愛爾蘭美食名稱（出走英國的愛爾蘭）

發(fā)布時間：2024-10-23閱讀(29)

導(dǎo)讀說到愛爾蘭美食，很多人就會想到土豆和羊肉。愛爾蘭的食物和烹飪有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，他們的食材來自海洋、陸地、沼澤和牧場。愛爾蘭人很注重家庭，家庭烹飪在整個愛....

說到愛爾蘭美食，很多人就會想到土豆和羊肉。

愛爾蘭的食物和烹飪有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，他們的食材來自海洋、陸地、沼澤和牧場。愛爾蘭人很注重家庭，家庭烹飪在整個愛爾蘭美食文化中有著舉足輕重的作用。

愛爾蘭飲食歷史

公元前600年至500年左右，凱爾特人來到了愛爾蘭，到了15世紀(jì)，維京人也登陸了，接下來是17世紀(jì)，英國開始殖民愛爾蘭。經(jīng)過了幾個世紀(jì)，不同的文化影響了愛爾蘭的飲食和烹飪。

自中世紀(jì)以來，牛就在愛爾蘭的食物中扮演著重要的角色。肉類主要是富人的食物，窮人則使用內(nèi)臟、牛奶、奶酪和黃油等，并輔以谷物和大麥等主食。

大約在16世紀(jì)中后期，土豆傳入愛爾蘭。愛爾蘭潮濕涼爽的氣候和土壤條件非常適合土豆的生長，因為土豆的種植成本低廉，一小塊土豆也能收獲大量作物，所以土豆從一開始的庭園蔬菜變成了人類和動物的主食。

土豆有很高的礦物質(zhì)和維生素含量，因此它也成為了愛爾蘭窮人的廉價營養(yǎng)食物。但是因為過于依賴土豆，當(dāng)土豆收獲不好的時候，就難免引起了饑荒，這就是著名的土豆（馬鈴薯）大饑荒。

第一次波及愛爾蘭的土豆大饑荒是1739年，因為天氣寒冷收成變差。到了1845-1849年的愛爾蘭大饑荒是因為馬鈴薯疫病引起的，這是一種迅速蔓延的疾病，導(dǎo)致土豆作物滅絕并最終導(dǎo)致超過1000000愛爾蘭人的死亡。而在超過200萬幸存下來的人中，有很多人移居到美國和英國，還有幾百萬愛爾蘭人生活貧困。

土豆仍然是愛爾蘭的主要食物，幾乎每天都會作為膳食的一部分。和英國不同，土豆是帶皮煮熟的，吃的時候再剝皮。這樣可以確保更多的營養(yǎng)留在土豆中。

今天的愛爾蘭美食

現(xiàn)在的愛爾蘭有著蓬勃發(fā)展的現(xiàn)代飲食文化，在主要城市里有很多異國餐廳和快餐店等。

年輕的廚師們在傳統(tǒng)烹飪的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了各種各樣的創(chuàng)新。不過，在大城市之外，愛爾蘭人的餐桌上主要還是那些傳統(tǒng)食物。

肉類

豬是愛爾蘭最古老的馴養(yǎng)動物，直到現(xiàn)在，豬肉仍然是愛爾蘭食物和烹飪中的“常客”，比如各種各樣的香腸、培根、火腿等。

而愛爾蘭牛肉享譽(yù)世界，各種各樣的牛肉美食是很多人對愛爾蘭食物的印象之一。

魚類和海鮮

愛爾蘭四面環(huán)海，而且境內(nèi)還有河流和湖泊，魚類和海鮮等在愛爾蘭飲食中占據(jù)重要地位。牡蠣、螃蟹、龍蝦、蛤蜊、貽貝、白魚、三文魚等都是愛爾蘭美食的常見食材。

接下來我們來盤點一下愛爾蘭的各種經(jīng)典美食吧！

愛爾蘭早餐

愛爾蘭早餐是一種傳統(tǒng)美食，包括煎雞蛋、蔬菜、土豆和肉類（比如熏肉和香腸）以及黑白布丁。愛爾蘭早餐幾乎配上愛爾蘭蘇打面包或黑面包、一杯茶和一杯橙汁。

最早，這種早餐的發(fā)明是為了給在農(nóng)場辛勤工作的人們提供營養(yǎng)。

愛爾蘭燉菜

愛爾蘭燉菜是一種傳統(tǒng)的菜肴，最早出現(xiàn)在19世紀(jì)初，是為了利用剩菜而制作的。最早，燉菜只用羊肉、洋蔥、土豆，有時候還有大麥，后來加入了羔羊肉和其他根莖類蔬菜，比如胡蘿卜、蘿卜和歐洲防風(fēng)草等。

