導讀年越來越近了，過年除了親人團聚外，一頓香甜可口的年夜飯也是必不可少的，今天小編給大家整理了幾道寓意好的午夜飯硬菜的做法，可以讓您在年夜飯上大展身手呦，希望朋....

年越來越近了，過年除了親人團聚外，一頓香甜可口的年夜飯也是必不可少的，今天小編給大家整理了幾道寓意好的午夜飯硬菜的做法，可以讓您在年夜飯上大展身手呦，希望朋友能夠喜歡噢！

鴻運當頭——剁椒魚頭

食材：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。

做法：

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻。

5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭。

6.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

7.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水蒸約10分鐘。

8.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱（表面有少量白煙冒出），潑在上面即可。

大吉大利——土豆燒雞

食材：雞半只、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。

做法：

1.雞洗凈，半只煲湯。另半只切塊，焯水。土豆去皮，切塊。

2.鍋熱后倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。

3.放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干。

4.加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘后，放土豆，燜20分鐘后，調味，收干湯汁，即可出鍋。

遍地金錢，發財就手——發菜豬手

食材：豬手1只，發菜100克，姜蒜塊適量，冰糖50克，八角幾顆，啤酒1罐（450毫升），生抽2茶匙，油、鹽各適量。

做法：

1.發菜要先用清水多淘洗幾遍，洗凈，準備一些冰糖，姜蒜塊和八角。

2.豬手剁成適當大小后，冷水入鍋，水開后汆燙煮2分鐘，撈出沖洗干凈待用。

3.炒鍋燒熱，倒入少許油，把老冰糖先放入鍋中融化成糖漿，然后把汆燙過的豬手放入鍋中，小火煸炒，使豬手都均勻沾上糖漿上色。

4.豬手炒上色后，把姜蒜塊、八角放入，同時準備一罐啤酒，一起倒入鍋中，蓋過食材，大火煮開后轉小火燜煮30分鐘。

5.洗干凈的發菜控干水分，豬手也燜得熟透軟爛了，加入適量生抽，把發菜最后再放入，與豬手小火燜上2-3分鐘，最后加適量鹽調味即可擺盤盛出鍋。

花開富貴——蒜蓉蒸蝦

食材：鮮大蝦半斤、粉絲35克、大蒜4瓣、白糖少許、鹽適量、醬油適量、水45克。

做法：

2.把大蝦小心開背，取出蝦線。

3.用刀把蝦肉輕輕的剁一下，敲斷蝦筋。

4.鍋內添水煮開，放粉絲煮至熟透。

5.把粉絲撈出擺在盤中。

6.把大蝦擺在粉絲上。

7.把白糖、鹽、醬油倒在水中攪拌均勻。

8.把大蒜切碎放進去。

蒸蒸日上——粉蒸肉片

食材：五花肉、蔥姜、八角、干辣椒、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、南瓜、雞蛋

做法：

1.五花肉切成片，加入蔥白片、姜片、2顆八角和適量干辣椒段，適量料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳攪拌均勻，腌制15分鐘。

2.腌制后把調料挑出，敲入一個雞蛋抓勻，攪勻后放入適量蒸肉米粉抓拌均勻。

3.將一小塊南瓜切成長條，放到盤子底部墊底，擺放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水燒開之后上鍋隔水小火蒸25分鐘左右，25分鐘之后把粉蒸肉取出，撒上點蔥花即可食用。

步步高升——排骨年糕

食材：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。

做法：

1.肋排剁成小塊,蔥姜切末。燒開水,將排骨氽燙下去除雜質,清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘。

2.腌制好的排骨撒適量淀粉抓拌均勻,鍋里油燒至六成熱,將排骨下鍋,中小火炸透,撈出后瀝油。

3.鍋里留一點油,油熱后將豆豉下鍋炒香,加入蔥姜,加入一勺生抽上色調味,加入開水,大火燒開轉小火燉至排骨酥爛,將年糕加入。

4.年糕軟爛湯汁收緊后,加入少許糖和蠔油調味,即可關火。

四喜臨門（富、祿、壽、禧）——四喜丸子

食材：豬肉餡400克。荸薺4個。蔥、姜適量。雞蛋1個。料酒適量。生抽適量。鹽少許。白胡椒粉少許。生粉適量。香油少許。八角2個。桂皮1個。老抽適量。糖適量。西蘭花1/2棵。

做法：

1.肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠。

2.放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。

3.把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實。

4.鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉丸，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。

5.鍋內留底油爆香姜片、蔥節、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸，放入肉丸，轉小火燉入味，最后大火收汁。

6.另起一鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，擺在盤子周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

年年有余——紅燒鯽魚

食材：主料鯉魚1條、調料食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、蒜5瓣、八角2顆、花椒10顆、干辣椒5個、料酒1湯匙、植物油2湯匙、白糖1茶匙、白醋1/2湯匙、水適量。

做法：

1.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線。

2.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

3.開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

4.鍋內放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

5.放入白砂糖、炒到溶化，放入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開。

6.放入煎好的魚，大火燒開后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

春節是中國的傳統節日，是一家人團聚的日子，這些寓意好又美味的菜肴，可以做給家人吃喲，可能會讓家人眼前一亮呦！最后提前祝所有的朋友們春節快樂，平安喜樂，闔家幸福、安康！

（來源：人人樂）