導讀在四川，香腸臘肉是我們年夜飯的硬菜，都是C位出道。大雪過后，就看到家家戶戶準備灌香腸和做臘肉了，大街小巷以及菜市場都能看到掛滿了鮮香麻辣的香腸。還記得小時候....

在四川，香腸臘肉是我們年夜飯的硬菜，都是C位出道。大雪過后，就看到家家戶戶準備灌香腸和做臘肉了，大街小巷以及菜市場都能看到掛滿了鮮香麻辣的香腸。

還記得小時候，過年時殺完豬，大人分配好肉的做法，又親手灌好香腸，家里房梁下、院子里，掛滿了香腸臘肉，小孩子高興到圍著香腸轉圈圈。

每次川味香腸洗好蒸熟后，撈出來趁熱就迫不及待切開，紅油一下子就冒出來了，這些紅油都是香腸里面肥肉的油，和灌香腸時加進去的辣椒面、香料融在一起，隨著刀切成片的那一刻，香腸獨特的香味和紅油就一起流淌出來，還有流淌的是我們小孩子的口水，大人就順手往我們嘴里塞兩片，吃完就開心的跑了……

給大家分享正宗四川麻辣香腸的做法，入口麻辣鮮香，好吃到流眼淚花兒！蒸米飯的時候放上兩截麻辣香腸一起蒸，香腸的湯汁滲透入米飯中，吃上一口巴適得板！

食材：

豬肉 (前腿肉）3kg、高度白酒 25ml、辣椒粉 35g、花椒粉 6g、白胡椒粉 5g、白糖 25g、鹽 60g、雞精3g、豬腸衣300g。

小提示：1、辣椒粉和花椒粉最好是現磨后炒熟，香味會更加濃郁。2、豬肉要選3肥7瘦的肥瘦比例，香腸吃起來不會太膩也不會太柴。3、喜歡麻點的口味，可以適當多放點花椒粉，如果嫌麻煩的話，可以買現成的川味香腸腌料。

制作方法：

①豬前腿肉清洗干凈后晾干水份，改刀切成長薄片放入大盆中，加入提前準備好的調料和高度白酒一起抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制十個小時以上。

②豬腸衣用溫水浸泡半小時，一端套在灌腸器上，沒有灌腸器可以用漏斗代替，另外一端打個死結，灌腸器中塞滿肉餡，擰緊蓋子，順時針旋轉擠出肉餡到腸衣中，根據香腸的長度用棉線分段記好結扎緊。

③灌好的香腸上有空氣的地方用牙簽扎個小孔，掛在陰涼通風處晾曬10天左右，現在我一般就晾曬在陽臺上，就可以放入冰箱冷凍保存。

④吃的時候拿出一截，不需要解凍直接放入蒸鍋大火蒸半小時，放涼后切片裝盤就可以吃了。

麻辣鮮香的川味香腸，很多人都愛吃，如果你也喜歡吃香腸，可以來嘗試一下哦！靚麗鮮艷的色澤，麻辣醇香的口感，預示著新的一年紅紅火火節節高，喜歡吃的快來試試吧！