導讀今天分享三款冷盤，干拌牛肉條、水晶牛筋花、羊糕。喜歡的關注、點贊、收藏并轉發你身邊需要的人。冷盤從烹制到拼擺裝盤，要經過一個復雜的過程。烹制的菜肴要味美可口....

今天分享三款冷盤，干拌牛肉條、水晶牛筋花、羊糕。喜歡的關注、點贊、收藏并轉發你身邊需要的人。

冷盤從烹制到拼擺裝盤，要經過一個復雜的過程。烹制的菜肴要味美可口，拼擺裝盤要經過構思、造型、配色、營養搭配等工序，就像創作一幅畫。因此，它是技術和藝術高度結合的產物，是烹飪園地中的一束奇葩。

干拌牛肉條

干拌牛肉條

干拌牛肉條是以鮮牛肉為主料，輔以味精、白糖、雞湯、香油、蔥、姜、花椒、大料、辣椒、胡椒粉、料酒等調料，采用泡、煮等烹飪技法而制成的一道麻辣咸香的舌尖美味。

干拌牛肉條配方及制作流程

【主料】鮮牛肉500克。

【調料】味精5克,白糖10克,雞湯25克,花生米10粒,香油25克,蔥段25克,姜片20克,精鹽、花椒、大料、辣椒、胡椒粉各適量,料酒25克,花生油少許。

【制作方法】①將鮮牛肉泡洗干凈,放入開水鍋中浸透撈出。另換開水,放入蔥段、姜片、大料、料酒,將牛肉煮熟撈岀。②炒勺上火,放入香油燒熱,投入花椒炸煳撈出,再放入辣椒、雞湯、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽、味精熬成汁,出勺晾涼。③把花生米用油炸熟去皮壓碎,牛肉切成10厘米長的條,一起放在熬好的汁中拌勻裝盤即成。

【特點】麻辣咸香,肉白油亮。

水晶牛筋花

水晶牛筋花

水晶牛筋花是以牛蹄筋為主料，輔以味精、雞湯、香油、蔥、姜、醋、香油等調料，采用焯、煮、鎮等烹飪技法及工藝而制成的一道清淡爽口，富有彈性的美味佳肴。

水晶牛筋花配方及制作流程

【主料】牛蹄筋500克。

【配料】香菜10克。

【調料】鹽15克,味精少許,蔥段、姜片各25克,料酒25克,雞湯200克,醬油15克,醋15克,香油10克。

【制作方法】①把牛蹄筋洗凈,用開水浸一遍,撈出另換水,放入蔥、姜、料酒,煮熟,撈出投涼,切成梳子背刀,即成牛筋花。②把煮蹄筋的湯打去浮油,過火后兌入雞湯,加味精、精鹽。③把切好的牛筋花放入調匙內,上面放香菜葉,注入對好口味的雞湯,放入冰箱內,凍成水晶狀。④把水晶凍取出,在盤中碼成圓圈形,用醬油、醋、香油對成三合油隨菜上桌。也可隨意兌成其他汁,如芥末汁、蒜茸汁等。

【特點】清澈透明,清淡爽口,有彈性。

羊糕

羊糕

羊糕是以羊腱子肉為主要原料，輔以豬肉皮、白蘿卜為配料，加以料酒、香油、白糖、蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料等調料，采用蒸的烹飪技法而制成的一道鮮香可口、咸中帶甜的美食佳肴。

羊糕配方及制作流程

【主料】羊腱子肉2500克。

【配料】豬肉皮1000克,白蘿卜1000克。

【調料】料酒100克,香油100克,白糖100克,凈蔥段100克,鮮姜片100克,大蒜100克,醬油150克,味精10克,花椒15克,大料25克,精鹽25克。

【制作方法】①將羊腱子肉洗凈切成3.3厘米見方的塊,白蘿卜洗凈去皮切成和肉同樣大小地塊,肉皮去毛洗凈切成塊,然后將羊肉和肉皮同放熱水鍋內略煮,撈出洗凈待用。②取炒鍋上火,放入香油,待油熱時下蔥段、姜片及大蒜,炒出香味,下羊肉、肉皮、白蘿卜,再煸炒一下,加料酒、醬油、白糖、精鹽及花椒、大料(用妙布包好),加清水漫過羊肉,先用旺火燒沸,撇去浮沫,再移至小火燜爛。然后取出羊肉、豬肉皮,揀出蘿卜、蔥、姜、蒜。用刀將肉皮剁碎。③將羊肉放入搪瓷盤中,鋪平。然后把肉湯上火,把肉皮放到肉湯里。開鍋后撇去油沫,煮至肉皮融化,把湯過篩,放入味精,澆在羊肉盤內,晾涼后放入冰箱。④將冷卻成塊的羊糕切成薄片,整齊地排放在盤中,上桌即成。

【特點】色澤醬紅,羊肉酥爛味濃,為春秋季佳肴。