導(dǎo)讀南通狼山風(fēng)景名勝區(qū)位于江蘇省南通市南郊，是五山之首，其余是馬鞍山、黃泥山、劍山、軍山。狼山西臨長(zhǎng)江，山水相依，海拔106.94米，是五山中最為挺拔俊秀，文物....

南通狼山風(fēng)景名勝區(qū)位于江蘇省南通市南郊，是五山之首，其余是馬鞍山、黃泥山、劍山、軍山。狼山西臨長(zhǎng)江，山水相依，海拔106.94米，是五山中最為挺拔俊秀，文物古跡眾多，其他四山如眾星拱月。

而我們今天要介紹的主角就是產(chǎn)自這狼山的公雞，它們?cè)a(chǎn)中國(guó)江蘇省如東、南通一帶，以體格壯實(shí)、皮薄肉嫩味美聞名于世。1872年傳入英國(guó)，以后又傳入德國(guó)、美國(guó)及其他國(guó)家。體高、腳長(zhǎng)，頭尾翹立，呈馬鞍形。單冠，耳垂紅色，喙、腳黑色，皮膚白色。少數(shù)頭頂有毛叢或腳趾有護(hù)毛（俗稱“鳳頭”、“毛腳”）。全身羽毛較緊密，有黑色、白色兩種。以黑色閃耀翠綠光澤最為普遍。肉、蛋生長(zhǎng)性能均佳。公雞體重 3千克。母雞 2～2.5千克。性情活潑機(jī)敏，受精率高。生后6個(gè)月開(kāi)始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)170～180個(gè)，蛋重55～57克。蛋殼褐色。

如何做好狼山燒雞有以下講究：

【雞的選擇講究】—— 選擇養(yǎng)殖150天的走地清遠(yuǎn)雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來(lái)的燒雞味道才香。

【雞的腌制講究】—— 雞的腌制分為三大步：醬料腌制、上脆皮水、上脆皮醬。經(jīng)過(guò)這三個(gè)步驟腌制出來(lái)的雞才皮脆肉滑、色澤光亮。這三個(gè)步驟制作工序很多的詳細(xì)下面介紹。

【柴火、烤爐的使用】—— 很多人以為制作燒雞用普通的木炭就可以了，其實(shí)真正想味道好用荔枝木作為燃料這樣烤出來(lái)的雞才帶有濃濃的香味。其次烤爐用的也不是普通的不銹鋼爐，燒雞用瓦缸，這樣雞才能更全面受熱，色澤更好。下圖就是我之前所做燒雞用的瓦缸，旁邊燒的是荔枝木。

如此美味的狼山燒雞，大家心動(dòng)了嗎？趕快來(lái)南通親自品嘗吧，感受一下這個(gè)城市的熱情，你一定會(huì)愛(ài)上這里的風(fēng)景和美食的！