導讀秋高氣爽，吃飯是頭等大事，站在灶臺前也著實發愁。想要不麻煩簡單快捷，又想吃到美味的飯食，這時就必須祭出水煮涼拌的大招了。　　不過總一個口味難免吃膩，今天我就....

　　秋高氣爽，吃飯是頭等大事，站在灶臺前也著實發愁。想要不麻煩簡單快捷，又想吃到美味的飯食，這時就必須祭出水煮 涼拌的大招了。

　　不過總一個口味難免吃膩，今天我就來跟大家分享5個我自己私藏的涼拌料汁~

　 01果香料汁 / 專治夏天沒胃口 /

　　大夏天的嘛，也想吃點兒清淡的。那么，這份果香料汁就非常適合你啦。

　　百香果料汁拌雞腿肉

　　材料：香菜1根、生抽1大勺、小米辣2-4根、檸檬/百香果1個

　　步驟：

　　? 香菜切成末，小米辣切碎

　　? 碗里放一大勺生抽，放入香菜末和小米辣碎，擠檸檬汁/百香果汁，拌勻即可

　　這個料汁不適合熱拌，最好是把食材稍微放涼一涼再拌。因為本身就是很清爽的味道了，也不太適合豬肉、牛肉、羊肉這類本身脂香氣太重或者有獨特氣味的食材，海鮮類都可以適配這個料汁~

　　百香果料汁拌八爪魚，左邊加了辣椒，右邊沒加辣椒

　　另外清蒸or烤的海鱸魚也可以用它當蘸料，再加點兒香茅草和魚露就是薩瓦迪卡味兒了。

　　當然，便宜又好吃的雞肉也可以用這個料汁涼拌，無論是雞胸肉還是雞大腿都可以喲。至于蔬菜的話，本身味道清淡的如菌菇類可以蘸，如西蘭花、蘆筍一類的蔬菜就有點奇奇怪怪不太適合了。

　　加了很多香菜的果香料汁拌雞腿

　　02蒜泥白肉款涼拌汁 / 不管啥菜，用它拌都好吃 /

　　雖然說生蒜吃了“遺臭萬年”，但是那份獨特的辛辣味道實在是讓人割舍不下，川菜的蒜泥白肉可以說是用蒜的翹楚了。

　　用黃瓜絲打底的蒜泥白肉

　　材料：蒜1-2頭、辣椒面1大勺、芝麻1大勺、姜1小塊、白糖/味精一點點、生抽2-3大勺、醋小半勺（如用于拌蔬菜可多加醋）

　　步驟：

　　? 蒜和姜剁成蓉

　　? 冷鍋放油（半碗的量），燒熱至手懸至上方感覺燙

　　? 小碗放芝麻，澆上熱油， 等大概30秒左右放入辣椒面，攪拌均勻，制成熟辣椒油

　　? 將蒜蓉、姜蓉、熟油辣椒以及其他材料混勻即可

　　除了用來蘸白水豬肉，還可以用來涼拌雞塊，或者手撕雞絲。

　　加了雞湯的蒜泥白肉

　　另外，清蒸的茄子也可以撕吧撕吧用它涼拌。

　　如果你是內臟愛好者，那么恭喜你，無論是豬心、豬肚還是豬耳，通通可以用這個料汁拌之，食之！

　　加了雞湯和配菜的蒜泥白肉

　　03椰子雞蘸料 / 白水煮肉的極簡極佳伴侶 /

　　作為一個椰子雞愛好者，我最愛的除了香甜又鮮嫩的雞肉，還有那份清爽又好吃的蘸料。這份蘸料也很好復制，就是材料稍微麻煩一些，一定要有沙姜才能100%還原。

　　材料：香菜1根、沙姜半塊、小米辣2-3根、蒜瓣半個、 小青檸2-3個、 海鮮汁2-3大勺

　　步驟：

　　? 香菜、沙姜、小米辣切碎，蒜瓣剁蓉

　　? 混合所有材料

　　? 小青檸對半切，擠汁

　　海鮮汁是蘸料的基礎，涼拌的時候來一勺，比用生抽更為清甜。如果家里沒有海鮮醬油，也可以直接用生抽加湯底或者白水稍稍調淡。

　　雖然是椰子雞的蘸料，直接用來沾白水雞肉或者蔬菜也非常好吃了。在加班辦公懶得做飯的日子里，我靠著這份蘸料吃了整整一周的白水煮肉/菜。

　　04香椿醬 / 跨越季節的風味 /

　　香椿醬其實也是非常萬能的醬料，無論是用來拌面還是涼拌蔬菜都很好吃。

　　雖然現在已經過了香椿的季節，但還是想要強推給大家。因為香椿價高，不用在正當季節的時候買，制成醬吃的是香氣不是鮮嫩口感。

　　香椿醬拌面

　　材料：香椿1把、白芝麻1把、辣椒面2-3大勺（可以根據自己吃辣能力調整）

　　步驟：

　　? 香椿清洗干凈之后，用開水捂一會兒，等到香椿變成綠色就可以了

　　? 甩干香椿，然后切碎備用

　　? 冷鍋下油（大概半瓶），油溫差不多八分熱，把香椿粒下鍋轉小火炸成酥

　　? 趁著油溫高撒一把白芝麻，再略放涼加辣椒面，攪拌均勻就可以裝罐啦

　　因為是熬調味的醬，油不用吝嗇，給我倒，按照半瓶的量來倒！

　　只要保持小火，香椿粒基本不會焦，至于炸到什么程度就看個人愛好啦。如果喜歡酥脆一些，那就多炸一會兒，如果像我一樣喜歡香椿軟嫩的口感，那么提早關火就可以啦。

　　我一般是懶得做飯的時候，直接煮一碗白面，舀滿滿一大勺香椿醬，再稍微加點兒生抽，完美！

　　如果想要有蔬菜，那么白水煮的蔬菜直接來一勺也是非常香的~

　　香椿醬拌油麥菜

　　和香椿醬類似的還有蝦頭油、蔥油，多是用來拌面。做法都大同小異，冷鍋下油，小火熬香，只要注意不要熬糊就好啦。雖然做的時候稍微久一點，但是一次熬油，享受小半年，值！

　　蔥油拌面

　　05餃子蘸料 / 不止可以蘸餃子 /

　　不是我夸張，就著這個蘸碟，我能吃30個餃子！這樣做出來的蒜屬于半生不熟的狀態，既有生蒜的辛辣刺激，也有點熟蒜的柔和婉轉。

　　材料：蒜1頭、八角1塊、桂皮半塊、辣椒油1大勺、鹽適量

　　步驟：

　　? 大蒜剁成蓉

　　? 冷鍋放油（半碗的量），燒熱至手懸至上方感覺燙，放入八角和桂皮小火炸香

　　? 碗里放蒜蓉，澆一大勺大料貢獻了香味的熱油，再加一大勺辣椒油和適量鹽，拌勻即可

　　如果還嫌麻煩……你也可以直接用生抽 醋 香油 熟油辣椒的組合作為蘸料，不過千萬別忘了那一小丟丟的糖，它可是提鮮提味的關鍵。

　　這個料汁組合也可以直接拿來拌面or拌粉絲，如果覺得味道太重，稍微加一勺勺的熱湯，再淋一點生抽，絕就一個字我只說一次！