牛肉是大家生活最常見的肉品之一，年均消耗量約占肉品市場的25%，位居世界第三，僅次于豬肉和家禽。牛肉不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質、氨基酸、鐵、鋅等微量元素，具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等功效，素有“肉中驕子”的美譽。特別是在寒冷的冬季，因為牛肉有暖胃作用，所以成為了人們寒冬補益的佳品。

牛肉的分類方式有很多，大家平時聽到的里脊、上腦、外脊、仔蓋、底板、肋條、胸口、脖頭、腱子等名詞都是不同部位牛肉的名稱。另外還有根據牛肉外形來命名的，例如雪花牛肉。雪花牛肉也叫大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。大家知道“雪花牛肉”中的“雪花”是指牛肉中的什么嗎？

“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么？

選項：A、脂肪，B、蛋白質。

“雪花牛肉”中的“雪花”其實就是牛肉中的脂肪。雪花牛肉的形成需要脂肪在肌肉纖維之間沉積，使得外形看起來有明顯的紅、白相間，有點像大理石花紋。雪花牛肉在牛的不同部位均有存在，只不過不同部位的“雪花”分布密度、形狀和肉質不同，因此也有等級之分。

雪花牛肉源于日本和牛，由于含有人體所需的脂肪酸，營養價值比普通牛肉高，而且吃起來更加香、鮮、嫩，無論是中餐還是西餐都視其為高檔牛肉，因此價格也比普通牛肉較貴。

通過畜牧業專家的努力，我國也涌現出了雪龍黑牛、秦寶、犇福、億利源、鴻安、琴豪等“雪花牛肉”自主品牌，雪花牛肉的價格可以不用那么貴了。

【強悍的替補門將】