導讀英國菜以牛肉為主料制作菜品英國菜可以用一個詞來形容——“Simple”（簡單）。其制作方式只有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋里煮，做菜時什么調味品都不放，吃的....

英國菜

以牛肉為主料制作菜品

英國菜可以用一個詞來形容——“Simple”（簡單）。其制作方式只有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋里煮，做菜時什么調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。說起來是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。

【中文名】英國菜

【主要食材】牛肉，羊肉，禽類

【常見菜式】土豆燴羊肉、烤羊馬鞍、燒鵝等

【特 點】口味清淡、原汁原味

菜品特色

1、選料局限

英國菜選料比較簡單，雖是島國、海域廣闊，可是受地理自然條件所限，漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。

2、口味清淡、原汁原味

簡單而有效地使用優質原料，并盡可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取舍不多，一般用單一的原料制作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。

英國菜有“家庭美肴”之稱，英國烹飪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家養、家制時，菜肴才能達到滿意的效果。

3、烹調簡單、富有特色

英國菜烹調相對來說比較簡單，配菜也比較簡單，香草與酒的使用較少，常用的烹調方法有煮、燴 、烤、煎、蒸等。

常見的英式菜有土豆燴羊肉、牛尾湯、烤羊馬鞍、燒鵝等。

發展歷史

羅馬帝國曾經占領并控制過英國，因此影響了英國的早期文化，但大多數烹飪知識后來都失傳了。

公元1066年，法國的諾曼底公爵威廉繼承了英國王位，帶來了燦爛的法國和意大利的飲食文化，為傳統的英國菜打下基礎。但是受地理及自然條件所限，英國的農業不是很發達，糧食每年都要進口，而且英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英國菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不精于烹調，但英式早餐卻比較豐富，英式下午茶也是格外的豐盛和精致。

英國對圣誕餐非常重視，常常要延續8~9個小時，每上一道菜都要吹號，最早的時候英國人很講究吃烤孔雀，后來改吃烤鵝，一直到16世紀后才吃烤火雞的，然后一直延續至今。

英式菜相對來說比較簡單，但英式菜早餐卻很豐盛，一般有各種蛋品、麥片粥、咸肉、火腿、香腸、黃油、果醬、面包、牛奶、果汁、咖啡等。素有“big breakfast”即豐盛早餐的美稱，受到西方各國的普遍歡迎。

英式早餐首先用橙汁加上玉米片，澆上牛奶和砂糖飲用。然后是主菜，一般是咸肉、香腸和煎雞蛋配以煎蘑菇或西紅柿、烤面包。最后是咖啡、紅茶或英國傳統的奶茶。這便是英式早餐了。

英式菜代表菜肴：煎雞蛋、土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。

特色配料

甜菜根

甜菜根長久以來，在歐洲民間，甜菜根一直保持著極高的地位，就好比中國靈芝。它的歷史可追溯到希臘時代，古希臘人視甜菜為神圣之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是“阿波羅的禮物”。到了歐洲中世紀時，甜菜根進入英國，上了普通老百姓的餐桌。走進英國的超市，在蔬菜柜臺上人們能看到一種有點像心里美蘿卜的蔬菜。它的葉子顏色較綠，根部呈紫紅色，吃起來有股淡淡的甜味。這就是甜菜根。

甜菜根的做法多樣。英國人經常煮著吃，或用它做湯，或把它和其他蔬菜、谷類及肉類等一起煮食。不過，人們認為最好的食用方法是，先在熱水中過一下甜菜根，然后做成蔬菜沙拉，歐洲人常說，孩子吃了甜菜根沙拉，身體一定棒棒的。

人們把甜菜當成“綜合維生素”，是遇上感冒發燒、身體虛弱時的首選食物，有退燒的作用；甜菜根含有豐富的鉀、磷及易被吸收的糖，可促進和加強腸胃蠕動，助消化；其纖維可促進鋅的吸收，有助于兒童和老人獲得均衡的營養；能消除體內毒素，排除體內的廢物；豐富的維生素B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。

特色菜品

烤牛排

較為人知的英國料理菜名有：牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸魚排（ENGLISH FISH CHIP）、皇家奶油雞（CHICKEN A LA　KING）等。

英國人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐，如野鹿（VENISON）、野兔（HARE）、雉雞（PHEASANT）、野山羊（WILDSHEEP）等的烹調。

而一般烹調野味時，均采用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的膻腥味。

炸魚和薯條（國食fish and chips）

英國人最瞧不起美國牙簽棍式的薯條，要吃就要吃這種手指粗的，再淋上點鹽和醋~用紙一包，就是一份地道的British Meal了各位。炸魚及炸馬鈴薯條是英國的“麥當勞”，是一種既便宜又方便的食品。炸魚多為鱈魚或鯡魚，與炸薯條一起沾著鹽或醋（不少英國人兩者都用）食用，很受普通百姓歡迎。

杰克薯仔

英文名：Jacket Potato 中文名：杰克薯仔。

把一個大土豆烤一個鐘頭，掰開來淋各種輔料醬汁，tuna也好、curry chicken也好，再配上一點薩拉和一塊黃油。這可是除了英國別地兒沒有的東西。

其實就是茄汁黃豆。一份地道的英式早餐里一定要有Baked Bean，配培根、配香腸、配煎過的蘑菇。有的人還會用它來就吐司面包。酸酸甜甜的，好吃算不上，但也值得一試。

