導(dǎo)讀錦袍繡箙月中明，牛肉粗肥挏乳清。牛肉不同與羊肉和豬肉，它既沒(méi)有羊肉那么濃郁的膻味，也沒(méi)有豬肉那么多的脂肪含量！除了纖維粗點(diǎn)算是缺點(diǎn)，在營(yíng)養(yǎng)成分以及含量上，老....

錦袍繡箙月中明，牛肉粗肥挏乳清。牛肉不同與羊肉和豬肉，它既沒(méi)有羊肉那么濃郁的膻味，也沒(méi)有豬肉那么多的脂肪含量！除了纖維粗點(diǎn)算是缺點(diǎn)，在營(yíng)養(yǎng)成分以及含量上，老于認(rèn)為更勝羊肉和豬肉一籌。

尤其是牛肉含有的肌氨酸，是所有肉類(lèi)中含量最多的。很多朋友不明白肌氨酸是什么營(yíng)養(yǎng)成分，這么說(shuō)吧，小時(shí)候家里老人說(shuō)吃牛肉長(zhǎng)個(gè)子，都說(shuō)老外吃牛肉魁梧，所有的這些用處都離不開(kāi)這個(gè)肌氨酸！

肌氨酸是人體增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)身體力量最重要的營(yíng)養(yǎng)元素之一！其次，牛肉不僅具有極高的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值，其濃郁的肉香味，再加上耐嚼的特點(diǎn)，深受人們的喜歡！男人可以當(dāng)做下酒菜，孩子可以當(dāng)做解饞的零嘴，女人可以當(dāng)做低脂的肉食等等。

但是，牛肉雖好，可有的朋友卻問(wèn)老于：為啥我買(mǎi)的牛肉，一點(diǎn)牛肉味都沒(méi)有，尤其是醬了很久，不僅肉香味很淡，口感也很柴！其實(shí)，別看都是牛肉，但卻有“黃牛”與“水牛”之分，二者肉質(zhì)差別很大的。

可以說(shuō)，不同品種的牛肉，適合不同的烹調(diào)方法，否則口感會(huì)相差很大！所以，今天老于就給大家說(shuō)一說(shuō)，“黃牛”和“水牛”到底差別在哪里，買(mǎi)的時(shí)候，挑哪種比較好！喜歡吃牛肉的朋友，看完這篇文章，相信可以幫助到你！

“黃牛”和“水牛”有何差別？一、肉質(zhì)不同

雖說(shuō)，牛肉比其他的肉纖維要粗，但是在黃牛和水牛之間，二者相比較黃牛肉的纖維要相對(duì)細(xì)膩一些，并且肉質(zhì)更加的緊實(shí)。反之，水牛肉的纖維看起來(lái)明顯要比黃牛肉的粗，并且肉質(zhì)相對(duì)的松散。

小貼士：買(mǎi)牛肉時(shí)如何區(qū)別黃牛和水牛呢？從肉質(zhì)上來(lái)說(shuō)，黃牛的肉是棕紅色的，肉上的軟組織呈白色，并且黃牛肉的脂肪為淡黃色或者是深黃色。而水牛肉的肉是呈暗深紅色的，脂肪是白色的。所以，通過(guò)肉質(zhì)的顏色就可以大致區(qū)分出來(lái)。

二、口感不同

由于水牛肉的肉質(zhì)纖維粗，所以，在相同的時(shí)間內(nèi)，水牛肉很難煮爛，吃起來(lái)口感不僅柴，有時(shí)候還嚼不動(dòng)。反之，黃牛肉的肉質(zhì)纖維細(xì)，無(wú)論是煮、燉、炒、涮都可以在短時(shí)間內(nèi)烹熟。

不僅如此，水牛肉不但不易咀嚼，且牛肉的肉香味也很淡；而黃牛肉口感滑嫩，肉香味十足。老于認(rèn)為從口感上，味道上來(lái)說(shuō)，個(gè)人感覺(jué)黃牛肉比水牛肉更勝一籌。一般來(lái)說(shuō)，水牛肉適合做肉干、肉松等食品；而黃牛肉更適合家庭日常的烹調(diào)食用。

三、性質(zhì)不同

別看都是牛肉，但由于生活習(xí)性不同，生活環(huán)境不同，肉的性質(zhì)也不同。黃牛肉性溫，在飲食上可以起到溫補(bǔ)的作用，所以適合冬季寒冷的天氣食用；反之，水牛肉性寒，適合夏秋時(shí)節(jié)食用。

所以，同樣是牛肉，二者的差別還是很大的！如果是做牛肉干或者是肉松，老于認(rèn)為選擇水牛肉就不錯(cuò)，口感更佳；如果是西紅柿燉牛腩啊，醬牛肉啊，這樣的家常菜式選擇黃牛肉最好！接下來(lái)，老于說(shuō)一說(shuō)如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)的新鮮牛肉。

如何挑選到新鮮的優(yōu)質(zhì)牛肉？一、先看色

買(mǎi)牛肉時(shí)，要先看色。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的牛肉，它的肌肉是呈均勻的棕紅色（黃牛）或者是深紅色（水牛），且脂肪是呈白色或者是奶黃色。其次，不管是什么品種的牛肉，它的切面是有光澤的。

如果見(jiàn)到，肌肉成深色且暗淡無(wú)光，尤其是脂肪看著發(fā)暗或有些發(fā)綠，那么這樣的牛肉就不要買(mǎi)了，不是存放的時(shí)間久了，就是開(kāi)始變質(zhì)了。

二、辨氣味

大家要注意，新鮮的牛肉，不管是黃牛肉還是水牛肉，都是帶有微微的腥膻味，甚至靠近腹部的肉質(zhì)還會(huì)帶有輕微的草腥味。有這些味道都是正常的，也說(shuō)明這些牛肉是新鮮的。

反之，如果是品質(zhì)差一點(diǎn)的牛肉，腥膻味就會(huì)變得很重，并且會(huì)有微微的酸味；如果是變質(zhì)的牛肉則會(huì)有一股氨味，甚至是腥臭味，遇到這樣的肉就不建議買(mǎi)了！

三、試黏度

老話說(shuō)得好：買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精！有些不良商販，肉色不行，就上紅光燈，氣味不行就進(jìn)行水洗。那么，對(duì)于這種“燈光肉”和“水洗肉”應(yīng)該怎么辨別呢？老于的方法就是試黏度，一般來(lái)說(shuō)，新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，無(wú)論是掛起來(lái)，還是擺放在案板上，它的外表都是干燥的。

看起來(lái)就像有一層被風(fēng)干的膜，用手觸摸是沒(méi)有任何黏度的。如果是品質(zhì)稍微差一點(diǎn)的牛肉，表面雖然是干燥的，但是用手觸摸起來(lái)是略微有些黏手的，但是，用刀切割一下，新的切割面不僅是濕潤(rùn)的，也是新鮮的。

反之，如果是變質(zhì)的牛肉，不管是“燈光肉”，還是“水洗肉”，用手觸摸一下，都是黏手的。哪怕是肉的外表看起來(lái)是非常干燥，只要用手一摸，它就是黏手的。所以，買(mǎi)牛肉時(shí)，大家要切記這一點(diǎn)。

——老于說(shuō)——

嚴(yán)格的來(lái)說(shuō)，咱們國(guó)內(nèi)的牛肉一般有四種：黃牛肉、水牛肉、牦牛肉以及乳牛肉。所以，喜歡吃牛肉的朋友，今后再買(mǎi)牛肉時(shí)，不妨按照老于今天分享方法挑選。其次，家常烹調(diào)黃牛肉就可以了！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！