導(dǎo)讀鮑魚，又名鏡面魚，九孔螺，將軍帽等。名為魚，實則不是魚。它是屬一種海洋貝類，屬于單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，殼內(nèi)的花紋優(yōu)美，常加工成飾品。鮑....

鮑魚，又名鏡面魚，九孔螺，將軍帽等。名為魚，實則不是魚。它是屬一種海洋貝類，屬于單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，殼內(nèi)的花紋優(yōu)美，常加工成飾品。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味鮮美，歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說，位居四大海味（海參、魚翅、魚肚）之首，是中國傳統(tǒng)的名貴食材。

干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后，制作成的干燥鮑魚。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術(shù)。我用的是大連本地產(chǎn)的鮮鮑魚，處理起來更簡單，因為是新鮮的，肉質(zhì)更鮮美彈嫩。

用料：鮑魚兩只，米飯2碗，蔥姜少許，蠔油2勺，番茄醬少許，料酒半勺，雞湯100克，火腿1片，老抽少許，淀粉少許。

做法：

1. 燒熱一些蔥姜水，備用

2. 鮑魚從殼中取出，去除內(nèi)臟，刷去裙邊的黑色，剪去一端的硬頭，用蔥姜水洗去粘液后，切花刀。

3. 雞湯中加蠔油、番茄醬、料酒、火腿，將火腿煮爛后，濾除渣子。

4. 將鮑魚放入湯汁中，在砂鍋中小火煮五分鐘左右。時間根據(jù)鮑魚個頭大小酌情增減。

5. 煮好的鮑魚撈出，放在盛好的米飯上。

6. 調(diào)少許水淀粉，混入煮好的湯汁中，煮至粘稠

7. 盛出澆在鮑魚和米飯上即可

小提示：

傳統(tǒng)的鮑汁做法更復(fù)雜，還得加豬蹄、瑤柱什么的熬，比較費時費力。個人感覺直接用雞湯的高湯調(diào)味做出來就挺好吃的~\(≧▽≦)/~