導讀金黃的蟹膏讓人垂涎欲滴。姑娘蟹的蟹殼比其他品種的更薄，蟹殼顏色青綠光亮。姑娘蟹既有母螃蟹的膏黃香，又有公螃蟹的肉嫩滑。姑娘蟹體型較小，但蟹膏肥滿。清蒸，便是....

金黃的蟹膏讓人垂涎欲滴。

姑娘蟹的蟹殼比其他品種的更薄，蟹殼顏色青綠光亮。

姑娘蟹既有母螃蟹的膏黃香，又有公螃蟹的肉嫩滑。

姑娘蟹體型較小，但蟹膏肥滿。

清蒸，便是姑娘蟹最好的烹飪手法。

姑娘蟹通常出沒在紅樹林底下。

肥美的蟹膏送入口中，滿嘴流香。

姑娘蟹生長環境需要恰到好處的溫度和鹽度。

冬日，遂溪縣建新鎮土札村生機不減。淺海潮間帶的紅樹林，潮漲時半身被淹沒在海潮里，潮退時則露出水面，走近一看，一只只螃蟹爬上岸邊，快速靈活，又帶著幾分少女般的羞赧，殊不知其正是以口感著稱、遠近馳名的姑娘蟹。

自古以來，螃蟹就被譽為“百鮮之尊”，素有“一蟹上桌百味淡”的贊語。作為中國海鮮美食之都，湛江東連南海、西枕北部灣，岸線漫長，海域廣闊，灘涂眾多，是蟹的良好棲身之地，盛產優質名蟹。遂溪因海蟹肥美鮮甜，更是享譽四方。

想吃最嫩的蟹肉，當吃奄仔蟹。奄仔蟹是未成年的雌性青蟹，又名姑娘蟹，蟹肉甜美嫩滑、質如軟玉，口感溫香，擁有著大量忠實食客。

“姑娘蟹，我們從小吃到大。它的肉質既清香又嫩滑，最美味的地方是油狀的蟹黃，一口下去只覺得都是蟹的鮮味，吃再多也不會膩。”村民勞承德是姑娘蟹的忠實擁躉，小時候便常在紅樹林灘涂旁捕撈這一抹抹“倩影”，也見證了姑娘蟹憑借豐腴卻清香的口感征服本地食客，成為建新鎮的“明星海鮮”。

不過，要想買到膏滿肉肥的姑娘蟹則是個技術活。購買姑娘蟹時如果將其翻過來能夠迅速翻身，“張牙舞爪”的活躍度特別高，大多是膏滿肉肥。而其蟹殼跟腹部的連接處越鼓，蟹肉便越肥美。蟹殼顏色越深，肉質也會越緊實。

蟹，自古就有“四味”之說——大腿肉、小腿肉、蟹身肉、蟹黃。但在“萬物”皆可清蒸的湛江，最好的烹飪方式當然是清蒸，原汁原味，味道鮮甜，齒頰留香。

把姑娘蟹洗干凈后放在蒸鍋里直接蒸，出鍋時，青綠的蟹已變成橘紅色，一陣陣清香直往鼻孔里鉆，賣相也令人賞心悅目。渾身通紅、富有光澤的姑娘蟹放在乳白色的餐盤上，光看著就令人食欲大增。

吃姑娘蟹也是一門技術。首先將蟹反轉，沿邊將整個肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下。蟹蓋剝開后，飽滿流沙狀的蟹黃瞬間噴涌而出，送入口中，大小的顆粒感回蕩開，鮮香至極。

隨后，將姑娘蟹的下殼去掉，接著將兩邊的鰓揪去，然后將蟹身掰成兩半，肉滿滑嫩的蟹肉瞬間映入眼簾，再加上的咸味和鮮味，方知其名不虛傳。也可用菜刀將其一分為二，肉嫩流膏呈現眼前。若配上醋碟，姑娘蟹的鮮味就能進一步被激發，步步攻占食客味蕾。

此外，姑娘蟹性寒味咸，歸肝經胃經，營養十分豐富，含有多種微量元素、豐富的蛋白質、維生素以及鐵元素，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，讓美味來得更貼心。

文：南方日報記者 陳思亮

圖：陳文