導(dǎo)讀臨近春節(jié)，大家都開(kāi)始備年貨了？那說(shuō)到要提前準(zhǔn)備的美食，各種炸貨絕對(duì)是少不了，比如炸丸子、小酥肉、炸麻花等等，有葷有素，也有一些小零食，焦香酥脆，越嚼越香。下....

臨近春節(jié)，大家都開(kāi)始備年貨了？那說(shuō)到要提前準(zhǔn)備的美食，各種炸貨絕對(duì)是少不了，比如炸丸子、小酥肉、炸麻花等等，有葷有素，也有一些小零食，焦香酥脆，越嚼越香。

下面就給大家分享8款過(guò)年必備炸貨，能當(dāng)零食又能下酒，喜歡的朋友一起來(lái)看看吧。

炸酥肉

1、后腿肉斜刀把切成小條，全部切好以后放盆里。加入蔥姜水、鹽、胡椒粉，十三香、打兩個(gè)雞蛋，大概1斤肉放一個(gè)雞蛋就可以，放多了的話炸出來(lái)不夠酥脆。

2、接下來(lái)紅薯淀粉加水，能把顆粒化開(kāi)就可以，成為這種稀的面糊，放到肉里面拌勻。接著加入適量的油拌勻，防止粘連。

3、油溫三四成熱下入酥肉，中小火把水分炸干，炸至有一點(diǎn)變色，先撈出控油。接下來(lái)把油溫升高，下二次復(fù)炸，顏色變金黃色，完全飄起以后就可以撈出控油，

炸花菜

1、新鮮的花菜剪成小朵，清洗干凈控水撈出。打入三個(gè)雞蛋，加適量蔥花，食鹽，花椒粉，兩勺炸酥肉專用粉，攪拌成黏稠狀就可以。

2、油溫?zé)亮蔁帷Ｔ侔鸦ú艘欢涠涞姆湃脲佒校_(kāi)小火慢炸，炸至定型后，用筷子翻動(dòng)一下，炸至花菜表皮微微發(fā)黃控油撈出，再開(kāi)大火把油溫升高，再?gòu)?fù)炸一次，大概炸一分鐘左右，主要致表皮變硬并且微微發(fā)黃，就可以出鍋了，炸花菜就做好了。

炸藕夾

1、去皮洗凈的蓮藕切成厚薄均勻的薄片。全部切好后放入清水中，加入適量白醋浸泡，防止蓮藕氧化變黑。

2、一塊豬肉剁成肉末，加入蔥姜蒜末，適量蠔油、胡椒粉，食鹽，料酒去腥，朝一個(gè)方向抓拌至微微沾手就可以了，腌制15分鐘。

3、準(zhǔn)備脆皮糊，兩大勺面粉，大半勺的淀粉，加入一個(gè)雞蛋，一碗清水，少許的泡打粉攪拌均勻。最后加入一勺色拉油，攪拌成這拉絲的面糊狀就可以了。

4、在藕片上放上一勺肉餡，上面蓋上一片藕片，用力壓一下，一個(gè)藕夾就做好了。全部做好后，先放一旁備用。

5、鍋中油溫?zé)了某蔁幔衙恳粋€(gè)藕夾裹滿面糊，放入鍋中中小火炸至定型，不停地翻動(dòng)，大概兩到三分鐘，把藕夾撈出，繼續(xù)把油溫?zé)亮蔁幔M(jìn)行第二次復(fù)炸，這是酥脆不回軟的關(guān)鍵，大概30秒左右，等待表面金黃即可撈出。

炸麻花

1、盆中倒入600克中筋面粉，5克鹽增加筋度，6克耐高糖酵母，5克無(wú)濾泡大粉，80克白糖，30克蜂蜜，打入兩顆雞蛋，再倒入140毫升35度左右的溫水?dāng)嚢杈鶆颍詈蟮谷?0毫升食用油，攪成大面絮，下手揉成團(tuán)。

2、把面移到案板上，像搓衣服一樣來(lái)回上下揉搓七八分鐘，能撕出膜來(lái)就可以。接著把面搓成長(zhǎng)條，切成均勻相等的劑子，取一個(gè)面劑，由外向里揉勻，然后滾圓，做成長(zhǎng)條狀。搓好依次擺入盤(pán)中，刷一層油鎖住水分，蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。

