導(dǎo)讀理解鮑參翅肚，第一個(gè)關(guān)鍵詞是“海洋”。這四樣?xùn)|西，全都是海產(chǎn)品。清代宮廷講究所謂的“山珍海味”，說到底，這就是滿清貴族的故鄉(xiāng)和遠(yuǎn)方。清王朝起源于東北的白山黑....

理解鮑參翅肚，第一個(gè)關(guān)鍵詞是“海洋”。

這四樣?xùn)|西，全都是海產(chǎn)品。清代宮廷講究所謂的“山珍海味”，說到底，這就是滿清貴族的故鄉(xiāng)和遠(yuǎn)方。清王朝起源于東北的白山黑水之間，所謂 “山珍”：熊掌、飛龍、鹿筋、犴鼻等等，其實(shí)就是來自他們老家的土菜；而鮑參翅肚，來自遠(yuǎn)方的海洋，所謂“海味”。遙遠(yuǎn)的大海，是他們向往的地方。

明末清初，有個(gè)讀書人叫聶璜，他大約花了30年時(shí)間，把中國東南沿海的371種海洋生物，全部畫出來并加以文字解釋。這是一本大畫冊，名叫《海錯(cuò)圖》，錯(cuò)是錯(cuò)綜復(fù)雜的錯(cuò)，意思就是種類繁多。

若論藝術(shù)成就，聶璜的這些畫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上出色，但乾隆皇帝卻非常看重，下令百般征集，到手以后蓋上“乾隆御覽之寶”、“重華宮鑒藏寶”等璽印，并收錄于《石渠寶笈》。

要知道，清皇室所收藏中國歷代頂級書畫作品記錄在這本《石渠寶笈》上。可見，海洋生物對清代皇帝們來說，是一種多么神奇的存在。

第二個(gè)關(guān)鍵詞是“干貨”。雖然來自海洋，但鮑參翅肚不是我們今天熟悉的“海鮮”概念，它們通通都是干貨，除了便于儲存和運(yùn)輸，還需要長時(shí)間的醒發(fā)和烹飪，全程需要專業(yè)人士精心看護(hù)，稍有不慎就前功盡棄。

第三個(gè)關(guān)鍵詞是“補(bǔ)味”。鮑參翅肚，口感很好，但香氣一般，最大的問題是自身沒有什么味道，需要通過復(fù)雜的烹飪技術(shù)把各種滋味補(bǔ)充進(jìn)去，這就是我的美食觀中說的“優(yōu)化與提升”。

補(bǔ)味用高湯，采用母雞、火腿、豬肘、鳳爪、鱔骨、瑤柱、香菇等等各種高級原材料，長時(shí)間燉煮并反復(fù)過濾、澄清。

鮑參翅肚還有一個(gè)共同點(diǎn)，也就是我要說的第四個(gè)關(guān)鍵詞：軟糯。甭管什么烹飪方式，這四樣?xùn)|西入口，最大的特點(diǎn)就是口感軟糯，無骨無刺，一大口一大口地吃，非常滿足。

清代沒有牙齒保健，年紀(jì)大的達(dá)官貴人多半一口爛牙。精心烹飪、口感軟爛的鮑參翅肚，非常適合他們。吃完以后，掏出精美的鼻煙壺，嗅點(diǎn)煙末兒，那就完美了。

所以，記住這四個(gè)關(guān)鍵詞：海洋、干貨、補(bǔ)味、軟糯，這樣你再跟別人聊鮑參翅肚，你的認(rèn)知就顯得很高級了。