除了羊肉外，現(xiàn)在的愛爾蘭燉菜里也會加入牛肉。因為這道菜里的肉質(zhì)地都比較硬，通常還是帶骨的，所以需要慢燉幾個小時，讓肉質(zhì)變軟。

吉尼斯燉牛肉

這種傳統(tǒng)的愛爾蘭燉菜由牛肉、洋蔥、培根、番茄醬、高湯、吉尼斯黑啤酒和胡蘿卜、土豆、芹菜等蔬菜制成，然后用月桂葉、百里香、鹽、大蒜和黑胡椒調(diào)味，里面還會加入面粉來增稠。這種燉菜需要用小火慢慢燉煮，直到所有的味道完全混合在一起。吉尼斯燉牛肉可以搭配餅干或愛爾蘭蘇打面包。

Drisheen

Drisheen是一種愛爾蘭黑布丁，由牛奶、鹽、動物血（豬血、牛血或羊血）以及加了面包屑或燕麥片的油脂制成。

這種布丁具有凝膠般的質(zhì)地，通常會切片并趁熱食用。Drisheen可以用香草調(diào)味，然后塞入動物的腸子里制成香腸。

Spice bag

Spice bag是一種流行的快餐食品，由薯片和雞肉以及紅綠辣椒組成。這是一種受到亞洲美食影響的食物，也是近十年才在都柏林開發(fā)的美食。

Spice bag常被作為中餐外賣，它們被裝在紙袋里，配上一桶咖喱。

康尼瑪拉山羔羊

康尼瑪拉山羔羊是愛爾蘭西部的康尼馬拉地區(qū)飼養(yǎng)的羔羊。這是一種黑臉羊，羊肉來自14到32周齡的羔羊，有些甚至是10周齡左右，羔羊的體重9到20公斤。

它們的肉比較硬，呈玫瑰紅色，大多是瘦肉，帶著一層薄薄的脂肪。

Skirts and kidneys

Skirts and kidneys直譯就是“裙邊肉和腎臟”，這是一種豐盛的燉菜，由豬裙邊肉（從脊椎和肋骨內(nèi)側(cè)切下的部分）、腎臟、土豆、洋蔥和水組成的。這道菜用白胡椒、鹽和百里香調(diào)味，還會加入玉米粉來增稠。

烈性黑啤酒和生蠔

在過去，黑啤和生蠔被認(rèn)為是窮人的午餐，不過這種組合確實搭配得很好。

據(jù)說，19世紀(jì)，烈性黑啤酒誕生于愛爾蘭西部城市戈爾韋，而這個城市又是個海港城市，所以黑啤和生蠔的組合也很合理了。

克萊爾島三文魚

克萊爾島位于梅奧郡的克魯灣外，這塊原始的大西洋水里，鮭魚被放養(yǎng)在大籠子里，所以它們也可以自由游泳。

而這些三文魚是用來自可持續(xù)資源的天然成分（不含轉(zhuǎn)基因生物）的有機(jī)飼料喂養(yǎng)的，經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的三文魚肉質(zhì)緊實，脂肪含量低。

Dublin Coddle

Dublin Coddle由香腸、洋蔥、培根片和土豆組成，是典型的冬季菜肴。“Coddle”這個詞可能來自法語單詞“caudle”，意思是輕輕煮沸。

這道菜的起源可以追溯到1700年代，據(jù)說來自林森德群島的水手們有用鍋煮大雜燴的習(xí)慣。而這道菜也是不浪費(fèi)剩菜的好辦法，因為容易制作，所以很受歡迎。