3、十分鐘后取一個(gè)面劑搓成長(zhǎng)條，另一根也搓長(zhǎng)，接著把兩桿放到一起同時(shí)搓，一個(gè)手向上搓，一個(gè)手向下搓，然后兩邊向中間對(duì)折，接口處壓到兩頭擰一擰，一個(gè)麻花生胚就做好了。

4、做好擺到盤(pán)子里，蓋上保鮮膜發(fā)酵一倍大。發(fā)好的麻花拿起來(lái)輕飄飄的就可以了。

5、油溫五成熱，放入麻花，一定要小火慢炸，等麻花飄起來(lái)定型后翻面，中間要勤翻動(dòng)。這樣才能讓麻花受熱均勻，防止里生外焦，炸到麻花全部金黃色就可以出鍋了。

炸丸子

1、提前攪好的肉餡，加入蔥姜汁攪打到肉餡里，再放入一勺姜粉，五香粉，放入500克豆腐，用手抓碎，打入兩個(gè)雞蛋，最后加入鹽抓勻。然后放入100克面粉，100克淀粉，攪拌能抱團(tuán)。最后倒入少許食用油，攪拌成像這樣的粘稠度就可以了。

2、鍋里油溫五成熱，把丸子擠圓，下入鍋里，炸至定型后。再攪動(dòng)，炸幾分鐘后全部飄起來(lái)?yè)瞥觯侔延蜏厣撸氯胪枳樱瑥?fù)炸一遍，讓丸子上色更均勻，大約炸十幾秒左右，看到丸子飄起來(lái)就可以出鍋了。

炸小魚(yú)

1、處理好的小魚(yú)清洗干凈放盆中，加入蔥姜汁，然后加上適量鹽，胡椒粉，料酒，然后抓拌均勻，腌制十分鐘。

2、大碗里面加入一大勺淀粉，一勺面粉，一點(diǎn)鹽，打入一個(gè)雞蛋，適量啤酒，邊加邊攪拌，不要加水，調(diào)成流線狀，先放在一邊備用。

3、魚(yú)已經(jīng)腌好了，用廚房紙把小魚(yú)表面的水分擦干，把調(diào)好的面糊倒進(jìn)來(lái)，讓每一條小魚(yú)都裹上面糊備用。

4、鍋中油溫六成熱。把魚(yú)一條條的放進(jìn)去，小火炸至五六分鐘，炸成金黃色先撈出來(lái)，再把油溫升高再?gòu)?fù)炸一次，只需要復(fù)炸15秒左右就可以了。

炸蘑菇

1、把平菇的根切去掉，然后再把一朵朵的掰下來(lái)。清洗干凈控干水分，然后用手撕成小塊，再擠干水分備用。

2、調(diào)一個(gè)脆炸糊，碗中打入兩顆雞蛋，兩勺玉米淀粉，再一勺香脆炸粉，加入一勺食鹽，少許十三香，用筷子攪拌均勻，再少量多次的加入清水，攪拌成酸奶一樣的面糊，加入少許的食用油，攪拌均勻，再把蘑菇放進(jìn)來(lái)，均勻的裹上薄薄的一層面糊。

3、油溫?zé)亮蔁幔又涯⒐揭来蔚姆湃脲佒校ㄖ炼ㄐ秃螅瓌?dòng)一下，把蘑菇里面的水分榨干。一直炸到金黃，然后用漏勺撈出來(lái)。接著把油溫升高，把蘑菇倒入鍋中，復(fù)炸十秒鐘左右，炸到金黃酥脆。控油撈出。根據(jù)個(gè)人口味撒上一些椒鹽或者是燒烤料，非常好吃的干炸蘑菇就做好了。

蘿卜丸子

1、綠蘿卜擦成絲再切成末，兩根大蔥切碎，適量的生姜切成姜末，香菜切碎，全部裝到蘿卜的盆子里，加入一大勺食用油，攪拌均勻，防止蘿卜出水，再加適量花椒粉，胡椒粉，鹽，再打入兩個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、然后分次加入500克面粉，能把餡料團(tuán)成團(tuán)不散的黏稠度就行了。

3、鍋里油溫七成熱，小丸子下入鍋里，等表面定型以后再攪動(dòng)一下，保證受熱均勻。一直炸到丸子能浮起來(lái)，表面成黃色就行了，撈出控油。