導讀許多人敲碗的“馬卡龍做法”終于來了！傳聞中馬卡龍算是甜點界中出了名的難做，失敗率高，食材昂貴等，那減糖馬卡龍的作法就更是難上加難。馬卡龍有著“少女的酥胸”之....

許多人敲碗的“馬卡龍做法”終于來了！傳聞中馬卡龍算是甜點界中出了名的難做，失敗率高，食材昂貴等，那減糖馬卡龍的作法就更是難上加難。馬卡龍有著“少女的酥胸”之稱，其吹彈可破的外表加上繁瑣的制作工法，始終予人時髦且高貴的印象。

但其實馬卡龍除了節日送禮外，平常辦公室里團購嘗鮮，抑或是多人聚會上增添氣氛，都是十分合適的一道甜品。然而，市面上的口味、內餡種類繁多，款式包裝也相當多樣，肯定讓讀者們感到猶豫不決、不知從何挑選。

馬卡龍是法國非常出名的甜點，其他國家的美食家也為它的口感和漂亮的顏色傾倒。切勿把馬卡龍（macaron）和你比較熟悉的椰子蛋白杏仁餅干（macaroon）混淆，馬卡龍由兩片美味酥皮半球狀餅干制成，兩塊餅干之間夾有味道香濃的內餡。這個食譜制作的是可可酥皮餅干以及巧克力奶油夾心內餡，但你可以調整成你喜歡的口味與內餡。也常在面包烘焙坊叫作小西點，就是甜滋滋的小零嘴。

不少人下班后除了吃美食犒賞自己，也想來點甜的療愈一下！尤其入口即化的馬卡龍深受許多民眾喜愛，吃進嘴里感覺所有的疲勞通通消失了！但這甜蜜的滋味可是得付出代價的，馬卡龍熱量高、含糖量也不少，因為想掩蓋酸的口味，所以含糖量通常也會比較高~

食材：全蛋1顆、蛋黃2顆、糖粉60g、低筋面粉75g、香草精少許、糖粉適量

意式蛋白奶油霜：蛋白1顆、砂糖50g、水適量、無鹽奶油125g

1、預熱烤箱180/190至少10分鐘，全蛋加蛋黃2顆打散后隔水加熱至45度，我不小心熱到過50度都聞到蛋花香了，以為會失敗但還好最后還是成功。加入過篩后的糖粉繼續打發，程度到提起打蛋器滴落痕跡不會馬上消失即可。

2、將低粉過篩加進面糊中輕拌，干粉尚未完全消失前加入香草精，繼續輕拌但也不用完全無干粉，即可將面糊裝入擠花袋中，因為擠面糊的過程中形同繼續攪拌，前面過度攪拌會造成面糊消泡，不一定需要擠花嘴，也可以單獨使用擠花袋。

3、在烘焙布上擠出直徑約3公分的圓，之后在面糊上方灑上兩次的糖粉，灑糖粉的意義是讓烘烤后不容易裂開，送入烤箱烘烤10-12分鐘，一半時可調轉烤盤使烤色均勻，出爐放涼再從烘焙布上移除。

4、制作意式蛋白奶油霜，砂糖加入適量水淹沒即可，將糖漿加熱至113-118度間，中途不可攪拌但可輕微搖晃鍋子，打發蛋白，邊打發蛋白邊沖入糖漿，目的是將蛋白燙熟，打發程度到提起打蛋器會有痕跡即可。

5、打蛋器不用洗直接打發已經室溫軟化的無鹽奶油，分次加入蛋白霜持續打散至吸收，最后打完奶油是呈現羽絨狀，將奶油霜裝入擠花袋中，選擇大小差不多的牛粒組裝即可，冷藏后冰冰的吃更好吃喔。