導讀民以食為天，中國人在創造數千年文明歷史的同時，也創造了燦爛的美食文化。今天小編，帶你一起品嘗淄博高青的“國字號美食”，做一個有文化的淄博吃貨吧！高青文旅菜譜....

民以食為天，

中國人在創造數千年文明歷史的同時，

也創造了燦爛的美食文化。

今天小編，

帶你一起品嘗淄博高青的“國字號美食”，

做一個有文化的淄博吃貨吧！

高青文旅

菜譜

養胃粥

小米南瓜粥 大米綠豆粥

主 菜

臘八蒜白蓮藕 黃瓜炒雞蛋

肉絲芹菜 清炒西葫蘆

涼拌茼蒿 芥末菠菜

黃河鯉魚

雪花黑牛

麻辣小龍蝦

果 盤

什錦果盤

（西瓜、西紅柿、桑葚、雪桃、葡萄、甜瓜）

高青地處北緯37°黃金緯度線上，處在這一緯度上的高青四季分明、光照充足、氣候溫和、宜居宜業宜游。高青農耕文化深厚、農業特色突出，是傳統的種養殖大縣，擁有19件國家地理標志商標農產品（谷物：大米、小米；蔬菜：白蓮藕、黃瓜、芹菜、西葫蘆、茼蒿、菠菜；水果：西紅柿、西瓜、桑葚、雪桃、葡萄、甜瓜；還有黃河鯉魚、小龍蝦、黑牛），為山東省之最。中國人吃飯講究色香味俱全，好的食材是是一道好菜第一步。正確的食用方式才能夠使好的食材釋放出最大的美味。19件國家地理商標產品做成一道道佳肴，現在為大家一一端上菜桌，品嘗大會正式開始：

養胃粥篇

飯前一口湯，胃腸不受傷。飯前喝一碗養胃粥，叫醒你的胃。開啟你的食欲和養生之路。

大米綠豆粥

原材料：高青大米

國家地理性標志產品高青特產黃河大米引進黃河水澆灌而得名，是高青縣的著名特產之一。高青是魯北地區最早的水稻試種地，時間可以追溯到清朝中期。高青大米外觀及內在品質好，呈淡青色，米粒橢圓、大小均勻，呈玻璃質透明，晶瑩剔透、顆粒飽滿、油光溢亮、膠稠度高、味道醇厚，富含脂肪、蛋白質、維生素B1、B2及鈣、鐵、硒等元素，蒸煮時有獨特的清香味，米飯有油光，口感綿軟有彈性，適口性佳。

小米南瓜粥

原材料：高青小米

高青縣種植小米的歷史悠久，在明朝宣德年間敬獻朝廷后便享譽京城，一直是朝廷“貢米”。到了清康熙年間，相傳勤政的康熙皇帝每每深夜披閱公文時，都要用“貢米”熬成米湯驅趕倦意，直到東方發白，遂賜名“東方亮”。高青小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤、很少有碎米，無蟲，無雜質，熬成小米稀飯后，粘而潤滑、醇香可口。含豐富的蛋白質、脂肪和維生素，營養十分豐富。

主菜篇

雪花黑牛

原材料：高青黑牛

具有獨特的質量、信譽和自然、人文特征。高青黑牛又叫山東黑牛，其特點是肉質好，呈典型的大理石花紋，又稱“雪花肉”，牛肉膽固醇含量低、營養豐富，富含鐵、鋅和不飽和脂肪酸。特別是輔酶Q10的含量豐富，牛肉風味獨特，香嫩多汁，肉質達到國際A3級標準。

2016年，杭州G20峰會，山東黑牛登上國宴舞臺，用山東黑牛制作的“東坡牛扒”，征服了世界各國政要味蕾，創造了最多“光盤”紀錄，“山東黑?！庇纱嗣麚P海內外。2018年，在青島上合峰會上，一道孔府醬燒牛肋排打動人們的味蕾，高青黑牛當仁不讓的又再次登上宴會餐桌，又一次“圈粉”了國際政要，而高青黑牛順理成章的憑借自己的實力，成為高青的又一代名詞，變成了網紅牛，被大家所熟知。

清蒸黃河鯉魚

原材料：高青黃河鯉魚

因其生長在黃河流域高青段而得名。山東著名的小清河水系在高青區域與黃河匯集，形成了魯北黃泛沖積平原，屬于黃河三角洲腹地，黃河過境長度47公里。土質肥沃，四季分明，光照充足，夏季雨量充沛，自然條件得天獨厚，農業種植業發達。高青黃河鯉魚與普通鯉魚相比體側鱗片呈現金黃色，背部稍暗、腹部色淡較白、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色，體態豐滿，極具觀賞性。高青黃河鯉魚風味獨特，肉質肥厚，細嫩鮮美，肉質口感好，營養豐富，價值極高，這是普通養殖鯉魚無法與之媲美的。

