導讀韭菜的做法很多種，但我喜歡加點雞蛋和木耳做成三鮮水餃，味道比餃子店里做的好吃多了。By月亮私家烘焙師用料雞蛋8個面粉4碗韭菜250h鹽2茶匙泡發好的黑木耳1....

韭菜的做法很多種，但我喜歡加點雞蛋和木耳做成三鮮水餃，味道比餃子店里做的好吃多了。

By 月亮私家烘焙師

用料

• 雞蛋 8個
• 面粉 4碗
• 韭菜 250h
• 鹽 2茶匙
• 泡發好的黑木耳 1把
• 食用油 適量
• 耗油 1匙
• 蔥末 適量

做法步驟

1、盆中倒入四碗面粉，一邊倒水一邊揉面至到揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置15～20分鐘。

2、買回來的的韭菜摘洗干凈，控干水分，木耳放入盆中加涼水提前泡發。

3、碗中磕入8個雞蛋，用筷子快速攪散。

4、鍋內倒入適量油燒熱，倒入攪散的雞蛋液，快速炒熟放涼備用。

5、把洗好的韭菜切末，泡發好的木耳切細絲倒入雞蛋鍋內。

6、鍋內倒入少量油，1.5茶匙耗油攪拌均勻后放入2茶匙鹽再次攪拌均勻。

7、醒發好的面團用刀均勻切成3塊取其中一塊用手像揉饅頭那樣揉一會，排除面團多余的空氣。

8、揉好的的面團搓成約寬3厘米的長條，用菜刀切成1厘米的厚的塊取適量面粉均勻撒在劑子備用。

9、切好的劑子用手搓圓用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餃子皮備用。

10、取一張搟好的餃子皮，用筷子把調好的餡子放在餃子皮上，兩邊對折收口。

11、鍋內倒入適量水燒開，把包好的餃子一個個放入燒開的水中大火煮開后轉小火，至到餃子皮鼓起撈出控干水分裝盤即可。

小貼士

1：韭菜餡子不開始包水餃不要放鹽，不然很容易殺出多余的水最后不好包水餃同時還影響餡的味道。 2：放鹽之前放點食用油，能鎖住韭菜水分，防止放鹽會殺出多余水分，而且味道好吃。 3:面粉一邊加水一邊用手攪拌面粉，至到面粉成雪花狀開始揉面，至到揉成手光面盆光和面團光，俗稱“三光”。 4:新手禁止揉面的時候一次性加很多水，要一邊一點點加水一邊揉面。 5:面粉和水的比例一般是1:1.2。 6:不會揉面的可以去超市或者面食店里買現成的餃子皮回家自己調餡自己包？

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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