鱔，亦有太湖脆鱔之稱，原名梁溪脆鱔，是我國眾多鱔魚佳肴中獨樹一幟的風(fēng)味美食。相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國年間。無錫有梁溪河，西通太湖，惠山直街有位姓朱的油貨攤主，創(chuàng)意發(fā)明脆鱔，流傳于世，經(jīng)幾代名廚改進(jìn)，日臻完善。脆鱔外觀鹽褐色，色澤暗金黃，脆而不膩，酥而不僵，晶瑩剔透，松脆適中，香氣撲鼻。

那天，晨曦初露的時分，我們赴著名的黿頭渚觀荷，中午相約建筑路的醉月樓，五個多小時的奔波，早已饑腸轆轆。中等個子的莊師傅是“脆鱔”第七代傳人，現(xiàn)任這家醉月樓的廚師長。講起脆鱔，他意猶未盡：脆鱔在江蘇無錫十大名菜中，榜上有名，是地地道道的功夫活，制作時要“繃緊神經(jīng)”，主要靠高、中、低三檔油鍋，三下三上。第一次下鍋，要高油溫浸炸，至表面殼一次成型，撈上后，慢慢醒一醒；第二次下鍋，掌握中油溫，將水分炸收吸干，炸聞干香后，出鍋，涼一涼，即使保存幾天，也不易發(fā)軟；第三次下鍋，需靠低油溫，一般客人點菜后，方才下鍋，撈一撈直接端上桌，熱氣騰騰。烹飪中，鱔要一刀刀切，一鍋鍋炸，一份份裝，全部都是手工活。裝盆時，架空高聳，又在頂部撒上一小撮嫩姜絲，點綴其間，白得可愛，脆鱔配上姜絲，我覺得，吃起來酸酸的、甜甜的、脆脆的，口感豐富滋味美。

傳承89年的醉月樓，門店多家，這家店鋪寬敞大氣，墻頭上掛有特色佳肴的老照片，進(jìn)門處滿墻都是獎匾，如非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——錫幫菜制作技藝示范店、中國錫菜十大名店、中國錫菜十大名牌等殊榮。我們嚼著香噴噴的脆鱔，還點了幾個招牌，灌蟹蝦球、蓮荷童雞、鏡箱豆腐，更有糟醉技術(shù)的糟鵝、糟毛豆、糟百葉等幾碟小菜，月樓名醉，醇香芬馥。不到無錫醉月樓，不知錫城真滋味。（文 / 王士雄）