愛爾蘭海鮮雜燴

這道海鮮雜燴包括三文魚、大蝦、白魚和黑線鱈等海鮮，搭配牛奶、奶油、洋蔥、土豆、胡蘿卜和大蒜等，通常可以用新鮮的歐芹裝飾。

醬牛肉

在科克郡，這種牛肉通常在圣誕節(jié)和新年前夜享用，不過在愛爾蘭各地，全年都可以買到醬牛肉。

一塊牛臀肉在香料和硝石中腌制幾天，有時候需要幾周時間。腌制后，把牛肉放在水里或黑啤酒里煮熟，然后可以直接食用或者烤后食用。

Goody

Goody是一種受歡迎的愛爾蘭菜，簡單來說，就是在牛奶中煮面包，加入糖和各種香料制成。據(jù)說，Goody是在18世紀(jì)或更早的時候發(fā)明的。傳統(tǒng)上它是在圣約翰日前夕當(dāng)做甜點食用。

吉尼斯牛肉派

這種派的餡料是吉尼斯黑啤酒和燉牛肉，除此之外，還有芥末粉、油、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、月桂葉、歐芹、百里香、紅醋栗果凍等。

在烤制的過程中，吉尼斯黑啤的味道滲入到牛肉里，蔬菜產(chǎn)生了濃稠的湯汁。如果派烤好后還有剩余的湯汁，通常會倒入一個罐子里，和派一起食用。

Boxty

Boxty就是一種簡單的愛爾蘭土豆煎餅。土豆碾碎后和酪乳、面粉和雞蛋混合，然后像普通煎餅一樣煎熟。過去，Boxty通常是單獨(dú)食用的，現(xiàn)在常用來卷各種肉類和蔬菜食用。

培根和卷心菜

這是一種便捷簡單的愛爾蘭菜，由培根和卷心菜組成，傳統(tǒng)上是在圣帕特里克節(jié)制作的。

培根是腌制的豬肩肉，搭配卷心菜，有時候還有土豆、洋蔥、胡蘿卜或蘿卜等。通常它會搭配用黃油、面粉、牛奶和歐芹等香草制成的白醬食用。

Colcannon

Colcannon是一種傳統(tǒng)的愛爾蘭菜肴，通常是由煮土豆和羽衣甘藍(lán)或卷心菜混合在一起制成，可以加入牛奶和黃油或奶油來增加菜肴稠度。

這道菜里也可以加入細(xì)香蔥、洋蔥、大蔥或韭菜，也有很多人喜歡在里面添加培根。它的調(diào)味料只有鹽和胡椒。它可以是單獨(dú)的一道菜，也可以作為肉類的配菜。傳統(tǒng)上，Colcannon是為萬圣節(jié)準(zhǔn)備的，和愛爾蘭的占卜傳統(tǒng)有關(guān)。

白布丁

白布丁是一種傳統(tǒng)的愛爾蘭菜肴，由燕麥片、面包、豬肉、脂肪和（牛、羊）板油制成，這些配料被塞進(jìn)香腸腸衣里。

香腸通常被切片、油炸或烤制，可以作為傳統(tǒng)全套愛爾蘭早餐的一部分。

Baylough

Baylough是一種來自蒂珀雷里郡的愛爾蘭奶酪。這是一種切達(dá)奶酪，由生牛奶制成，通常食用前需要放置3-4個月。Baylough奶酪的外皮有一層薄蠟，質(zhì)地堅硬、扎實，它的香氣和味道都是溫和的。Baylough奶酪的蠟皮有四種顏色：黑色、橙色、黃色和棕色，這也是這種奶酪的四個品種。

Wicklow Blue

Wicklow Blue是一種傳統(tǒng)的愛爾蘭藍(lán)紋奶酪，由Wicklow Farmhouse奶酪商生產(chǎn)。

這是一種布里奶酪，由牛奶制成。它的外皮是花皮的，里面的質(zhì)地如奶油般，香氣和味道溫和，帶著蘑菇味。

Cooleeney

Cooleeney是一種來自蒂珀雷里郡的傳統(tǒng)愛爾蘭奶酪，由布雷達(dá)·馬赫發(fā)明。奶酪由經(jīng)過巴氏消毒的生弗里斯蘭牛奶制成。

它的熟成時間從8到10周不等。外皮發(fā)霉，質(zhì)地光滑、呈奶油狀。它的味道是黃油味和蘑菇味的，還有絲絲的苦味。

Dunbarra

Dunbarra是一種來自蒂珀雷里郡的傳統(tǒng)愛爾蘭奶酪，由Cooleney Farm奶酪商生產(chǎn)。這也是一種布里奶酪，由經(jīng)過巴氏消毒的牛奶制成，在8到10周時完全成熟。它的外皮發(fā)霉，里面的質(zhì)地呈半柔軟、奶油狀和黃油狀。這種奶酪有3個品種：原味、大蒜蒔蘿味和胡椒罌粟籽味。