代表菜肴

奶油茶

奶油茶是德文郡和康沃爾郡的傳統食品，在英國的各類茶館和咖啡店都有售。奶油茶通常由紅茶、司康（烤餅）、草莓醬以及凝固的奶油組成。如果您在不同的地方 品嘗奶油茶，會注意到細節上略有不同。比如，在德文郡，習慣把草莓醬抹在熱的司康上，然后再抹上奶油。而在康沃爾郡，一般則是先抹奶油。盡管傳統的奶油茶 是作為下午茶侍奉，但是只要你樂意，隨時都可以去享用。

哈吉斯

如果您在蘇格蘭游玩，千萬別錯過著名的“哈吉斯”（或稱肉餡羊肚）。第一次吃時您或許會有些不適應，這個蘇格蘭式的美味是將羊雜（心、肝、肺）、羊脂、洋蔥、燕麥粉和各種調料磨碎攪拌，然后裝進羊的胃中扎緊，放入沸水中煮熟（也有為素食者特別 制作的品種）。在蘇格蘭商店和餐館，這道菜十分常見，英國其他地區也在嘗試著逐步接受這種食物。吃的時候佐以蘿卜、甘藍、土豆，這就是傳統而地道的蘇格蘭大餐了。

炸魚薯條

長期以來，炸魚薯條一直是英國最流行的外賣食品。全境有1.1萬多家炸魚薯條店，這道快餐每年大約能賣出2.55億份。這一傳統美食是將魚（一般是鱈魚和 黑線鱈）兩面裹粉后煎炸，再配上比美式薯條更加粗厚的英式薯條。進餐時的傳統配料包括鹽、醋、番茄醬或蛋黃醬沙司以及豌豆糊。如果沿著英國海岸旅行，炸魚 薯條堪稱經典的海濱晚餐。

威爾士兔子

不要被它的名字誤導，這可不是真的兔子。這道菜的起源不明，盡管自18世紀起英國人就開始以此為食。現在它已經成了威爾士的代名詞。其做法是將奶酪、咸辣醬汁混合攪拌加熱后，涂在吐司上烤制而成。威爾士兔子在各地有各種各樣的做法，配方不同，有時會加入芥末醬、辣椒粉和伍斯特郡醬汁。

烤肉大餐

烤肉大餐，或稱星期日烤肉，是傳統的英式大餐，只在星期日供應。如果適逢圣誕節，則更加隆重豐盛。烤肉大餐一般包括烤肉（如羊羔肉，牛肉，雞肉和豬肉），烤土豆和各種蔬菜，還會配以約克郡布丁和各種風味的肉汁。英國許多酒店和餐廳都在每星期 日供應烤肉大餐，您不妨移步那里享用這一傳統的星期日午餐。

康沃爾餡餅

傳統的康沃爾餡餅，是用小塊牛肉、土豆塊、蕉青甘藍、洋蔥和一些清淡的調料做餡，然后包成字母“d”的形狀烤制。您能品嘗到各種不同的餡餅（包括奶酪和洋蔥餡的），但只有在康沃爾郡制作出的餡餅，才叫做康沃爾餡餅。所以，如果您想嘗試正宗 的可口快餐，一定要去康沃爾品嘗這一民族食品。

黃油酥餅

黃油酥餅是一種香甜酥脆的餅干，由糖、黃油、面粉烘制而成，通常切成手指狀或圓形餅干。這種頗受歡迎的餅干起源于蘇格蘭，據說現在的配方是受到蘇格蘭瑪麗女王的影響，她是扇尾形黃油酥餅的狂熱粉絲。雖說這種食品已經遍及英國和世界各地，但沃克黃油酥餅有限公司生產的蘇格蘭版餅干，才是最知名的，也是最值得您在蘇格蘭購買的特產。

約克郡布丁

約克郡布丁（yorkshire pudding）是英國的一種食品。它是英國人周日晚餐的重要組成部分，多為烤牛肉的配菜，以它獨特的牛肉香味聞名世界。“烤牛肉加約克郡布丁”甚至被稱為英國的國菜。 約克郡布丁并不是我們想象中的那種布丁，它更像是一種面包，口感也類似軟面包，味道略帶咸，呈咖啡杯的形狀，中間凹陷及綿軟，外圍則香脆。由于約克郡布丁易于吸收肉汁，因此與烤牛肉以及牛肉濃汁（gravy）一起食用，味道鮮美可口。

英式查佛

英式查佛（trifle），象布丁一樣，是英國的傳統甜品，通常由水果，蛋糕或是餅干，custard,奶油一層一層做成，層層疊疊就是trifle的最大特點，此外，用甜酒比如雪利酒淋泡過的蛋糕或是手指餅，也是trifle的獨特之處。水果的清甜加上美酒的香醇，算是非常獨特的甜品。除了那些英國人離不開的烤豆、魚和炸薯條外，英式香腸外，這個很英式的trifle算是英國人最離不開的甜點了。

香腸和土豆泥

英國酒吧點單率極高的一道菜，幾乎每家都有，是香腸和土豆泥（sausage and mash）、香腸主要以湖區特產的坎伯蘭香腸（cumberland sausage）為最佳選擇。通常一份是3根香腸鋪在大量土豆泥上，或是一長條的繞成圓圈的香腸。因為土豆在英國被看作是主食之一。然后淋上相當于英國“耗油”的洋蔥牛肉汁（gravy）。也有的地方，配合當地的特色，加入了派（pie）或布丁。