導讀茼蒿，我們在菜市場經常能看到的蔬菜，它屬于菊科草本植物，因其“有蒿之清氣、菊之甘香”，在古代被納入宮廷佳肴，也就有了“皇帝菜”的美稱。茼蒿氣味芳香，含有豐富....

茼蒿，我們在菜市場經常能看到的蔬菜，它屬于菊科草本植物，因其“有蒿之清氣、菊之甘香”，在古代被納入宮廷佳肴，也就有了“皇帝菜”的美稱。茼蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸。它的價格也特別實惠，2塊錢就能買一大把，經常和家人食用，特別是老人，還能有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。

茼蒿也常常在火鍋店里被人們點到拿來涮菜，既能夠促進食欲，還能消食開胃。

今天我要和大家分享茼蒿另一種吃法，一燙一拌，特別簡單，翠綠鮮嫩的口感，要比炒著要簡單而且好吃。

涼拌茼蒿

食材：茼蒿

調料：蒜、辣椒、花椒粉、生抽、醋、鹽、植物油

具體做法：

一、現將新鮮的茼蒿摘洗干凈，掐掉老的莖部，我們在買的時候盡量挑選脆嫩新鮮的茼蒿，如果用指甲能輕松掐斷莖部那就屬于比較鮮嫩的了，洗凈的茼蒿切成幾大段。

二、鍋里準備水，水開后放點鹽和植物油，再將切好的茼蒿段放鍋里汆燙30秒左右，控水撈出。

三、準備一個大一些的容器，將汆燙好的茼蒿控水盛入；再將蒜拍碎切沫，辣椒去掉辣椒籽切小段放入一個小碗里，加少許花椒粉。

四、鍋里倒入少許油，待油熱得冒煙后，趁熱澆入盛有蒜末的碗里。

五、蒜碗里再倒入生抽和醋攪拌均勻，生抽和醋的比例看自己的喜好而定，我一般都是（生抽和醋是2:1）。

六、將調料碗里的汁水澆到汆燙好的茼蒿里，用筷子攪拌均勻，嘗下咸淡后再看情況加鹽。

七、裝盤。

這個菜雖然我加入了干辣椒，但是不怎么辣，我家孩子完全也能接受，不喜酸味太重的可以將醋的用量減少，茼蒿不怎么吸鹽，所以鹽看情況添加。

烹飪小提示：

1、茼蒿要買鮮嫩的，莖稈太老會嚴重影響吃起來的口感的，還塞牙。

2、汆燙時候，放入鹽和植物油也是為了茼蒿保持鮮綠的色澤，同理，其他綠葉蔬菜在汆燙時候也可以用到這個方法。

3、汆燙時間不宜長，半分鐘足以，時間過長茼蒿就變得太過軟爛了。

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