導讀7月份到涼山過火把節不僅能感受大涼山的火，還能品一品涼山的獨特美食，今天小編就給你推薦特色彝族餐。彝族餐是涼山人們的獨特飲食之一，肥而不膩辣到極致的坨坨肉、....

7月份到涼山過火把節不僅能感受大涼山的火，還能品一品涼山的獨特美食，今天小編就給你推薦特色彝族餐。

彝族餐是涼山人們的獨特飲食之一，肥而不膩辣到極致的坨坨肉、酸而不澀的酸菜土豆湯、淡而不薄的苦蕎餅,一頓彝族大餐足矣將人的味蕾完全釋放。涼山人民的豪放的性格在他們特有的飲食中有所體現，大塊吃肉、大口喝酒，還能享受美景，想一想是多么的安逸。

彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香 既有油香味，又不油嘴，更不膩心，味美無窮 有跑山雞、坨坨肉，獨創的特色臘肉，香腸。話不多說，一起來看看這特色美食盛宴。

坨坨肉，在制作上不論豬、牛、羊，宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸蕩，使鹽滲入即可食用。吃時除放鹽外，不放任何佐料。

辣水雞

辣水雞，將宰割好的仔雞放進火塘燒熟，洗凈后剔出骨頭用刀剁碎。然后根據仔雞大小，將一定數量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂細，并加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的高山泉水，攪拌均勻即成。

臘肉

香腸

彝家的臘肉香腸，柴火熏香風味獨特，吃起來，瘦不塞牙，肥不膩口。

苦蕎餅

苦蕎餅，苦蕎是大涼山特有的食材，以熱水拌和蕎面做成扁圓形，開水下鍋，水寬旺火煮熟即成。特點是清香爽口，營養豐富。

凍肉

凍肉，它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟后撈起，剔去骨頭并將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，然后放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最后放入木缽內，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特。這道菜適合女生，滿滿的膠原蛋白哦。

燒海椒

燒海椒，把二荊條海椒放在炭火上去燒，燒至外表微糊，就撕開放上鹽水，一般用來下水煮土豆。

水煮土豆

水煮土豆，涼山產的土豆，淀粉含量高。一般用水煮后就會出現“開花”的現象，但口感好，味道鮮美。

連渣菜

連渣菜—彝語"堵拉巴" 和做豆腐差不多,只是不過濾,加上酸菜水和菜葉就成了，連渣菜是一道很有彝族特色的風味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉，點酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。

（王雪利 ）

圖片來源|涼山州委外宣辦