麻辣小龍蝦

原材料：高青清水龍蝦

小龍蝦備受人們的喜愛，夏季小龍蝦盛產季，吸引了周邊城市大批游客前來品嘗美味的麻辣小龍蝦。養殖龍蝦，成為當地的傳統。高青龍蝦主要在當地黃河水系與小清河水系天獨厚的自然條件下養殖而成，由于清新的水質和良好的環境，所以高青龍蝦具有腹白、殼清、肉質鮮嫩、高蛋白、低脂肪、營養豐富、口感更好的特點。經過多年的改良養殖基地，可以做到四季不間斷供應小龍蝦。產品銷往全國各地，受到廣大消費者的一致好評。

臘八蒜白蓮藕

原材料：高青蓮藕

高青縣自古就有種植蓮藕的傳統，早在隋唐時期，高青縣就開始人工栽培淺水藕。據《漢書·地理志》記載：“漯水出東郡東武，至樂安千乘縣如海，過郡三，行千二十里。”千乘即今天高青縣唐坊鎮境內，形成的天然水利資源促成了蓮藕的種植。清朝顧祖禹《讀史方輿紀要》對千乘城護城河中遍植蓮藕有著明確記載。宋朝文學家陶弼在《詠藕》中，描述淺水藕“萬頃金沙里，誰將玉節栽。絲應鮫乞與，津是蚌分來?！备咔鄿\水藕種植種植面積達到4000多畝。高青淺水藕表皮白亮，入口無渣，脆如梨，微甜，可涼拌、炒食、煲湯，品質上乘，深受消費者喜愛。

黃瓜炒雞蛋

原材料：高青黃瓜

黃瓜在高青縣種植歷史悠久。高青大面積種植黃瓜始于清朝?！案咔帱S瓜”得名緣于獨特的自然條件——土壤成土母質系黃河泛濫沖擊物，土壤中腐殖質、有效磷等含量較高，旱耕熟化過程較長，形成了高青黃瓜獨殊的品質特性，植株柔嫩，葉被絨毛，外形為筒狀至長棒狀，順直刺少，呈嫩綠色或深綠色，皮薄肉厚、瓤小瘤密、細嫩多汁，口感脆嫩、清香。經山東省質檢部門檢測，高青黃瓜比普通黃瓜含有更高的蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、磷等營養物質，具有更高的食用價值。

芹菜肉絲

原材料：高青芹菜

高青縣種植芹菜的歷史悠久，清朝詩人張雄曦在其所做的《食芹》中，就有“種芹術藝近如何，聞說司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波”的關于芹菜的描述。民間素有“煙臺蘋果、萊蕪姜，不如高青的芹菜香”的說法。高青芹菜外形美觀，口感脆嫩，營養豐富，具有一定的藥用價值。

芥末菠菜

原材料：高青菠菜

魯北地區清明之前，細膩柔厚的菠菜，就已大量上市了。清代的楊思元，在《西江月·菠菱》中頌揚菠菜：“嘴上紅飄一點，身上綠蔓千莖。鮮鮮寒俎薦菠菱，味興晚菘同永。”高青位于魯中北部，位于北緯37°黃金緯度上，四季分明，光照充足，非常適宜菠菜的種植，據《齊東縣志》記載，高青縣種植菠菜的歷史可追溯到明代。高青菠菜種植面積近萬畝，銷往全國各地，成為北上廣深等大城市居民餐桌上的食品。

清炒西葫蘆

原材料：高青西葫蘆

高青西葫蘆蔓較短，直立，分枝較少，株形緊湊，適于密植。葉片掌狀深裂，狹長，近葉脈處有灰白色花斑。主蔓第五至六節著生第一雌花，單株結瓜3-5個，當地俗稱“一窩猴”。瓜長橢圓形，瓜皮深綠色，具有黃綠色

不規則條紋，瓜肉綠白色，肉質致密，纖維少。種子多數，卵形，白色，長約20毫米，邊緣拱起而鈍，有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效。高青縣種植西葫蘆的歷史可追溯到春秋戰國時期，《管子·八觀》對當時齊國的蔬菜種植就有詳細的記載和描述。目前，高青縣西葫蘆種植面積1.2萬畝，年產值1.13億元，所產西葫蘆遠銷北京、上海等大城市以及香港、俄羅斯、韓國等國家和地區。