St Gall

St Gall是一種產(chǎn)自愛爾蘭西南部科克的瑞士式奶酪。這種奶酪由未加工的弗里斯蘭牛奶制成，它的外皮經(jīng)過了鹽水清洗，里面的質(zhì)地是光滑柔軟的奶油狀。它的香氣和味道溫和，具有果味和堅果味，帶有濃郁的酸味，余味有些強(qiáng)烈。這種硬奶酪在都柏林舉行的2008年世界奶酪獎上獲得了金獎。

Coolattin Cheddar

Coolattin Cheddar是一種源自卡爾洛郡的愛爾蘭奶酪。這種切達(dá)奶酪是由生牛奶制成的，外部涂有一層紅蠟，而里面的質(zhì)地是開花易碎的。奶酪剛開始是果味和甜味的，隨著時間的發(fā)展，大約1-2年味道會變得更復(fù)雜，帶著堅果味。

Walnut Cheddar

Walnut Cheddar是一種在埃芬生產(chǎn)的愛爾蘭奶酪。這種奶酪是用巴氏殺菌的牛奶制成的。它的質(zhì)地易碎，口感松脆，味道是咸味和堅果味。在2012年南特威奇國際奶酪展上，Walnut Cheddar獲得了金牌。

St. Killian

St. Killian是一種來自韋克斯福德郡亞當(dāng)斯敦的傳統(tǒng)愛爾蘭奶酪。這是一種卡蒙貝爾奶酪奶酪，呈六角形，由巴氏殺菌牛奶制成。它也是愛爾蘭最古老的奶酪之一。

外皮呈開花狀，里面的質(zhì)地柔軟且柔滑。它的香味讓人想起小蘑菇和咸焦糖。剛開始的時候它的味道是溫和的，逐漸熟化后會散發(fā)出芳香。

Gubbeen

Gubbeen是一種由牛奶制成的愛爾蘭半軟奶酪。這種奶酪質(zhì)地酥松，且如奶油一般。

它的味道有堅果味、牛奶味和黃油味，還帶有淡淡的青草和蘑菇味。剛開始的時候它有花香和榛子的味道，熟化后散發(fā)出蘑菇和森林的味道。

Durrus

Durrus是一種半軟質(zhì)愛爾蘭奶酪，由生牛奶制成。這種奶酪具有粉紅色的水洗外皮，里面是稻草色的糊狀質(zhì)地，還有很多不規(guī)則的奶酪眼。

Durrus的質(zhì)地柔軟，10天左右味道是醇厚、溫和的，5-8周時是濃郁的。

Blarney Castle

Blarney Castle是一種來自產(chǎn)自科克附近布拉尼市的奶酪，因此而得名。這種奶酪是用草飼奶牛的牛奶制成的。它的顏色是金黃色，質(zhì)地呈半柔軟和奶油狀，味道濃郁。

Coolea

Coolea由位于科克郡的威廉斯家族在1979年生產(chǎn)，這是一種用牛奶制成的豪達(dá)奶酪。它的外面有一層蠟，里面的質(zhì)地是堅硬致密且易碎的。剛開始，Coolea呈奶油狀，味道溫和，隨著時間的發(fā)展（最多18個月），它會產(chǎn)生甜味和焦糖般的味道。

Ardrahan

Ardrahan是一種源自坎特克市的愛爾蘭奶酪，自1980年代初以來，彭斯家族就在那里生產(chǎn)這種奶酪。它是用來自弗里斯蘭奶牛的巴氏殺菌牛奶制成的。在他鹽水洗過的外皮之下，質(zhì)地光滑細(xì)膩。它帶有辛辣和泥土的香氣，以及堅果和黃油的味道。

