草飼牛肉和谷飼牛肉的區別（草飼牛肉與谷飼牛肉的區別）

發布時間：2024-10-23閱讀(13)

導讀對所有愛吃牛肉的人來說，草飼或者谷飼絕對不是陌生的詞匯。草和谷物都是牛的主食；我們在選擇牛排時也會看到標簽寫上諸如“澳洲進口谷飼*00天”的字樣。難道草長大....

對所有愛吃牛肉的人來說，草飼或者谷飼絕對不是陌生的詞匯。草和谷物都是牛的主食；我們在選擇牛排時也會看到標簽寫上諸如“澳洲進口谷飼*00天”的字樣。

難道草長大就叫草飼牛，吃谷物長大就叫谷飼牛？谷飼牛肉真的是谷物一喂到底嗎？他們在外觀、口味、營養價值上的區別是什么呢？話不多說，一起往下看吧。

NO.1

#谷飼牛是從小吃谷物長大的嗎？

在這里，我們要先明確一個概念:什么是谷飼牛肉？

按照字面理解，好像就是吃谷物長大的牛。你說，我家有個牧場，牛主要以谷物為主食，偶爾在草場嚼上兩朵鮮花，那是谷飼牛嗎？不是！

我們在市面上所能看到，買到，吃到谷飼牛肉都是指經過育肥場專業育肥的牛所產出的牛肉。

小牛在斷奶后會在天然草場、經過改良的牧場或者谷物作坊自由放養1年左右的時間，根據牛種的不同，到其成熟期，就可以送到專業育肥場進行增肥，只喂養小麥、大麥、高粱、大豆、玉米等經過精心調配和制作的谷物糧食。

我們在牛肉標簽上常?？吹降摹肮蕊?50天”“谷飼350天”就是這頭牛在育肥場里的天數，天數越多，脂肪越均勻，雪花紋理更豐富，價格也越貴。

在牛肉界擁有不可撼動地位的和牛，一般都會谷物喂養到600-800天，真是就算煎至全熟也不會硬。

同樣，在谷飼牛肉的標準之外，草飼牛肉的定義也被細分。

據我所知，草飼牛就已經被劃分不同等級，比如現在很流行的一個理念-100%牧場飼養。這就是牛在斷奶后，以品種精良的草，花或者野豌豆這種豆類植物為食。

還有大部分時間食用草，但草場狀態不好時，也伴有谷物喂養；農民自己以草和谷物混合喂養的，也都統稱為草飼牛肉。

NO.2

#草飼牛肉和谷飼牛肉，哪個更好吃？

你覺得牛排和火鍋店里的肥牛哪個更好吃？

很難取舍，好像都是我的“白月光”。

草飼牛肉和谷飼牛肉的口味上是存在差異的。

除了精心飼養的100%牧場草飼牛肉之外，由于對草場和喂食的掌控力不夠，草飼牛肉的標準也不一致，比如相伴長大的兩頭牛，他們每天一起溜達，吃飯，睡覺，可胖瘦不一樣，到我們手里的那塊肉味道也會有些許差異；

一般的草飼牛肉都會比較瘦，肌肉纖維比較粗，有嚼勁，“牛肉味”會更濃郁一些，可以品嘗出其自然的味道。

谷飼牛肉由于育肥場對飼料配比及量的嚴格把控，同時不受自然牧場的影響（比如干旱）,到消費者手中的肉基本表現一致。

谷物飼養可以增加牛肉的脂肪含量，讓它豐富均勻地在肌肉中增長。谷飼時間越長，吃起來肉質越嫩，越多汁，“牛肉香”越濃，以玉米為主的飼料，牛肉吃起來還會有淡淡的甜味兒。

草飼牛肉約占市場的2/3，除了中餐做法，大部分都用于再加工，比如我們吃的牛肉干、火鍋牛肉、牛肉丸、牛肉餅等等···在選擇時，好不好吃已經不再是唯一的選擇標準，現在100%牧場飼養的牛肉，成為了很多食客的“天菜”。

很多人開始追求“健康”“自然”的理念，希望牛在整個生長過程中是可以自由地漫步在草場上。

谷飼一般在西餐或者中高端的食材中比較常見。

但要說哪個更好吃？我覺得最終的決定權只在你的口味和偏好上。

NO.3

#如何區分草飼牛肉和谷飼牛肉？

在購買時，最直接區分的辦法就是看標簽。

一般標簽或者包裝上都會寫明原產國，飼養方式，天數，部位等等有效信息。

同部位肉，谷飼的大理石花紋會比草飼的表現更好，主要是油花更豐富，分部更均勻，當然100%的天然牧場精養我們可以先排除在對比之外。

谷飼&草飼

另外，草飼肉的脂肪顏色比谷飼更深，會略帶黃色，這主要是來自其食用草中的色素，但不會影響肉的質量，谷飼的脂肪顏色偏白；聞起來的話，谷飼牛肉帶有淡淡的黃油，奶香味。

谷飼&草飼

其實谷飼的肉色也會比草飼更鮮亮，更淺，但經過從加工廠到市場的儲存、包裝等程序，我們看到的可能不會那么明顯。

NO.4

#草飼牛肉真的更健康嗎？

牛肉的營養價值以及對身體的好處不用多說。

有許多研究表明，盡管差別不大，但飼養方式對牛肉的營養價值還是有影響的：

草飼牛肉的營養價值高于谷飼牛肉。

草飼牛肉β-胡蘿卜素（可轉化維生素A）和維生素E的含量更高。
草飼牛肉的脂肪比谷飼牛肉少，這意味著你吃一口草飼牛肉比谷飼牛肉攝入的卡路里要少。
草飼牛肉的歐米伽3 (Omega-3) 至少是谷飼牛肉的5倍，這也是主要的區別。Omega-3 有益心臟健康，保持健康的血脂水平。在《美國臨床營養學期刊》的研究中也發現Omega-3可以開發智力。