涼拌茼蒿

原材料：高青茼蒿

高青茼蒿屬于小葉茼蒿又稱花葉茼蒿、細葉茼蒿。其特點是葉狹小、互生，長形羽狀分裂，綠色，葉肉較薄，香味濃；花黃色或白色，與野菊花很像，因此，在高青當地民間也稱菊花菜；莖枝較細，瘦果棱，高二三尺，生長快，抗寒性較強，莖葉嫩時可食；茼蒿自古作藥用，唐孫思邈收載于《千金方》，其性味甘、辛、平，無毒，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。此外，高青茼蒿具有非常高的經濟價值，茼蒿揮發油對多種農業病原菌具有一定抑制活性。高青縣是魯中地區傳統的優質茼蒿生產基地。高青縣青城鎮、木李鎮等鎮辦種植茼蒿的歷史可追溯到200年前，據《青城縣志》記載，清嘉慶年間高青縣青城鎮就開始大面積種植茼蒿，在《青城書事》中就曾寫道“淡煙輕鎖門前柳，遲日嬌添陽上花”，這里所說的“陽上花”就是指菊花菜，也就是茼蒿。

果盤篇

什錦水果拼盤

▉原材料：

高青甜瓜

高青甜瓜的種植歷史可追溯到清中期，《高苑縣志》記載，清道光年間，當地就有打油詩描述甜瓜“瑩瑩還透幾分黃，四季甘甜任意嘗。香上心頭忽生憶，故鄉一段舊時光?！备咔嗵鸸袭a于高青縣花溝鎮等鎮。傳統品種有白玉瓜、黃金墜、羊角蜜、蛤蟆瓜、西洋洞、白燈酥等10余種。以黃金墜、羊角蜜、老來少種植面積較大。產區土質為砂質潮土和砂壤質潮土，加之高青地下水中富含鍶、硒等微量元素，使高青產出的甜瓜瓜型美觀，皮薄肉厚，香甜味美，酥脆可口。

高青西瓜

西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種富有很高的營養、純凈、食用安全食品。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。高青西瓜種植文字記載最早始于元代，據《高青歷史文化綱要》記載，高青縣人、元代散曲大家、散曲集《陽春白雪》編纂者楊朝英，曾寫過一首描繪高青西瓜種植盛況的小令《小桃紅·瓜田訪友》，曲中寫道：“清河擺渡破浮萍，漫壟拄杖行。蔓翠葉碧又幾重？連穹窿，紅瓤成津齒間生。竹笠茅蓑，皓髯村翁，掌中瓜鋤輕”。西瓜集中上市時間為每年的5月—8月份。高青西瓜種植歷史悠久，產量大、品質好，得到廣大消費者的一致認可。

高青西紅柿

西紅柿在高青民間稱為“洋柿子”。據史料記載，高青西紅柿種植文字記載最早始于清末，民國初年縣長孔繁軒曾寫過一首描繪高青西紅柿收獲盛況的詩《寨頭社偶見》：赤果葉間似火紅，百擔滿盛玉玲瓏。初秋漫野收洋柿，竊慶黎庶又年豐。高青縣現有西紅柿種植面積達3500畝，年產量3500噸，高青西紅柿外觀果型整齊，果面光滑色澤紅艷、呈扁圓形，皮薄，味道沙甜，汁多爽口，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素、番茄紅素及多種礦物質。

高青桑葚

高青桑葚自明末清初就開始種植生產，至今已有400余年，生產歷史悠久。高青桑葚為聚花果，由多數小核果集合而成。呈長圓形狀，紫色、紅色或白色，長1.5-2.5厘米。味香甜無酸味、多汁、口感滑潤，富含豐富的活性蛋白，維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、花青素等營養成分。營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有極高的試用和藥用價值。2013年8月，高青縣被中國經濟林協會授予“中國桑蠶之鄉”榮譽稱號。

高青葡萄

高青縣種植葡萄歷史悠久，見于文字的最早記載是明朝萬歷年間。據《齊東縣志》和黑里寨鎮大郭村《張氏族譜》載，明萬歷四十二年（1641年），張夢鯨任戶部山西司主事時，到薊縣籌集軍餉，順道回老家齊東縣崇文鄉郭家莊（今高青縣黑里寨鎮大郭村）省親，地方官前往拜訪，獻美酒及當地特產“蒲桃”（即葡萄）。高青縣葡萄種植范圍非常廣泛，主要分布在木李、黑里寨、田鎮、花溝、青城等鎮（街道），品種主要有冰美人、富麗等10多個。高青葡萄的特點是果肉硬而脆，含有“白藜蘆醇”的抗癌物質。

高青雪桃

高青雪桃主要產于高青縣青城鎮一帶，因小雪前后成熟，故名?！稄V群芳譜·果譜一·桃》：“十月桃，形圓，色青，肉黏核，味甘酸，十月中成熟。一名古冬桃，又名雪桃。”高青雪桃果實圓或半圓形，果頂突出有小點，合縫明顯，兩側對稱，梗洼深，外形美觀，平均果重300克，最大600克，果皮黃白，成色熟時陽面有紅色點暈，果肉乳白色，肉質細密有韌勁，半離核，味甜，有芳香，果汁少，易儲藏，可溶性固性物含量20——24%。

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