Cashel Blue

Cashel Blue是一種產(chǎn)自蒂珀雷里郡的愛爾蘭藍(lán)紋奶酪，它由當(dāng)?shù)氐呐Ｄ讨瞥伞傞_始奶酪具有牛奶的香氣，后期會呈現(xiàn)奶油的風(fēng)味。熟化超過18周的奶酪質(zhì)地變成顆粒狀。

Milleens

Milleens是一種愛爾蘭農(nóng)家奶酪，由愛爾蘭西南部貝亞拉半島牧場的弗里西亞奶牛的奶制成。這種柔軟的水洗外皮奶酪具有辛辣和泥土的香氣，而味道帶著蘑菇味、甜味和草本味。

Milleens奶酪有1公斤和200克兩種版本，前者更柔軟，香味更濃。

Dubliner

Dubliner是一種產(chǎn)自科克郡的愛爾蘭奶酪。奶酪是由牛奶制成的。它的質(zhì)地堅實、光滑，味道則是堅果味和甜味。Dubliner具有天然外皮，口味比較多。

Waterford Blaa

這是一種傳統(tǒng)的愛爾蘭面包，通常呈圓形或方形，它有兩種版本，一種是比較柔軟的，一種是比較耐嚼的。Waterford Blaa完全由面粉、水、酵母和鹽制成，頂部撒上了面粉。它可以作為早餐，也可以當(dāng)做中午的小吃，傳統(tǒng)上它會搭配各種餡料做成三明治的形式。

Waterford Blaa的歷史可以追溯到17世紀(jì)。現(xiàn)在，愛爾蘭只有4家面包店生產(chǎn)這種面包。2013年，歐盟委員會授予它“地理標(biāo)志保護(hù)”的標(biāo)簽。

Barmbrack

Barmbrack是一種來自愛爾蘭的甜面包，由發(fā)酵面團(tuán)和葡萄干制成，愛爾蘭人也稱它為“bairín breac”，也就是斑點面包的意思。這種面包是愛爾蘭萬圣節(jié)重要的傳統(tǒng)美食。

有意思的是，愛爾蘭人會把豌豆、棍子、硬幣、布和戒指等物品塞到面包里烤，有點類似我們的硬幣餃子，不同的物品有不同的寓意。

蘇打面包

愛爾蘭蘇打面包很有名，但是它最早是由美洲原住民發(fā)明的，直到19世紀(jì)才在愛爾蘭流行起來。由于土豆饑荒以及愛爾蘭的天氣和地理條件，只有蛋白質(zhì)含量低的軟小麥才能生產(chǎn)，所以愛爾蘭人把蘇打面包作為主要營養(yǎng)來源。

制造這種面包只需要幾種原料，也就是面粉、鹽、小蘇打和酪乳，有時候可能還有橄欖油和雞蛋。這種面包幾乎不需要揉面，它可以做成圓形，也可以壓扁后切成四塊。

愛爾蘭黑麥面包

這是一種來自愛爾蘭的蘇打面包，由通用面粉、全麥面粉、小蘇打、燕麥片、鹽、酪乳和蜂蜜制成。面團(tuán)被揉成球狀，頂部劃出一個十字——這個十字可以讓面包中心烤得更均勻。棉襖被烤好后，敲擊底部可以聽到類似空心的聲音。

在愛爾蘭，這種面包是酒吧和餐館的主食，通常搭配愛爾蘭黃油和果醬食用。

早餐卷

愛爾蘭早餐卷是一種面包卷做成的夾心三明治，由面包卷組成，面包卷中塞滿了很多來自傳統(tǒng)全套愛爾蘭早餐的成分，比如培根、蘑菇、布丁和紅醬等。

在愛爾蘭的超市或加油站，這種早餐卷很常見。在愛爾蘭，它還被稱為終極解酒藥。

Poitín

Poitín是一種愛爾蘭烈酒，被認(rèn)為是愛爾蘭所有蒸餾飲料的前身。大約在6世紀(jì)的某個時候，修道士用蒸餾器制作了這種酒。這種酒通常被稱為愛爾蘭月光酒，傳統(tǒng)上是從麥芽中蒸餾出來的，通常是大麥、小麥、燕麥或黑麥，不過在過去，它也使用了很多其他成分，如甜菜或糖，甚至在19世紀(jì)，很多農(nóng)民從土豆中蒸餾酒。