導讀哈嘍大家好，我是四川鍋佬倌，本期跟大家分享一道非常美味的大菜：紅燒肥腸。紅燒肥腸是四川江油的一道傳統名菜，以豬腸為主食材紅燒而成，做成后豬腸形如象眼，色澤黃....

哈嘍大家好，我是四川鍋佬倌，本期跟大家分享一道非常美味的大菜：紅燒肥腸。

紅燒肥腸是四川江油的一道傳統名菜，以豬腸為主食材紅燒而成，做成后豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，在四川是一道餐桌必點的搶手招牌菜。

接下來就分享一下做法。

首先準備1斤的新鮮肥腸裝在盆里，加些鹽，然后用手不停的抓洗5分鐘，這樣反復抓洗2次，然后把肥腸翻個面把油脂撕掉，再加些鹽，抓洗5分鐘后再把肥腸翻個面，再加適量淀粉抓揉均勻，這樣可以去掉肥腸的黏液。

最后用清水把肥腸沖洗干凈就可以了，肥腸的處理非常重要，在清洗的時候一定要仔細。

接下來準備好后面要用到的輔料：香料、八角、山奈、桂皮、干辣椒、香葉、干花椒、姜片、大蔥段、小蔥段、鹽、料酒、蒜末、豆瓣醬、辣椒粉、醬油、谷氨酸鈉、芹菜。

接下來就可以開始制作了。

第一步：將洗凈的肥腸冷水下鍋，再加一點姜蔥、料酒，開火焯水，焯開后用勺子濾走表面的白色泡泡，一定要濾干凈，再煮5分鐘，然后控水撈出，切成滾刀塊后備用。

第二步：另起鍋燒油，油不要加太多，油溫控制在7成，然后下入肥腸煸炒，一定要等油溫上來后再下肥腸。肥腸煸炒至沒有水分后下香料，加點老抽，再加點糖色調色，炒勻后盛出備用。

第三步：第二步炒肥腸的油留鍋里不要倒，加點姜、蔥、蒜末，再加兩勺豆瓣醬，一小勺辣椒粉，開火翻炒，炒出香味后加適量清水，待水燒開后加少許鹽，一點醬油，一點谷氨酸鈉，再用小火熬8分鐘左右，把湯底的味道熬出來。

第四步：湯底熬好后，一點要先用勺子把面上的泡沫渣滓濾掉，濾干凈后下入肥腸，蓋上鍋蓋再用小火慢慢煮1個小時。

第五步：肥腸煮上1個小時候，開蓋，把里面的香料全部夾出來，然后加一點芹菜段，炒勻后就可以出鍋轉盤了。

這樣做出來的肥腸特別香，肥而不膩，十分爽口下飯。