導讀廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。竹筍是我國的傳統佳肴，至少有兩千多年的食用歷史。從品種....

廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。

竹筍是我國的傳統佳肴，至少有兩千多年的食用歷史。從品種來說，我們吃的最多的是毛竹筍；從季節來說，每年1月至3月，主要吃冬筍，三月以后，春筍大量上市。冬筍由于采摘難度較大、個頭較小，從而價格偏高，稱得上高檔蔬菜。春筍則不然，價格比較親民，尤其是進入四月以后，春筍大量上市，價格會便宜很多。

春筍，鮮嫩有營養

冬筍埋在地下，而春筍已經長出了地面，好似樹芽一樣，因此更加鮮嫩爽口。但是，很多人覺得竹筍吃起來麻嘴，味道不友好。這是因為在正式烹飪之前，少了一道工序：焯水。新鮮的竹筍含有大量草酸，會刺激口腔黏膜，給我們的感覺就是嘴麻、澀味較重。因此，不管使用哪種烹飪方式，都必須事先焯水。

春筍的吃法比較多，涼拌、清炒、燉湯、燒肉、腌制，都可以。以上幾種我都嘗試過，個人覺得雪菜和竹筍簡直是絕配，非常鮮美、非常下飯。對于這道菜的做法，我稍微做了一些優化，味道立刻提升了很多，現在毫無保留地分享給大家。即便你之前沒有吃過或者做過竹筍，也能輕易學會。

剝了皮的春筍，青皮白肉，根部環繞著幾圈紫色嫩跟

工藝：炒

時長：8分鐘

難度：簡易

食材：腌制雪菜、春筍

輔料：生姜、蒜瓣、干辣椒

口味：鮮美下飯

一、制作步驟

1、備料：半斤腌制雪菜，浸泡、沖洗干凈，切碎裝盤；半斤春筍（剝殼后可食用部分的重量），洗凈后先切薄片，再切成較短的筍絲；4片薄生姜，先切成絲再切成末；3至5顆蒜瓣，拍扁后切成末；4個干辣椒，洗凈后切碎。

2、筍絲焯水：在鍋中倒入適量的清水或者開水（估計能沒過筍絲即可），大火燒至沸騰，倒入筍絲，重新燒開后，用漏勺撈起筍絲，控控水，盛入盤中備用。

焯水之后的筍絲

3、輔料爆香：在鍋中倒入適量食用油（比平時炒菜多一些），放入姜片、蒜末、辣椒，小火炸至蒜末微黃，炸出香味。

4、雪菜下鍋：倒入雪菜，調中大火炒3分鐘左右，期間需向鍋中多次添加開水，使雪菜保持比較濕潤的狀態，不能干鍋，否則雪菜會粘在鍋底，容易炒糊。

5、筍絲下鍋：倒入筍絲，翻炒均勻后，加入少量食鹽，補充少量食用油。再炒2分鐘，加入適量雞精或者味精，翻炒均勻即可。翻炒期間，仍需向鍋中多次添加適量開水，保持比較濕潤但是無湯的狀態。

6、完成

雪菜先下鍋，筍絲后下鍋

二、要點解讀

1、雪菜切碎：切碎后的雪菜更容易入味。此外，腌制后的咸菜，纖維韌性很強，切碎些，可以有效降低咀嚼難度。

2、筍絲焯水：不管是冬筍還是春筍，不管怎么吃，都必須焯水。

3、雪菜先下鍋、筍絲后下鍋：雪菜好吃的秘訣是炒出咸香味，這需要較長的時間，而筍絲經過了焯水，比較容易熟。想要保持口感和營養，就必須注意下鍋的次序。

4、少量放鹽：如果單炒咸菜，是不需要放鹽的。但是本道菜有一半是竹筍，因此在竹筍下鍋后，需加入少量的食鹽。如果怕加多了，可多次加入、多次嘗菜。

5、翻炒過程中多次加入開水：咸菜和焯過水的竹筍都不會滲出水分，翻炒過程中如果不補充水分，很容易炒干、炒糊。此外，雪菜不能太干，否則嚼起來特別費勁。為什么加開水而不是冷水？因為需要多次加水，如果加的是冷水，等于多次給鍋內降溫。

雪菜筍絲，味道鮮美

本道菜的難度不大，成本也不高，只要注意細節，就一定能夠做出非常好吃的雪菜筍絲。今天的分享就到這里，有機會再跟各位介紹竹筍的其它吃法。我是食聊先生，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。

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