導讀相信很多人都很喜歡吃油辣椒，因為不僅僅有香的味道還保留辣椒所具有的辣味。它是油辣子的俗稱。就是把菜籽油燒沸，之后待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以....

相信很多人都很喜歡吃油辣椒，因為不僅僅有香的味道還保留辣椒所具有的辣味。它是油辣子的俗稱。就是把菜籽油燒沸，之后待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以后，吃的時候，加一點到需要的食物里，會有辣香的感覺。這就是油辣椒，而且可以存放較長時間。

那應該要怎么制作辣椒油呢？由于喜好不同，不同品種辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷熱程度不同，以及是否加姜，蔥，花椒，桂皮，出來的味道都會有所不同。

首先，需要準備的材料有干紅辣椒，植物油（豆油、菜油等），花生，芝麻，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉等。

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然后取個空碗，里面加入辣椒面。一半用細的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入鹽進去，最后加入熟油進去攪拌均勻，注意油溫不宜過高。

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接下來炸香料，倒入油。油微熱以后放入這些香料進去炸香，炸這些香料主要是給油增加香味，小火慢炸10來分鐘。一直把這些香料炸到顏色干黃，里面的香味完全炸出來后就可以撈出來了，撈出來那些香料不用要了，把這個油加入辣椒里面慢慢攪拌用筷子不停的翻動，這樣才能夠更好的揮發出它的香味，防止辣椒炸糊了，油溫不宜過高。

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最后將辣椒放置冷卻就可以食用了，不管是吃面還是炒菜放入一點油辣椒都可以讓我們的食物變得更加美味。

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當然油辣椒有多種口味的，所以材料也不是完全規定好的，制作的過程中需要放入的佐料我們也可以根據自己的喜好添加。

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但是我們要想做出好的油辣椒，對辣椒的選擇也是有嚴格的要求，要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；要講究辣椒品種的搭配，川西壩子特產的二荊條、貴州的朝天椒、渝黔一帶的小米椒、三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后感覺辣味會更加有層次。

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至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，認真的選擇好香辛料，可以讓辣椒更加美味。

你喜歡吃油辣椒嗎？