導讀腐竹是我們餐桌上常見的豆制品之一，因為它口感比較有韌性，并且易儲存，烹飪方法也簡單，所以大家都喜歡吃，很多人的家中都會常備一些腐竹。大家可能不知道，腐竹有分....

腐竹是我們餐桌上常見的豆制品之一，因為它口感比較有韌性，并且易儲存，烹飪方法也簡單，所以大家都喜歡吃，很多人的家中都會常備一些腐竹。

大家可能不知道，腐竹有分頭竹，二竹，三竹。如果你買到的是頭竹，這種腐竹不管你怎么去煮都是不會爛。因為剛撥頭竹的時候，所含的大豆卵磷脂相當高，這種物質有護膚，護心腦血管的作用，這種腐竹的含糖量相當少，幾乎沒有，所以韌勁十足，不爛皮。如果拔到三竹就特別容易爛，卵磷脂含量少，糖分含量高。已經沒有韌性，吃起來有點甜，糖分高就有易煮易爛等特點。所以，在吃腐竹時，盡量要選頭鍋腐竹。最好要選零添加的農家腐竹。

那么，怎樣區分腐竹是頭竹，二竹還是三竹呢？

其實方法很簡單，主要是從顏色上來區分。頭竹顏色淡黃吃起來有韌勁，二竹顏色較黃吃起來剛好，三竹顏色黃中帶黑，因為糖分高所以甜一點，但都是豆香味十足。如果是給老人和孩子吃的話可以選擇三竹。

再和大家分享一下泡發腐竹的小技巧：取一個大點的盆，加入一勺鹽，加入半盆40度左右的溫水，把腐竹段浸泡在水里，把一個大碗扣在上邊，這樣水溫可以維持更久，腐竹也能夠吸收更多的水分，快速變軟。大家切記不要用熱水燙，熱水泡的腐竹容易變爛。

趁泡腐竹的時間，把木耳清洗干凈，泡發一下。把芹菜用刀切段后，放入鍋中焯一下水，將芹菜焯熟，再把蔥白切成細絲備用。大家還可以加自己喜歡的食材，如洋蔥，白菜心等。

把泡軟的腐竹，木耳，芹菜段，蔥絲加入到一個大海碗內，加入適量的白糖，適量的鹽，適量的蠔油，適量的生抽，適量的米醋，攪拌均勻。

鍋內加油，涼油放入辣椒段，小火把辣椒炸香。如果喜歡吃辣的話，可以多放一些辣椒。最后，把辣椒油澆在蔥絲上，攪拌均勻即可。

涼拌腐竹特別的好吃，爽口開胃又下飯，腐竹吃著有韌性，并且還有營養，加了芹菜和木耳一起涼拌后，營養就更全面了。

今天腐竹的品類選擇和泡發技巧就這里，如果您喜歡吃腐竹，就轉發 收藏備用吧。