導讀魏洪興板鴨鹵菜店(簡稱“魏洪興”)1910年(清宣統二年)創辦于南京，由魏年寶始創。魏洪興板鴨以其色、香、味、形的和諧統一而聞名遐邇，經久不衰。魏年寶原不是....

魏洪興板鴨鹵菜店 ( 簡稱“魏洪興”)1910 年 ( 清宣統二年 ) 創辦于南京，由魏年寶始創。魏洪興板鴨以其色、香、味、形的 和諧統一而聞名遐邇，經久不衰。

魏年寶原不是開鴨店的，而是七家灣宰牛坊的老板。因為 經營有方，業務興旺，所以氣勢很盛。一天，魏老板叫伙計到金 恒興鴨子店斬一碗鴨子喝酒，并叮囑“不要多，要好的，不論價 錢多少”。伙計將魏老板的話原原本本告訴了金恒興的老板。時為南京八大鴨子名店之 一的金恒興老板不屑一 顧，諷刺地說：“要吃 好的自己開鴨子店。” 伙計將金恒興老板的話 稟報魏老板，魏老板一 聽火冒三丈，一氣之下 便在金恒興的對面買下 一 片 60 平方 米 的 門面 房，打出“魏洪興板鴨 店”的招牌，與金家對 著干。由于魏年寶不懂 板鴨加工技術，又無暇顧及板鴨店，聘請熟悉板鴨加工技術的表親金某負責鴨子店，兩 家合資經營，利潤分成。開業之初，規模不大，沒有雇工，日宰 鴨子幾十只。

南京市老字號協會提供

抗日戰爭時期，南京不少鴨子店的老板外逃，而魏洪興的老 板兢兢業業守著攤子，并注意聘請名師，匯集各家所長，在加工 上強調精益求精。幾經寒暑，終于創出自己的特色和名氣。當時 南京有名的太平洋、六華春、皇后飯店等大菜館都競相從魏洪興 進貨，使該店的生意越做越紅火，鴨子的日宰量升為四五百只，板鴨的年腌制量達到四五千只，并開始雇傭臨時工和學徒工，平 時三五人，多時十幾人。到 1948 年，魏洪興發展為南京新的八 大鴨子店之一。但是，好景不長，1948 年下半年物價飛漲，通貨膨脹，魏洪興因此被迫停業。

南京解放后，在人民政府的關懷下，魏洪興恢復營業，并于1956 年實施了公私合營，不久又成為食品公司歸口領導的國有企 業。在計劃供應時期，該店的板鴨一直被南京市政府指定為省、 市外事部門及交際處的特供產品，供來訪的外賓品嘗。

改革開放以來，魏洪興進入了前所未有的輝煌時期。1981 年成立了板鴨質量攻關小組，從飼養、選料、宰殺、腌制到質量 檢測和產品分級，全面進行研究和試驗，把質量又提高了一步， 制作出新產品“雪花”牌板鴨。“雪花”牌板鴨是南京板鴨的精品， 贏得“南京板鴨甲天下，雪花板鴨甲南京”的美譽。它外形飽滿， 皮乳白色，體完整，略成扁圓，肉質緊密，收縮發板。

按照正確 的辦法烹制后，其風味特色是：切面平整，玫瑰肉色，香酥極嫩， 回味返甜。“雪花”牌板鴨 1982 年被評為部優產品并榮獲國家 銀質獎章。在 1984 年、1987 年、1988 年、1992 年的國家和部優 評比中，不僅保持了“部優產品”的稱號，而且獲得了首屆中國 食品博覽會金獎和中國食品工業十年成就展示會優秀新產品獎。

“雪花”牌板鴨之所以質量上乘，主要是該店堅持了傳統的 “三嚴”店風。一是選料嚴格。無論是采購還是自養的活鴨都必須嚴把三關，首先講 究活鴨產地，其次講究鴨品種，再次保證加工后鴨體無毛、無破損， 加工成品后每只鴨在 1.2 至 1.3 千克，三者缺一不可。二是工藝 嚴格。對宰前控制、除毛水溫、內臟處理、腌制配料、鴨體造型、 晾掛時間等各個環節都必須按規定操作，一絲不茍。三是檢驗嚴 格。從生產過程到成品，從外在指標到內在指標都有專人負責，必須各項指標都合格者才能貼上“雪花”牌商標上市，否則只能 作為普通板鴨降價處理。

除了板鴨之外，魏洪興別具特色的鴨制 品還有鹽水鴨、臘鴨脯、臘鴨腿、枇杷鴨、蝴蝶鴨、蝙蝠鴨尾等， 這些產品也都是以優質鴨坯精工制作而成。比如鹽水鴨，講究宰 活賣鮮、老鹵腌制，具有皮白而細，肉肥而嫩、油多而鮮的特點。

為擴大經營范圍，魏洪興在主供傳統風味鴨制品的同時又推 出正宗的南味清真鹵菜，日常應市的有燒鴨、燒雞、醬雞、鹵四件、 鹵鴨肫、干切牛肉等品種，集鮮、嫩、香、糯、肥于一體，具有 濃而不膩、淡而不薄、醇香脆嫩、回味綿長的特點，在南京城南 一帶具有較高的知名度，深得廣大消費者和回民朋友的青睞。

近年，由于南京城市建設需要，對舊城實施全面改造，魏洪 興板鴨店舊址拆遷，原經營管理人員并入江蘇三鴻食品有限公司。 它繼續保持和發揚老字號的優良傳統，為南京鴨業的發展做出了 新貢獻。