來源： 原創(chuàng)稿立春節(jié)氣前后，瀘州市瀘縣的田間地頭，一種被稱為“軟雀草”的野菜正生長(zhǎng)旺盛，當(dāng)?shù)卮迕窦娂娬∽铛r嫩的軟雀草，制作出地道美食—軟雀粑，用美食寄托新春美好愿景，承載又見新綠的田園喜悅，我來為大家科普一下關(guān)于新化腸子粑正宗做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

新化腸子粑正宗做法

來源： 原創(chuàng)稿

立春節(jié)氣前后，瀘州市瀘縣的田間地頭，一種被稱為“軟雀草”的野菜正生長(zhǎng)旺盛，當(dāng)?shù)卮迕窦娂娬∽铛r嫩的軟雀草，制作出地道美食—軟雀粑，用美食寄托新春美好愿景，承載又見新綠的田園喜悅。

一大早，張艾悅和鄰居就去摘取最鮮嫩的黃粑葉和軟雀草，一同制作軟雀粑。軟雀草是瀘州市瀘縣一種常見的野菜，也是制作軟雀粑最主要的食材。萬物復(fù)蘇好時(shí)節(jié)，綠油油的軟雀草遍布瀘縣的山野。

“就摘這種尖兒嫩綠的這種，軟雀粑可以蒸來吃，也可以煎來吃，大人小孩都很喜歡，是這個(gè)季節(jié)的一道美食。”瀘縣立石鎮(zhèn)中咀村村民李紅一邊摘取軟雀草，一邊介紹。

軟雀草采回家，洗干凈放入鍋中煮軟，撈出來后切碎榨汁備用。再準(zhǔn)備好另一種主要食材，瀘縣當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的糯米磨成粉，將軟雀草的汁兒按一定比例倒入糯米粉中，適量加水進(jìn)行均勻揉搓，待面粉揉搓均勻后就可以包軟雀粑了。

“在我們當(dāng)?shù)兀浫隔我话愦钆溆袃煞N餡料，一種是甜味，一種是咸味。甜味一般就用紅糖、冰糖、紅棗、橘皮或者橘紅來做；咸味一般就用臘肉或者鮮豬肉來炒，然后再加上芽菜或者大頭菜炒香之后作為餡料，這樣做出來的軟雀粑軟糯香甜。平時(shí)我們?cè)谕饷媲髮W(xué)，回來能吃到大家做的軟雀粑也是一種解鄉(xiāng)愁的方式。”瀘縣立石鎮(zhèn)中咀村大學(xué)生張艾悅正高興地分享她的制作心得。

要做出軟糯清香的軟雀粑，除了軟雀草和糯米粉的選料講究，對(duì)餡料的搭配制作也很有當(dāng)?shù)靥厣?jīng)過不斷實(shí)踐，真正做到甜味適中、咸味油而不膩，再加上橘紅、橘皮等開胃食材，賦予了軟雀粑接地氣的生活感。

“在我們農(nóng)村有這樣一種諺語：‘叮叮咚咚打糍粑，莖莖沙沙軟雀粑。’每年這個(gè)時(shí)候的軟雀草又嫩又綠，正是制作軟雀粑最好的時(shí)節(jié)，一起制作和品嘗這道時(shí)令美食，也寄托我們對(duì)新一年的美好向往。”李紅高興地說。(黃平)