導讀對于我這個愛吃面的人來說，最幸福的就是每天吃面。對于每天吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的吃面。所以我家吃面的花樣實在是多。面條，面疙瘩，面片，撥面魚，刀....

對于我這個愛吃面的人來說，最幸福的就是每天吃面。對于每天吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的吃面。所以我家吃面的花樣實在是多。面條，面疙瘩，面片，撥面魚，刀削面.....這些面都可以用各種澆頭來配。

今天就配我家私房的牛肉面汁，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。

食材

牛腱子 1000克

面條 1000克

配料

胡蘿卜，大蔥，老姜，紅辣椒，青菜，干山楂，八角，香葉，草果，生抽，老抽，料酒，五香粉，鹽，冰糖適量

做法

1

?配料。

3

?牛肉切大塊，冷水放入鍋里。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫。

4

?撈出，用溫水洗凈。

5

?胡蘿卜切塊。

6

?鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味。

7

?放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。

8?保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿卜半小時即可。

9

?牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！

小貼士

1，這種方式的比那種切小塊的更有風味，尤其適合上班族，周末燉一鍋牛肉，湯分裝入保鮮盒。牛肉分裝保鮮袋。下班，煮面熱湯，切幾片牛肉，一碗面就搞定了。

2，牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗干凈。面湯一定要夠清，煲所有肉湯一定要保持沸騰撇沫，一定要撇到沸騰都沒有臟東西出來，這樣湯汁才能清淡。

3，必須要注意！我這個量和我這個鍋里湯的量，是四-六。

4，我沒有加雞精或者味精，其實稍微加一點味道可能更好，但是我家有個心臟不太好了，能減掉的作料都減了。

5，草果和肉蔻沒有的話可以不用。

6，做面湯的紅燒牛肉一定是清淡為主，油膩膩的面條誰也不愿意吃。