導(dǎo)讀文字&圖片&廚藝｜流蘇大詩人蘇軾在《豬肉頌》里吟曰：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧....

文字&圖片&廚藝｜流蘇

大詩人蘇軾在《豬肉頌》里吟曰：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

老蘇同志，寥寥數(shù)語，就將紅燒肉做法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)一語道破——火候足時(shí)它自美（小火慢燉）。當(dāng)下，豬肉價(jià)格瘋長，五花肉的價(jià)格也突破了二十元大關(guān)，與老蘇同志時(shí)代的“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土”真是云泥之別。如此一來，更應(yīng)該好好烹飪，給足其儀式感，才對得起如此飆升的價(jià)格，也方才對得起吃貨對待飲食始終追求卓越的一片虔誠之心。

紅燒肉，的確是冬天御寒、干飯的一款美味佳肴。今天，做了一盤家常紅燒肉，色澤誘人，肥而不膩，好吃得不要不要的。現(xiàn)將做法分享如下：

1、準(zhǔn)備蓋樓磚塊一樣的帶皮五花肉一斤半，先用火槍將豬皮燎得出油，呈金黃色、出香味最佳。洗凈后，無需切塊，直接將整塊五花肉放入鍋里焯下水（加適量蔥、姜、料酒去腥，開鍋2～3分鐘即可）。

2、焯水后撈出，將整塊五花肉重新入鍋加水燉煮。鍋中加入適量蔥、姜、料酒、鹽，少許八角、桂皮、花椒、白芷、豆蔻、香葉等佐料。大火燒開，小火慢燉，半小時(shí)后關(guān)火（肉燉得不要太過軟爛，稍微筋道點(diǎn)，做出來的紅燒肉口感會(huì)更好），燜10分鐘出鍋。瀝干水份后，切成大小適中的塊狀（此時(shí)切塊，既整狀成型，又美觀耐看），備用。

3、一斤鵪鶉蛋，單獨(dú)煮熟，剝皮后備用。

4、重新起鍋，熱油，放適量白糖熬制糖色。小火慢熬，待糖汁完全融化、牽絲掛網(wǎng)、冒泡泡時(shí)，將燉好瀝干水份的五花肉放入鍋內(nèi)，快速翻炒，待糖汁充分裹勻肉塊，再加入適當(dāng)清水和鵪鶉蛋，點(diǎn)入少許生抽、老抽（也可以不放，就吃原汁原味的紅燒肉，我就沒放），燒開后，小火慢燉片刻，待其充分入味、收汁后，盛入擺好青菜（青菜要提前開水焯一下。油菜，西蘭花，菜心等都行）的盤中，撒入少許小香蔥，一盤紅彤彤、亮晶晶、油光光、金燦燦、熱乎乎、軟和和、美噠噠、香噴噴的家常紅燒肉，大功告成。

特點(diǎn)：入口綿柔，湯汁四濺，肥而不膩，瘦而不柴，香郁可口，極富層次感，自然的肉香與各種佐料的馨香渾然一體，一口一塊，極大滿足了口腹之欲，好不快哉！

幾塊紅燒肉下肚，味蕾驚顫，回味無窮。頃刻間，不由得搖頭晃腦即興附庸風(fēng)雅，斗膽篡改大詩人原作一把——“凈洗鐺，少著水，火候足時(shí)它自美。每天飯食來兩碗，給個(gè)神仙都不換。”

壹點(diǎn)號流蘇隨筆

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