紅燒干鍋基圍蝦做法（好吃的干鍋蝦紅燒肉）

發(fā)布時間：2024-10-23閱讀(7)

導讀【干鍋土豆片】1．土豆切片，用水泡過后瀝干，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里軟為最好；2．鍋中放少許油用姜片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次....

【干鍋土豆片】1．土豆切片，用水泡過后瀝干，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里軟為最好；2．鍋中放少許油用姜片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡蘿卜；3．最后將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水份煸干，放蒜苗出鍋

干鍋蝦

用料：　　1、大蝦半斤。　　2、豬里脊肉三兩。　　3、香菇三兩。　　4、大蔥白三兩。　　5、香菜半兩。　　6、泡辣四、五個。　　7、老干媽香辣醬兩大匙。　　8、蠔油兩大匙。　　9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。　　10、老姜一塊。　　11、獨蒜兩個。　　12、八角兩敉。　　13、香葉四、五片。　　14、白糖一咖啡匙。　　15、淀粉一匙。　　16、料酒三大匙。　　17、鹽適量。

做法：　　1、將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。　　3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。　　4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。　　5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。　　6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。　　7、下香菇燒約兩分鐘。　　8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。　　9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

紅燒肉

用料：　　1、帶皮五花肉一斤；　　2、鵪鶉蛋三十個；　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；　　4、老姜一塊；　　5、八角兩玫；　　6、花椒一小匙；　　7、桂皮兩小塊；　　8、干辣椒四個；　　9、香蔥四、五棵；　　10、醬油半湯勺；　　11、料酒兩大匙；　　12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

老干媽醬排骨

用料：　　1、豬排骨一斤。　　2、老干媽香辣醬兩大匙。　　3、獨蒜一個。　　4、老姜一小塊。　　5、料酒兩大匙。　　6、鹽適量。

做法：　　1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。　　2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。　　4、再下老干媽香辣醬稍炒。　　5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。　　6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。　　7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。　　8、湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。

　做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

家常鱔魚用料：　　1、鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈。　　2、青筍一斤，切滾刀塊。　　3、豆瓣一大匙。　　4、泡辣椒八個，切碎。　　5、老姜一小塊，切片。　　6、蒜兩個，用刀壓破。　　7、醬油兩大匙。　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。　　9、料酒一大匙。　　10、醋一匙匙。　　11、白糖一咖啡匙。　　12、鹽、味精適量。

做法：　　鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。

紅燒魚

用料：　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。　　3、鮮蘑菇半兩，切片。　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。　　5、蔥半兩，切段。　　6、老姜一小塊，切片。　　7、蒜兩瓣，切片。　　8、醬油兩大匙。　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。　　10、料酒一大匙。　　11、香油一匙。　　12、鹽、味精適量。

做法：　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。　　4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

粉蒸紅薯

用料：　　五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

米粉的做法：　　鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼后放攪拌機攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。

在肉片里放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛后邊取出，用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子里，撒上蔥碎即可上桌。

美味鹵菜

調(diào)味料：花椒、陳皮、草果、老姜、香葉、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

.1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗凈取一塊紗布包好做成調(diào)料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

3.將熬制好的糖色里面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜干辣椒等放入，燒開后慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。因為每樣東西熟的時間不用，所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間，時間短的先撈出來，時間長的接著鹵，一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那么大的，要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以后撈出雞肫，然后定上五六分鐘，消氣后撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時間，時間越長蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關(guān)火。

上成品

先來個鹵蛋

再來個雞肫

風味辣白菜

原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。

操作方法:：　　　　將大白菜除去老幫洗凈，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒，然后往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約8--10小時撈出洗凈。將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。　　辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后，將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

將腌好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下自然發(fā)酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天后可食用.

韓式泡菜鍋耗時：10分鐘泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切塊，油熱后放入煸炒，加少許番茄醬，出來后湯色會更漂亮。出香味后放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋后即可。

蒜香排骨

材料：排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁、花生油

制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。

姜汁可樂雞

材料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂、蔥段

制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和適量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出姜絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋。

老醋雞塊

主料：雞胸肉或雞腿肉，　　調(diào)料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。　　做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開焯變色后馬上撈出。　　加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。　　一小時候取出，鍋內(nèi)加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火收汁即可。