導讀經典的馬卡龍依然是甜點愛好者的最愛，它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅，這一款就是向經典致敬。表皮酥脆，內里軟綿，不帶中空，水果的清爽口味讓口感更豐富。1....

經典的馬卡龍依然是甜點愛好者的最愛，它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅，這一款就是向經典致敬。表皮酥脆，內里軟綿，不帶中空，水果的清爽口味讓口感更豐富。

1.馬卡龍

配方：

杏仁粉160克、糖粉250克、蛋白150克、幼砂糖60克、食用色素（紅）少量

制作過程：

1.蛋白打發，分2次加入砂糖，打發至中性雞尾狀后加點紅色色素，調成粉色狀繼續打發成硬性雞尾狀。

2.加入過篩的杏仁粉，攪拌均勻。

3.裝入裱花袋中（大圓嘴）；擠出直徑5厘米的圓形，震平，晾干15分鐘左右使表面干燥即可；將馬卡龍放入風爐以170度烤10分鐘左右即可。

2.卡仕達奶油

配方：牛奶200毫升、蛋黃2個、幼砂糖40克、低筋面粉20克、香草莢1根、黃油10克

制作過程：

1.香草莢對半切開，刮出香草籽，和牛奶一起加熱。

2.蛋黃和糖_起攪拌均勻，再加入低筋面粉一起攪拌均勻。

3.將1倒入2中，拌勻后倒回鍋中煮沸。

4.加入黃油，拌勻后用保鮮膜包好，冷藏。

3.開心果慕斯奶油及組裝

配方：卡仕達奶油 300克、開心果泥30克、打發淡奶油150克、櫻桃酒15克

制作過程：

1.溫水軟化卡仕達奶油，放入開心果泥，拌勻。

2.分3次加入打發好的淡奶油，拌勻。

3.再加入櫻桃酒拌勻，即可。

4.慕斯攪拌好后擠入馬卡龍小餅中間，周圍擠一圈打發淡奶油。

5.在奶油四周圍一圈覆盆子，中間再擠上奶油。

6.蓋上蓋子，撒少許糖粉即可。

選自《亞洲咖啡西點》雜志，版權所有。