導讀#頭條創作挑戰賽#作為東北人，秋冬季最大的事情就是激酸菜腌蘿卜了。童年的記憶里，那幾天是熱鬧的日子，父母那里是繁忙又辛苦的勞作，可在那時的我眼里，就連一棵一....

#頭條創作挑戰賽#

作為東北人，秋冬季最大的事情就是激酸菜腌蘿卜了。童年的記憶里，那幾天是熱鬧的日子，父母那里是繁忙又辛苦的勞作，可在那時的我眼里，就連一棵一棵白菜往家里抱的時間，都是美好的回憶。

在日本定居后，氣候和如今便利的條件，不再需要霜凍前搶菜儲備了，可骨子里的東西，是改不掉的。于是學會了更加復雜的儲存蔬菜的方法——韓國泡菜。疫情前，都是和朋友一起做，我們三人來自三個國度。從韓國嫁到日本的朋友準備繁瑣的材料，我提供自家的廚房，來自九州的日本朋友提供勞力，三個人每年這一天也都從早上忙到傍晚。可疫情改變了生活，已經幾年沒有做泡菜了。去年松本農園的白菜，一直那樣在菜地里挺了一個冬天，直到春天還有十多棵成了肥料。今年趁白菜長勢最好的時候，下決心一個人挑戰腌制韓國泡菜。

挑了四棵包的不緊的白菜，陽光下足足曬了兩天。

要做泡菜的前下午一棵白菜對半分，再分一次成四份，每份的根部再切了一刀，這樣白菜更容易進鹽，更容易殺軟。

需要準備10％的鹽水，粗鹽先不要全部溶解在水里，留一部分撒在每片白菜幫子上

再把剩下的鹽全部溶入鹽水里，白菜在鹽水里泡12～14個小時。

第二天白菜全部腌軟后清洗干凈，控凈水分。

這時開始準備拌料

今年用的材料是

蔬菜：大白蘿卜～1根 胡蘿卜～2根 韭菜～一捆 芥菜苔～幾棵 芝麻菜～4大棵

姜～一塊 蒜～三個 蔥～2棵

水果：梨～1個 海產品：可生食牡蠣～120g

調味料：蝦醬～120g 魚露～150ml 蜂蜜～適量

辣椒粉：細粉～150g（主要是用來調色，這種辣椒粉不辣） 湖南辣椒適量

做法

白蘿卜切絲，用鹽撒一下，拌勻，殺出水分后擠干凈

蘿卜也切絲，韭菜切段芥菜苔切段，芝麻菜切段蔥斜刀切絲

一個月前曬的湖南辣椒打成粗辣椒粉

可以生吃的牡蠣，蝦醬，蒜，姜，1/8的梨，一起用攪碎機攪碎

100g米粉兌水和成稀糊，倒入800ml昆布高湯里，混合好后，開火邊煮邊不停攪拌，煮一鍋米糊

把買來的細辣椒粉，湖南辣椒粉倒入米糊，拌勻

再加入牡蠣蝦醬等攪碎的混合物，拌勻加入魚露，拌勻加入蔬菜，拌勻

剩下的7/8梨切成絲，拌入后最后嘗味道再加鹽，加蜂蜜

把拌好的材料分四等份，再把每份再分四等份，正好一塊白菜一份，開始涂料了。

每一片菜葉都從菜幫子開始涂最后用最外面那層葉子包好

裝入容器等待成熟看韓片都是全家人一起動手完成的事情以前也是和一起完成今年只有一個人獨立完成做完后感覺自己好偉大